앞 게시물에서 원소병 (元宵餠)에 대한 기록을 살펴 보았습니다

원소병은 재료의 선택이나 조리법이 다양해진 것을 알 수 있었습니다

조자호 (趙慈鎬 1912~~1976)가 쓴 (조선요리법 1939년)에도 원소병의 기록이 있다

趙慈鎬는 조선말 고종(高宗)때 영의정을 지낸 조두순 (1796~1870)의 증손녀이다

그는 각 가정에서 전승되어 오던 맛과 비법을 대중적으로 공유하고 전통적인 맛을 후대에

전승시키고자  (조선 요리법)을 저술하였다

趙慈鎬는 조선 요리법에서 元宵餠에 대해

먼저 오미자를 우려놓고 찹쌀가루를 고운 겹체로 쳐서 반죽하고  귤병을 아주 잘게 썰어 놓은 후 

반죽해 놓은 찹쌀을 콩알만큼 떼어 썰어 놓은  귤병으로 조금씩 속을 박고 둥글게 만들어 녹말을

묻혀 끓은 물에 삶아 건져내고 냉수에 헹궈 녹말가루로 다시 묻혀  삶아 건진다

또 한번 냉수에 헹구고 체에 건져 물기를 빼고 준비해 놓은 오미자 물에 알맞게 타고 설탕을 달게

만들어  삶아 놓은 떡을 넣고 잣을 띄운다

완성하면 이런 元宵餠이 될 것입니다

조선왕조 마지막  주방 상궁이었던 한희순 ( 韓熙順1889~1972년)이 쓴 ( 조선 궁정요리 桶攷

1957년)에도 元宵餠의 기록이 있다

찹쌀가루를 노랑색 분홍색 하얀색으로 물들여 단단하게 익반죽하여 귤병이나 대추 다진 것으로

속 재료로 넣고  잣을 박아 둥글게 비벼 녹말 가루를 씌우고 끓는 설탕물에 삶는다

이것을 찬물에 헹궈 화채 그릇에 담고 설탕 끓인 물을 붓고 실백을 띄운다

元宵餠은 흔히 정초 飯食床에 놓는 것이다

그림으로 표현하면

찹쌀가루를 노랑색 분홍색 흰색으로 물들여 단단하게 익반죽한다

귤병 대추 다진 것으로 속에 넣고 잣을 박아 둥글게 비빈다

반죽해 놓은 떡에 녹말을 씌운다

삶아 건져낸다

찬물에 헹군다

완성되면 이런 元宵餠이겠지요