일본은 칼의 나라.일본의 부엌칼에는, 그 기술이 활용되고 있다.

최근에는, 그 예리함이 인정되어 외국의 요리인도 사용하기 시작했다.

식칼(debabouchou)

　여러가지의 크기가 있지만, 소형의 물건은 맛 잘라 부엌칼(ajikiri bouchou)이라고도 말한다.본래는 사전 준비를 위한 부엌칼이지만, 이만큼에서도 생선회까지 만드는 일도 할 수 있다.

날이 얇은 식칼 부엌칼(usubabouchou, 혹은 usuba)

　부엌칼 수행으로 행해진다, 한편들 剝나무를 하는 것도 이 부엌칼.

회 치는 칼(sashimi bouchou)

　최근에는 장식해 절리나 어느 세공이 용이한 유인이 많이 사용된다.

뱀장어 찢어(장어 앞)(Unagisaki, Eel knife)

　뱀장어와 붕장어를 처리할 때에게만 이용한다.지방에 의해 형상이 다르다.

　갯장어 전용의 특수 부엌칼.

 면 잘라 부엌칼(menkiri bouchou)

우동이나, 곁등의 면을 자르기 때문에(위해)의 전용 부엌칼.

드문 담배의 잎을 새기기 때문에(위해)의 부엌칼.

에도시대 중기

　그 외에도, 우도나 페티나이후등의 양부엌칼도 사용되는 일도 있다.

　이러한 부엌칼은 일본도와 같은 제법의, 단조에 의해 사람의 손으로 하나하나 만들어지는, 예리함이 좋은 부엌칼이다.예리함은 세계 제일이라고 해도 좋을 것이다.

　이것을 일이 끝나면, 체모나 자를 깎을 수 있는 정도가 될 때까지 간다.

　화부엌칼의 날카로운 예리함은, 식품 재료의 컷면의 세포를 망치지 않고, 생선회로 대표되는 식품 재료의 맛을 열화 시키지 않고, 아름다운 절단면을 보인다.일본 요리의 진면목이라고 해지는 부엌칼의 기술을 돕는 직공의 도구이다.

　한국의 놈등은「귀찮다.물고기를 자르면 생선회가 아닌가」라고 생각할 것이다.(자주(잘) 스렛드로, 「일본 요리는 날생선을 잘랐을 뿐입니다.에에에」라고 말하는 것이 올라 오는 w)
　그러나 일본 요리점에서 생선회를 다 써버릴 수 있어 받을 수 있는 것은 요리사로 불리는, 요리를 지휘하는 요리장만이다.
　그런 간단하게 생각하고 있으면 고급 한식은, 언제의 일이든지 w

　이것은 부엌칼 하나에 한정한 일은 아니다.그릇을 포함한 담아 요리에 따를 수 있는, 취급이나, 검(), 다양한 조리법 등, 에도시대부터 계속 되는 일본 요리의 전통이나 기술을, 일본의 일류의 요리인은 일생을 걸치고 수행을 한다.그러니까 일본 요리는 온 세상의 사람이 인정하는 요리가 되었다.