최근은 나이 탓인가, 숙취가 맵다.그러니까는 술을 마시는 것을 그만둘수는 없다.여하튼, 30년 이상의 교제이기 때문에.그런 괴로움의 아침은, 가막조개의 된장국을 2배.이것이, 조기의 숙취 격퇴법에서는 가장 효과가 있다.연중 시험하고 있으니까, 종이접기를 적는다.
술을 과음하면, 간장에 어셋알데히드라고 하는 까다로운 통칭의 독소가 충만한다.이 독소가 이튿날 아침까지 피안는 있는 상태를 숙취라고 한다.거기서(산 간장약)라고 하는 별명을 가지는 가막조개의 등장이라고 하는 것이다.타우린이나 약효 비타민을 직접 간장에 보내, 간기능을 높이고 어셋알데히드를 퇴치해 주는 것이다.좋은 맛, 순은 접어두고, 우리 인생에서는 가장 빈번히 신세를 지고 있는 음식이다.
한의 가막조개라고 하고, 추위가 심해지는 것에 따라 가막조개는 맛있어진다. 여름의 가막조개도 토왕 가막조개로 불리고 순으로 여겨지지만, 신체가 비대하고, 네도 말해지지 않는 호박산이 자아내는 극상의 엑기스가 충만하는 것은, 뭐니 뭐니해도 지금 쯤의 한가막조개다.
일반적으로 식용으로 여겨지는 것은 대부분이 야마토 가막조개.일본에는 삼종의 가막조개가 생식 하고 있다.야마토 가막조개의 친척종인 마시지미.비와코에만 살고 있는 세타시지미.그 중에서도, 세타시지미가 가장 좋은 맛으로 여겨지지만, 유감스럽지만 비와코의 수질오염이 원인으로 격감하고 있다.
가막조개는 옛부터 간장의 약으로 여겨져 그 효과는 잘 알려져 있다.또 아미노산 스코아는 거의 100에 가깝다.즉, 필요한 단백질이 모두 포함되어 있다고 하는 초우량 식품이기도 하다.그 작은 가막조개가, 이다.또 비타민·칼슘등도 놀라울 정도 풍부하고, 조개류 중(안)에서는 가장 영양이 풍부한다.
가막조개는 뭐니 뭐니해도 된장국이다.충분한 진수(수도물은 반나절 정도 날에 쬐고, 칼크를 날린 것을 사용한다)로 약 1시간 , 모래 방편을 한다.냄비에 충분히 가막조개를 넣어 국물을 우려낸다.보라색이 산 백탁 엑기스가 지워와 배어 나오고, 독특한 풍미가 추출된다.가막조개의 입이 열렸더니, 된장을 녹여 내지만, 국물의 단맛이 있으므로, 매운 맛의 된장이 잘 맞는다.소량에 자른 파랑 파를 가라앉혀….
덧붙여서, 가막조개의 어원은, 껍질의 표면에 있는 연륜과 같은 모양이, 줄어들고 있는 것처럼 보이므로, 「축소」가 변화하고 가막조개가 되었다고 한다.
가막조개국물을 먹을 때 몸을 먹지 않고 국물만 마신다고 하는 사람이 있지만, 풍부한 영양소는 거의 몸에 남으니까, 역시 전부를 평정했으면 좋은 것이다.
近頃は年のせいなのか、二日酔いが辛い。だからって酒を飲むことをやめるわけにはいかない。何せ、三十¥年以上の付き合いなのだから。そんな苦しみの朝は、シジミの味噌汁を二杯。これが、早期の二日酔い撃退法では最も効果がある。年中試しているのだから、折り紙をつける。 酒を飲みすぎると、肝臓にアセトアルデヒドというややこしい呼び名の毒素が充満する。この毒素が翌朝まで血の中にねばっている状態を二日酔いという。そこで(生きた肝臓薬)という別名を持つシジミの登場というわけだ。タウリンや薬効ビタミンを直接肝臓に送り込み、肝機能¥を高めてアセトアルデヒドを退治してくれるのである。美味、旬はさておいて、わが人生では最も頻繁にお世話になっている食べ物なのだ。 寒のシジミといって、寒さが厳しくなるにつれてシジミは美味くなる。 夏のシジミも土用シジミと呼ばれて旬とされるが、身肉が肥大して、えもいわれぬ琥珀酸のかもし出す極上のエキスが充満するのは、何と言っても今頃の寒シジミなのだ。 一般に食用とされるのはほとんどがヤマトシジミ。日本には三種のシジミが生息している。ヤマトシジミの親戚種であるマシジミ。琵琶湖にだけ住んでいるセタシジミ。中でも、セタシジミが最も美味とされるが、残念ながら琵琶湖の水質汚染が原因で激減している。 シジミは昔から肝臓の薬とされ、その効果はよく知られている。またアミノ酸スコアはほぼ100に近い。つまり、必要なたんぱく質が全て含まれているという超優良食品でもある。あの小さなシジミが、である。またビタミン・カルシウムなども驚くほど豊富で、貝類の中では最も栄養に富む。 シジミは何と言っても味噌汁だ。たっぷりの真水(水道水は半日ほど日に晒して、カルキを飛ばした物を使う)で約一時間、砂出しをする。鍋にたっぷりシジミを入れて出汁をとる。紫がかった白濁エキスがジワーッと染み出て、独特の風味が抽出される。シジミの口が開いたところで、味噌を溶かし込むのだが、出汁の甘みがあるので、辛口の味噌がよく合う。小口に切った青ネギを散らして…。 ちなみに、シジミの語源は、殻の表¥面にある年輪のような模様が、縮んでいるように見えるので、「縮み｣が変化してシジミとなったという。 シジミ汁を食べるときに身を食べずに汁だけ飲むという人がいるが、豊富な栄養素はほとんど身に残るのだから、やはり全部を平らげて欲しい物だ。