たらばがにの洋風春巻き
たらばがにとジャガイモが届いたので
というか、たらばがにってあんまり好きじゃないので、そのままじゃなくて加工用にしちゃうことが多い。
材料（４個分）
春巻きの皮 ２枚
タラバガニの脚 ２本
小麦粉 大さじ１
胡椒 少々
バター 適量
牛乳 適量
ジャガイモ 小１個
生クリーム 少々
コンソメ 適量
白ワイン 少々
サラダ油 揚げ物が出来る程度
ディル 少々
１ タラバガニの脚は殻を剥き、筋をとって、縦二つ、横二つに割り、端を切り落として形を整える。
２ 鍋にバター、小麦粉、牛乳、白ワインでベシャメルを作り、蟹の脚肉の形を整える時に出た切れ端をほぐして混ぜ、胡椒少々で味を調える。塩分は蟹から出る塩気で十分。
３ ジャガイモを蒸すか茹でるかして裏漉しし、熱いうちにバター、生クリーム、コンソメで伸ばしてじゃがいものピューレを作っておく。
４ １のタラバガニの脚肉に２のベシャメルを挟み、二つに切り分けた春巻きの皮でキャンディー状に包む。
５ 鍋にサラダ油を熱し、春巻きの両側を鍋底に押しつけて水分を抜き、皮がほどけないように固定した後で、全体を揚げる。中身は全て火が通っているので、皮がカリカリになれば十分。
６ 皿にじゃがいものピューレを敷き、その上に春巻きを盛りつけ、ディルをあしらってできあがり。
※ ディルはなくても良いけれど、普通のスーパーでも普通に手に入るハーブで、甲殻類に非常に合うのでできれば添えた方がよい。