반디와 같이 푸르고 환상적으로 빛나, 보는 사람을 신비의 세계로 권하는 반디 오징어.토야마에서는 매년 3월 1일에 고기잡이가 해금해, 순을 맞이합니다.거기서, 이 시기 밖에 맛볼 수 없는 반디 오징어 요리를 맛봐, 반디 오징어 관광선의 이야기도 들어 왔습니다.
토야마의 반디 오징어고기잡이는 어기간이 3 월상순으로부터 5월까지 정해져 또 양식이 지극히 곤란한 것으로부터, 신선한 것을 맛볼 수 있는 것은 봄만.그 때문에 「반디 오징어를 먹으면 봄이 왔다고 느낀다」라고 현지에서 사랑받고 있습니다.몸이 크고 포동포동 하고 있는 것도 토야마현산만이 가능한 특징입니다.
느긋하게 반디 오징어 의 요리를 맛볼 수 있는 온천여관에
반디 오징어의 단품 요리는 마을의 여기저기에서 보이지만, 모처럼이라면 철저히 맛보고 싶다!거기서, 반디 오징어 의 모임을 받을 수 있는 온천여관 「원조 니에몬가(에 도 나)」를 방문했습니다.
▲어항으로부터 차로 약 15 분의산안에 있는 「원조 니에몬가」
케이오 3(1867) 년 창업의 노포 온천여관 「원조 니에몬가」는, 관내에 들어가면 느긋하게 안정되는 분위기로 여성에게 인기.매끄럽고 버릇이 없고, 심으로부터 잘 따뜻해지는 뜨거운 물은 옛부터 「자식의 뜨거운 물」이라고 불려 사랑받아 왔습니다.
이쪽에서는 1박 해 저녁 식사로 느긋하게 반디 오징어 모임을 즐깁니다.
케이오 3(1867) 년 창업의 노포 온천여관 「원조 니에몬가」는, 관내에 들어가면 느긋하게 안정되는 분위기로 여성에게 인기.매끄럽고 버릇이 없고, 심으로부터 잘 따뜻해지는 뜨거운 물은 옛부터 「자식의 뜨거운 물」이라고 불려 사랑받아 왔습니다.
이쪽에서는 1박 해 저녁 식사로 느긋하게 반디 오징어 모임을 즐깁니다.
▲1층의 노천탕 첨부의 방 「응 어때」는 15 다다미와 광들
▲「응 어때」의 노천탕
저녁밥의 시간이 되면, 식당 몬주정에.
저녁밥의 시간이 되면, 식당 몬주정에.
▲관내에는 사모님이 붓으로 쓴 간판이나 그림이 거기 여기에.이 행등도 사모님의 작품
산안의 온천여관인데, 반디 오징어 를 맛볼 수 있는 것은 어째서?(이)라고 물으면, 「이 근처의 토지는 평지가 적고, 산과 바다의 거리가 가깝습니다.그 때문에 새벽녘에 오른 반디 오징어가, 오전중에 주방에 닿습니다」라고 8대째 남편 키요카와(키요카와)씨가 가르쳐 주었습니다.
산안의 온천여관인데, 반디 오징어 를 맛볼 수 있는 것은 어째서?(이)라고 물으면, 「이 근처의 토지는 평지가 적고, 산과 바다의 거리가 가깝습니다.그 때문에 새벽녘에 오른 반디 오징어가, 오전중에 주방에 닿습니다」라고 8대째 남편 키요카와(키요카와)씨가 가르쳐 주었습니다.
▲따뜻한 웃는 얼굴로 대접해 준 키요카와씨
「이 근처의 사람에게 있어서, 반디 오징어는 매우 친밀하고 일상적인 봄의 저녁밥.냉동하면 단번에 맛이 떨어져 버리기 때문에, 생의 반디 오징어를 맛볼 수 있는 것은 어항 가까이의 마을만 가능합니다」라고도 이야기해 주었습니다.
현재와 같이 토야마의 반디 오징어의 주지도가 높지 않았던 15년 이상전은, 겨울에 방어를 요구해 방문하는 사람이 많았던 그렇게.초봄에도 방어를 요구해 오는 관광자에게, 「방어의 시기는 끝났습니다만, 봄이므로 반디 오징어는 어떻습니까」라고 진행시킨 것이 계기로, 반디 오징어 모임을 만들게 되었다고 합니다.
「이 근처의 사람에게 있어서, 반디 오징어는 매우 친밀하고 일상적인 봄의 저녁밥.냉동하면 단번에 맛이 떨어져 버리기 때문에, 생의 반디 오징어를 맛볼 수 있는 것은 어항 가까이의 마을만 가능합니다」라고도 이야기해 주었습니다.
현재와 같이 토야마의 반디 오징어의 주지도가 높지 않았던 15년 이상전은, 겨울에 방어를 요구해 방문하는 사람이 많았던 그렇게.초봄에도 방어를 요구해 오는 관광자에게, 「방어의 시기는 끝났습니다만, 봄이므로 반디 오징어는 어떻습니까」라고 진행시킨 것이 계기로, 반디 오징어 모임을 만들게 되었다고 합니다.
▲반디 오징어를 다 맛보는 반디 오징어 모임
전채, 취 맞추어 생선회, 구이, 온물…과 반디 오징어 모임(1인분)에서 이용되고 있는 반디 오징어는 무려 합계 약 60 마리.보일이나 바다 담그어의 이미지가 강한 반디 오징어가, 생, 솥에 넣고 삶음, 구이 등 바리에이션 풍부하게 맛볼 수 있다는 놀라움입니다!
전채, 취 맞추어 생선회, 구이, 온물…과 반디 오징어 모임(1인분)에서 이용되고 있는 반디 오징어는 무려 합계 약 60 마리.보일이나 바다 담그어의 이미지가 강한 반디 오징어가, 생, 솥에 넣고 삶음, 구이 등 바리에이션 풍부하게 맛볼 수 있다는 놀라움입니다!
▲「취 배합해」반디 오징어와 약죽과 유채꽃(일례)
포동포동하게 품위있게 밥해진 반디 오징어는, (내장)까지 맛볼 수 있어 깊은 곳이 있다 맛.반디 오징어의 단맛을 인 깨어 느껴집니다.
포동포동하게 품위있게 밥해진 반디 오징어는, (내장)까지 맛볼 수 있어 깊은 곳이 있다 맛.반디 오징어의 단맛을 인 깨어 느껴집니다.
▲「강효(주위자리일까)」반디 오징어 생선회
를 모두 취해, 몸통과 다리로 나누어.달고 부드러운 몸통도 맛있습니다만, 다리의 부분도 인기.몸통과는 다른 개코리코리로 한 먹을 때의 느낌이 버릇이 됩니다.
를 모두 취해, 몸통과 다리로 나누어.달고 부드러운 몸통도 맛있습니다만, 다리의 부분도 인기.몸통과는 다른 개코리코리로 한 먹을 때의 느낌이 버릇이 됩니다.
▲「구이」반디 오징어 다시마 구이
다시마 위에 반디 오징어를 실어 굽는 명물 요리.알맞게 탄 반디 오징어는 다시마의 향기와 함께, 달라붙어서 놓지 않고 싶어질수록 좋은 향기.다시마 문화를 가지는 토야마만이 가능한 조합해 아개아개를 베어 물면 무심코 웃는 얼굴이 흘러넘칩니다.(너무 가열하면 몸이 튀어 버리므로 주의!)
다시마 위에 반디 오징어를 실어 굽는 명물 요리.알맞게 탄 반디 오징어는 다시마의 향기와 함께, 달라붙어서 놓지 않고 싶어질수록 좋은 향기.다시마 문화를 가지는 토야마만이 가능한 조합해 아개아개를 베어 물면 무심코 웃는 얼굴이 흘러넘칩니다.(너무 가열하면 몸이 튀어 버리므로 주의!)
▲「온물」반디 오징어냄비
▲휙 다시마 국물의 뜨거운 물 고기 꾸물거리게 하는 것만으로, 귀가 열려 손발이 오는 와 둥글게 됩니다
반디 오징어냄비는, 반디 오징어를 데치는 전후의 변화가 즐겁게, 두근두근하면서 받을 수 있는 일품.개마다 받을 수 있으므로, 좋은 맛이 다이렉트에 전해집니다.
생선회에 구이, 온물과 생의 반디 오징어를 여기까지 만끽할 수 있는 것은, 현지숙소만이 가능한 묘미 (참다운 즐거움)입니다.
반디 오징어냄비는, 반디 오징어를 데치는 전후의 변화가 즐겁게, 두근두근하면서 받을 수 있는 일품.개마다 받을 수 있으므로, 좋은 맛이 다이렉트에 전해집니다.
생선회에 구이, 온물과 생의 반디 오징어를 여기까지 만끽할 수 있는 것은, 현지숙소만이 가능한 묘미 (참다운 즐거움)입니다.
▲「유물」반디 오징어 튀김
바삭바삭의 옷안에, 쉿 취한 반디 오징어가 통째로 1마리.반디 오징어의 코쿠가 있다의로, 아무것도 붙이지 않고로부터 받아도 맛있다!
바삭바삭의 옷안에, 쉿 취한 반디 오징어가 통째로 1마리.반디 오징어의 코쿠가 있다의로, 아무것도 붙이지 않고로부터 받아도 맛있다!
▲「초물」반디 오징어와 당파()의 초된장무침
현지의 식탁에도 자주(잘) 등장하는 반디 오징어의 초된장무침.당파와 반디 오징어를 맞추고 초된장에 붙이고 한입으로 먹는 것이 현지류.혀 위에서 절묘한 단맛이 쉿 취해, 뒷맛 형편없고 페로리 물어 만일 수.
현지의 식탁에도 자주(잘) 등장하는 반디 오징어의 초된장무침.당파와 반디 오징어를 맞추고 초된장에 붙이고 한입으로 먹는 것이 현지류.혀 위에서 절묘한 단맛이 쉿 취해, 뒷맛 형편없고 페로리 물어 만일 수.
▲「식사」반디 오징어 솥밥
▲부푼 반디 오징어가 충분히 들어가 있습니다
콩새에는 물론, 눈앞에서 밥해 올려지는 솥밥을.반디 오징어의 찐말랭이를 사용하는 것으로 맛봐 깊게 밥해 올려지고 있습니다.먹는다고 입속에서 반디 오징어가 튀어 넘쳐 더욱 더 풍미 풍부하게.
콩새에는 물론, 눈앞에서 밥해 올려지는 솥밥을.반디 오징어의 찐말랭이를 사용하는 것으로 맛봐 깊게 밥해 올려지고 있습니다.먹는다고 입속에서 반디 오징어가 튀어 넘쳐 더욱 더 풍미 풍부하게.
▲반디 오징어의 맛그림의 기법엉덩이와 막힌 모임에 대만족!
일품씩 다른 단맛이나 먹을 때의 느낌을 나타난 반디 오징어 모임에, 마음도 배도 채워졌습니다.「한 번 먹으면 내년도」라고 포로가 되는 것도 납득입니다.이 정도 반디 오징어를 마음껏 맛볼 수 있어 느긋할 수 있는 숙소는, 조금 그 밖에는 없습니다.
일품씩 다른 단맛이나 먹을 때의 느낌을 나타난 반디 오징어 모임에, 마음도 배도 채워졌습니다.「한 번 먹으면 내년도」라고 포로가 되는 것도 납득입니다.이 정도 반디 오징어를 마음껏 맛볼 수 있어 느긋할 수 있는 숙소는, 조금 그 밖에는 없습니다.
ホタルイカ天国・富山
ホタルのように青く幻想的に光り、見る者を神秘の世界へと誘うホタルイカ。富山では毎年3月1日に漁が解禁し、旬を迎えます。そこで、この時期にしか味わえないホタルイカ料理を味わい、ホタルイカ観光船のお話も伺ってきました。
富山のホタルイカ漁は漁期間が3月上旬から5月までに定められ、また養殖が極めて困難であることから、とれたてを味わえるのは春だけ。そのため「ホタルイカを食べると春が来たと感じる」と地元で愛されています。身が大きくふっくらしているのも富山県産ならではの特徴です。
ゆったりとホタルイカづくしの料理が味わえる湯宿へ
ホタルイカの単品料理は町のあちこちで見かけるけれど、せっかくならとことん味わいたい！そこで、ホタルイカづくしの会席がいただける湯宿「元祖 仁右衛門家（にえもんや）」を訪れました。
▲漁港から車で約15分の山の中にある「元祖 仁右衛門家」
慶応3（1867）年創業の老舗湯宿「元祖 仁右衛門家」は、館内に入るとゆったりと落ち着く雰囲気で女性に人気。滑らかでクセがなく、芯からよく温まる湯は昔から「子宝の湯」と呼ばれて親しまれてきました。
こちらでは1泊して夕食でゆったりとホタルイカ会席を楽しみます。
慶応3（1867）年創業の老舗湯宿「元祖 仁右衛門家」は、館内に入るとゆったりと落ち着く雰囲気で女性に人気。滑らかでクセがなく、芯からよく温まる湯は昔から「子宝の湯」と呼ばれて親しまれてきました。
こちらでは1泊して夕食でゆったりとホタルイカ会席を楽しみます。
▲1階の露天風呂付のお部屋「りんどう」は15畳と広々
▲「りんどう」の露天風呂
夕飯の時間になったら、お食事処もんじゅ亭へ。
夕飯の時間になったら、お食事処もんじゅ亭へ。
▲館内には奥様が筆で書いた看板や絵がそこここに。この行灯も奥様の作品
山の中の湯宿なのに、ホタルイカづくしが味わえるのはどうして？とたずねると、「この辺りの土地は平地が少なく、山と海の距離が近いんです。そのため明け方に揚がったホタルイカが、午前中に厨房に届くんですよ」と8代目ご主人の清河（きよかわ）さんが教えてくれました。
山の中の湯宿なのに、ホタルイカづくしが味わえるのはどうして？とたずねると、「この辺りの土地は平地が少なく、山と海の距離が近いんです。そのため明け方に揚がったホタルイカが、午前中に厨房に届くんですよ」と8代目ご主人の清河（きよかわ）さんが教えてくれました。
▲あたたかい笑顔でもてなしてくれた清河さん
「この辺りの人にとって、ホタルイカはとても身近で日常的な春の晩御飯。冷凍すると一気に味が落ちてしまうから、生のホタルイカを味わえるのは漁港近くの町ならではなんですよ」とも話してくれました。
現在のように富山のホタルイカの周知度が高くなかった15年以上前は、冬にブリを求めて訪れる人が多かったそう。春先にもブリを求めてくる観光者に、「ブリの時期は終わりましたが、春なのでホタルイカはいかがでしょうか」とすすめたのがきっかけで、ホタルイカ会席を作るようになったそうです。
「この辺りの人にとって、ホタルイカはとても身近で日常的な春の晩御飯。冷凍すると一気に味が落ちてしまうから、生のホタルイカを味わえるのは漁港近くの町ならではなんですよ」とも話してくれました。
現在のように富山のホタルイカの周知度が高くなかった15年以上前は、冬にブリを求めて訪れる人が多かったそう。春先にもブリを求めてくる観光者に、「ブリの時期は終わりましたが、春なのでホタルイカはいかがでしょうか」とすすめたのがきっかけで、ホタルイカ会席を作るようになったそうです。
▲ホタルイカを味わい尽くせるホタルイカ会席
前菜、炊合わせ、刺身、焼物、温物…とホタルイカ会席（1人前）で用いられているホタルイカはなんと合計約60匹。ボイルや沖漬けのイメージが強いホタルイカが、生、釜茹で、焼きなどバリエーション豊かに味わえるなんて驚きです！
前菜、炊合わせ、刺身、焼物、温物…とホタルイカ会席（1人前）で用いられているホタルイカはなんと合計約60匹。ボイルや沖漬けのイメージが強いホタルイカが、生、釜茹で、焼きなどバリエーション豊かに味わえるなんて驚きです！
▲「炊合せ」ホタルイカと若竹と菜の花（一例）
ふっくらと上品に炊かれたホタルイカは、わた（内臓）まで味わえて深みがあるおいしさ。ホタルイカの甘みをじんわり感じられます。
ふっくらと上品に炊かれたホタルイカは、わた（内臓）まで味わえて深みがあるおいしさ。ホタルイカの甘みをじんわり感じられます。
▲「強肴（しいざかな）」ホタルイカ刺身
わたを全て取り、胴と足に分けて。甘く柔らかい胴もおいしいのですが、足の部分も人気。胴とは異なるこコリコリとした食感がクセになります。
わたを全て取り、胴と足に分けて。甘く柔らかい胴もおいしいのですが、足の部分も人気。胴とは異なるこコリコリとした食感がクセになります。
▲「焼物」ホタルイカ昆布焼き
昆布の上にホタルイカを乗せて焼く名物料理。ほどよく焼けたホタルイカは昆布の香りと相まって、むしゃぶりつきたくなるほどいい香り。昆布文化を持つ富山ならではの組み合わせ、あつあつをほおばると思わず笑顔がこぼれます。（熱しすぎると身がはじけてしまうのでご注意！）
昆布の上にホタルイカを乗せて焼く名物料理。ほどよく焼けたホタルイカは昆布の香りと相まって、むしゃぶりつきたくなるほどいい香り。昆布文化を持つ富山ならではの組み合わせ、あつあつをほおばると思わず笑顔がこぼれます。（熱しすぎると身がはじけてしまうのでご注意！）
▲「温物」ホタルイカしゃぶ鍋
▲さっと昆布出汁の湯にくぐらせるだけで、耳が開き手足がくるんと丸まります
ホタルイカしゃぶ鍋は、ホタルイカを茹でる前後の変化が楽しく、ワクワクしながらいただける一品。これもわたごといただけるので、うまみがダイレクトに伝わります。
刺身に焼物、温物と生のホタルイカをここまで堪能できるのは、地元宿ならではの醍醐味です。
ホタルイカしゃぶ鍋は、ホタルイカを茹でる前後の変化が楽しく、ワクワクしながらいただける一品。これもわたごといただけるので、うまみがダイレクトに伝わります。
刺身に焼物、温物と生のホタルイカをここまで堪能できるのは、地元宿ならではの醍醐味です。
▲「油物」ホタルイカ天ぷら
サクサクの衣の中に、しっとりしたホタルイカが丸ごと1匹。ホタルイカのコクがあるので、何もつけずにいただいてもおいしい！
サクサクの衣の中に、しっとりしたホタルイカが丸ごと1匹。ホタルイカのコクがあるので、何もつけずにいただいてもおいしい！
▲「酢物」ホタルイカと分葱（わけぎ）の酢味噌和え
地元の食卓にもよく登場するホタルイカの酢味噌和え。分葱とホタルイカを合わせて酢味噌に付け、一口でいただくのが地元流。舌の上で絶妙な甘みがしっとり、後味さっぱりでペロリといただけます。
地元の食卓にもよく登場するホタルイカの酢味噌和え。分葱とホタルイカを合わせて酢味噌に付け、一口でいただくのが地元流。舌の上で絶妙な甘みがしっとり、後味さっぱりでペロリといただけます。
▲「お食事」ホタルイカ釜飯
▲ふくらんだホタルイカがたっぷり入っています
シメにはもちろん、目の前で炊き上げられる釜飯を。ホタルイカの煮干しを使うことで味わい深く炊き上げられています。食べると口の中でホタルイカのわたがはじけてあふれ、ますます風味豊かに。
シメにはもちろん、目の前で炊き上げられる釜飯を。ホタルイカの煮干しを使うことで味わい深く炊き上げられています。食べると口の中でホタルイカのわたがはじけてあふれ、ますます風味豊かに。
▲ホタルイカのおいしさがぎっしりと詰まった会席に大満足！
一品ずつ違った甘みや食感を引き出されたホタルイカ会席に、心もおなかも満たされました。「一度食べると来年も」と虜になるのも納得です。これほどホタルイカを存分に味わえてゆったりできるお宿は、ちょっとほかにはありません。
一品ずつ違った甘みや食感を引き出されたホタルイカ会席に、心もおなかも満たされました。「一度食べると来年も」と虜になるのも納得です。これほどホタルイカを存分に味わえてゆったりできるお宿は、ちょっとほかにはありません。