주조의 기능집단의 통솔자를 「술을 만드는 기술자」, 다른 사람들은 쿠란도(와)라고 부릅니다.

고대, 술은 제등의 제사 때에 만들어지고 있었습니다.
그 당시의 술구조는 신들에 시중드는 여성의 일이며, 그것들을 묶는 여자는 「도자」(철해)로 불렸습니다.이것이 「던져」의 어원이라고 되고 있습니다.(그 밖에도 설이 있어 확실하지는 않습니다.)

헤이안쿄에 주조 전문의 관공서·양조사(봐 나무의 츠카사)가 설치되거나 오테라원의 승려들이 만드는 소보주가 활발하게 되는 것에 따라, 주조는 차츰 남성의 일이 되어, 그 기술도 관공서나 사원 중(안)에서 계승되도록(듯이) 되어 갔습니다.

가마쿠라 시대에는, 술을 빚어 파는 술집이 나타나 「경의 술집 그 수를 알지 못하고」라고 해지는 만큼 활기차 있었습니다.

에도시대의 중순부터, 겨울에만 술을 빚게 되어, 눈 깊은 농촌이나 겨울에 바다가 거칠어지는 어촌의 사람들이 술 창고에 나가 주조를 혼자서 끌어 받는 기능집단이 태어났습니다.이 술을 만드는 기술자를 중심으로 한 일종의 종형제 제도 중(안)에서, 풍토에 기인한 주조의 기술이 각지에서 짜여져 전승되고, 점차 특징이 있는 유파의 의식이 많이 형성되어 「술집만류」라고 말해지기까지 되었습니다.

최근, 숙련 한 술을 만드는 기술자의 미묘한 조작을 하나 하나 취해 퍼지 이론을 응용해 컴퓨터에 입력, 그 감성에 의한 기술을 집대성 한 새로운 기술이 확립되는 등 첨단기술에 의한 주조를 하게 되었습니다.

···이상,일본술의 기초지식　http://www.remus.dti.ne.jp/~yama-chi/seisyu/seisyu.html　보다

＜참고 URL＞　술구조의 공정　http://www.jyunpei.co.jp/sake_process/index.html

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내가 초등학교 4년에 전입한 초등학교는 도로를 사이에 둔 동쪽과 북측으로 작은 술 창고(주조소)가 있었습니다.중학교의 북린에도 술 창고가 있어, 주조의 시즌(초겨울부터 2월 무렵까지)에는, 탄바 지방으로부터의 술을 만드는 기술자 집단이, 와 주조에 종사되고 있었습니다.

정월전에는, 손이 비었을 때에는, 짚을 짜 정월용의 한 말준에 씌우는＜거적＞을 짜고 있었습니다.
주조의 시기에는, 힘든 향기가 교실에 흘러들고 있었으므로, 지금도 일본술은 서투릅니다.(트라우마？)

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현재는, 대기업의 기계화 된 주조 메이커에서는 연간을 통해서 주조를 실시하고 있고, 한랭지의 농업의 생활형태도 변화하고 있기 위해, 술을 만드는 기술자의 전통도 적어졌습니다. ···객지벌이도, 각지의 스키장에, 조설이나 겔렌데 정비 등, 부부로 맞벌이라고 하는 케이스도 많다든가.