에도시대의 알잠은 밥
계란반：미 2합을이라고 있어로 질남비에 넣어 물 430을 더해 1시간 잠근다.뚜껑을 해 중불로 10분 , 비등하면 약한 불로 15분 가열해, 불을 그쳐라 15분 뜸들인다.불을 멈추기 전에 인원수 분의 계란을 풀어 취인상 직후 카마우치의 밥에 달걀을 걸어 5분 정도 뜸들이고 나서 밥공기에 담는다.뜸들이고 있는 동안에, 국물 150에 간장을 더해 국물 간장을 만들어 둔다.내기국물은 「가다랭이이고 간장」매이다.국물 간장을 기호의 양 더하고 맛을 준비한다.
江戸時代の卵かけご飯
江戸時代の卵かけご飯
玉子飯：米２合をといで土鍋に入れ、水430㏄を加えて１時間浸ける。蓋をして中火で10分、沸騰したら弱火で15分加熱し、火を止め15分蒸らす。火を止める前に人数分の玉子をほぐして炊上げ直後釜内の飯にたまごをかけて５分ほど蒸らしてから茶碗に盛る。蒸らしている間に、出汁150㏄に醤油を加えて出汁醤油を作っておく。かけ汁は「鰹だし醤油」昧である。出汁醤油を好みの量加えて味を調える。