요츠야의 초밥장
나카자와 감독을 개조로 하는, 긴자구무관과 대등한 업계 자른 인재 배출 한 집안의 총본산.
젊은 카츠마타 감독이 가게를 이어 조 7년남짓.
안주와에 의리를 교대로 내는 제공 방법은 지금 「초밥장스타일」이라고까지 불려 정착.
인절미, 팥고물간수박, 킨메의 피자등 명물 쥐어, 안주도 다수.
銀座久兵衛と並ぶ業界きっての人材輩出一門の総本山
四谷のすし匠
中澤親方を開祖とする、銀座久兵衛と並ぶ業界きっての人材輩出一門の総本山。
若い勝又親方が店を継いで早7年余り。
つまみとにぎりを交互に出す提供方法は今や「すし匠スタイル」とまで呼ばれ定着。
おはぎ、あん肝スイカ、キンメの皮炙りなど名物にぎり、つまみも多数。