메이지 개화기의 일본과 조선(9)
(참조 공문서：아시아 역사 자료관으로부터)
이하, (미야모토대승조선 이사 시말 조선 정부 대접기략급풍속 개요, 미야모토대승조선 이사 시말 조선 이사 일기, 미야모토대승조선 이사 시말 제9호육군 사관 조선 기행 작성자：육군 대위 카츠타 사방창고, 육군 소위익만방개)보다.
조선의영빈 요리 (궁정 요리)
추석이나 선류는 옻나무가 벗겨져 빠짐때가 붙어 모두 불결함을 느꼈다.자기접시의 종류는일본 이마리의하등품및 오주의 것이 섞인다.조선제의 것도 있지만질이 두껍고 조잡하고 돌과 같이 무겁다.채화는 없어서 파랑 백색의 유약을 이용할 뿐.그러나 모두더러워진 것 같은 불결함을느낀다.
술(소주)은 질 주전자에 넣고 있다.잔은 일본제이다.또 조선제의 것도 있다.
채 선을 그은 접시나 금은의 그릇이 없다.단지, 국왕의 결실찬때에 첨가인 초오시는 술병형으로, 잔은 얇은 일잎과 같은 은제였다.박쥐의 그림이 획 있었다.
또, 장이 들어간 자기단지에는 석류의 모양이 담청으로 그려져 있었다.이것들은 시나의 물건을 닮아 있고, 아마 조선제는 아닐 것이다.
조선에는 차(녹차)는 없다.말린 생강의 가루와 진피(밀감의 껍질을 말린 것) 쇄 있던 것을 달인 것을 「차」라고 하고 있다.귀인은 이것에 인삼(조선 인삼)을 넣어 인삼탕이라고 칭한다.즉 탕약을 먹기에도 비슷하다.
동의 젓가락으로 식사를 한다.젓가락이 무거워서 것을 끼우는데 부자유스럽다.
우돈계어의 고기도, 조리를 제대로 해 그릇이나 접시를 청결하게 하면, 원래 먹을 수 있을 것이 된다고 생각한다.
일본인이 이 나라에 오면, 우선 음식에 주의하지 않을 때는, 도저히 기갈의 병을 면할 수 없을 것이다.
조선국은 풍부하지 않기 때문에 빈객을 맞이하는데 적격인 일을 할 수 없는이라고 말한다.그래서, 소문배를 어디까지나 먹이는 것을 가지고 향응으로 하는 것 같다.그러나, 선대에 여러 가지의 물건을 산더미 같게 쌓아 올려 내는 것을본 것만으로, 우선 사람을 해 질리게 하는 것이다.
맛내기에 대해
참깨를 다산하므로, 참기름을 가지고 백식의 조 미원으로 한다고 해도 좋다.
또, 대부분 후추와 고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.그러므로에 한국인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.
간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 한다(어쩌면 일본으로부터의 수입품인가).하등품은 맛이 없어서 음식 등 있어.
미림은 없다.
설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.
우유는 이용하지 않는다.
귀국하는 무렵에는, 경성에간 사람은 반수가 환자
그리고.중증의 설사의 사람이 다있어.안의 한 명(돈
테츠조)가의관의 치료의 보람없게 사망했다.(고열을
발하고 토사를반복해 심장정지에 이른다.이질의 증상
(을)를 닮는다.빙수의 음식이 원인이라고도 생각된다.,
오의제 서기관이 중태가 되어, 귀국후 나가사키의 병원
에 입원해 목숨을 두서라고있다.)
이 병은 일종의풍토병으로 일찌기 대만에서 유행한 것과 같은 종류일 것이다.또 조선은 악성의 열병도 많다고 한다.아사마함에 있던 사람도 설사나 각기가 된 사람이 많다.
향후, 조선국에 사람을 파견하는 경우는, 예방법으로 주의해야 할을 요점.
국빈에게 내는궁정 요리가 이 레벨！！！
가는 것만으로 풍토병에 걸려, 생명의 것을 락
토인의 나라！！아니-조선이라고 선진국이구나····
明治開化期の日本と朝鮮（９）
（参照公文書：アジア歴史資料館から）
以下、（宮本大丞朝鮮理事始末 朝鮮政府接遇記略及風俗概要、宮本大丞朝鮮理事始末 朝鮮理事日記、宮本大丞朝鮮理事始末 第九號 陸軍士官朝鮮紀行 作成者：陸軍大尉 勝田四方蔵、陸軍少尉 益満邦介）より。
朝鮮の迎賓料理 （宮廷料理）
盆や膳類は漆が剥げ落ち垢がついてすべて不潔さを感じた。磁器皿の類は日本伊万里の下等品および呉洲のものが混じる。朝鮮製のもあるが質が厚くて粗雑で石のように重い。彩画はなくて青白色の上薬を用いるのみ。しかしいずれも汚れたような不潔さを感じる。
酒（焼酎）は土瓶に入れている。杯は日本製である。また朝鮮製のもある。
彩画した皿や金銀の器が無い。ただ、国王の賜饌の時に添えたる銚子は徳利形で、杯は薄いこと葉っぱのような銀製であった。蝙蝠の絵が画いてあった。
また、醤が入った磁器壷には石榴の模様が淡青で描かれていた。これらは支那の品に似ていて、おそらく朝鮮製ではないだろう。
朝鮮には茶（緑茶）は無い。干した生姜の粉と陳皮（蜜柑の皮を干したもの）を砕いたのを煎じたものを「茶」としている。貴人はこれに人参（朝鮮人参）を入れて人参湯と称する。つまり煎じ薬を飲むにも似ている。
銅の箸で食事をする。箸が重くて物をはさむのに不自由である。
牛豚鶏魚の肉も、調理をきちんとして器や皿を清潔にすれば、もとより食べられるものとなると思う。
日本人がこの国に来れば、まず食べ物に注意しない時は、到底飢渇の患いを免れられないであろう。
朝鮮国は豊かでないので賓客を迎えるのにふさわしいことが出来ないと言う。それで、人の口腹を飽くまで食べさせることをもって饗応とするらしい。しかし、膳台に種々の物をうずたかく積み上げて出すのを見ただけで、まず人をして飽きさせるものである。
味付けについて
胡麻を多産するので、ごま油をもって百食の調味の元とすると言っていい。
また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う（おそらくは日本からの輸入品か）。下等品は不味くて食せない。
味醂はない。
砂糖も無いので蜜を代用している。
牛乳は用いない。
帰国する頃には、京城に行った者は半数が病人
である。重症の下痢の者が多い。中の一人（金子
鉄蔵）が医官の治療の甲斐なく死亡した。（高熱を
発して吐瀉を繰り返し心停止に至る。赤痢の症状
に似る。氷水の飲食が原因とも考えられる。また、
奥 義制 書記官が重体となり、帰国後長崎の病院
に入院して一命をとりとめている。）
この病は一種の風土病でかつて台湾で流行したものと同じ種類であろう。また朝鮮は悪性の熱病も多いという。浅間艦に居た者も下痢や脚気になった者が多い。
今後、朝鮮国に人を派遣する場合は、予防法に注意すべきを要す。
国賓に出す宮廷料理がこのレベル！！！
行くだけで風土病にかかり、命のを落
とす土人の国！！いやー朝鮮て先進国だなぁ・・・・