■적재적소
너무나 흐름이 늦기 때문에, 단순한 일기.
오랫만에 칸다스다쵸에 있는 양식가게, 「마츠에정」에 갔다 왔습니다.여기는 양식 나이프로 시원시럽게 들 정도의 roll cabbage가 있습니다만, 이번은 이쪽, 「숲라일」토대 「하야시라이스」를 먹어 보았습니다.그런데 새와 단맛이 있는 데미 글래스에, 후절의 쇠고기가 충분히.양파도 맛에 한 역할 사지 않은 것도 아닌 생각이 들지 않는 것도 없습니다.이러한 요리라면 양파도 활약할 수 있겠지요.
그리고 이쪽이 「꼬치 커틀릿」.여기의 꼬치 커틀릿은 맑고 올바르고 아름답고, 쇠고기와 파를 사용하고 있습니다.고기가 소극적이고, 총의 단맛과 묘미를 능숙할 수 있습니다.역시, 꼬치 커틀릿에는 파군요.여기는 쇠고기입니다만, 돼지고기를 사용한 꼬치 커틀릿이라도 훌륭한 궁합을 발휘해 주겠지요.노포의 맛이군요.
일본에서 말하는 양식과는 서양식의 요리이며, 완전하게 서양의 요리가 아닙니다.화의 풍미를 남겨 수용한 것이다, 라고 하는 것을 잊어서는 안되겠네요.
응, 이번은 양쪽 모두 공평하게 취급해 보았습니다.
yonaki@놀이중
■適材適所
あまりに流れが遅いので、只の日記。
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久しぶりに神田須田町にある洋食屋、『松栄亭』に行って来ました。ここは洋食ナイフであっさり切れるほどのロールキャベツがありますが、今回はこちら、「林ライル」もとい「ハヤシライス」を食べてみました。ねっとりと甘みがあるデミグラスに、厚切りの牛肉がたっぷり。玉葱も味に一役買っていないこともない気がしないこともありません。このような料理なら玉葱も活躍できるのでしょう。
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そしてこちらが「串カツ」。ここの串カツは清く正しく美しく、牛肉と長葱を使っております。肉が控えめで、葱の甘みと旨味を堪能¥できます。やはり、串カツには長葱ですね。ここは牛肉ですが、豚肉を使った串カツでも素晴らしい相性を発揮してくれるでしょう。老舗の味ですね。
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日本で言う洋食とは洋風の料理であって、完全に西洋の料理ではありません。和の風味を残して受容したものである、ということを忘れてはいけませんね。
うん、今回は両方公平に扱ってみました。
yonaki@お遊び中
