타카세선(군요)의 배 도착해 장소로서 알려진 사적 「일지선입(인 필요해)」.그 이름을 씌우는 「일지선입」은, 중국 최고급 조리사의 자격을 가지는 위 희지( 좋아 가) 세프가 팔을 거절하는 경풍창작 중화의 유명한 상점입니다.「의식동원」의 사상을 도입한, 눈에도 아름다운 경풍창작 중화를 맛볼 수 있으면, 관광객 뿐만 아니라 현지의 사람들로부터도 사랑받는 유명한 상점의 맛을 리포트합니다!
축 80년 남짓, 원찻집을 개수한 풍치 흘러넘치는 상가에서, 더 없이 행복한 경풍창작 중화를 맛보는
스프나 국물의 맛을 살려, 향신료나 유분을 가까이 둔 상냥한 맛으로, 현지 쿄토의 사람들에게 사랑받고 있는 「경풍창작 중화」.수많은 가게안에서도 그 개척적 존재로, 먼 곳으로부터 빈번하게 다니는 사람도 많은 인기점이 「일지선입」입니다.여기서 밖에 맛볼 수 없는 오리지날리티 넘치는 요리란, 도대체 어떤 것입니까.
▲사적 「일지선입」에는, 재현된 타카세배가 전시되고 있다
쿄토시내와 후시미를 연결하는 운하로서 번창한 타카세가와.일찌기 왕래한 타카세배가 정박하는 장소에서 만난 사적·일지선입의 바로 뒤쪽으로, 이번 소개하는 「일지선입」은 있어요.
쿄토시내와 후시미를 연결하는 운하로서 번창한 타카세가와.일찌기 왕래한 타카세배가 정박하는 장소에서 만난 사적·일지선입의 바로 뒤쪽으로, 이번 소개하는 「일지선입」은 있어요.
일지선입은, 일찌기 찻집이었다고 하는 축약 80년의 상가를 개수해, 1996(헤세이 8) 년에 오픈했습니다.소설 「타카세배」로 알려진 문호·모리 오가이도, 이 장소에서 소설을 썼다고 말해지고 있습니다.
▲2층 객실
가게안에 한 걸음 발을 디디면, 길게 겹겹이 쌓인 쿄토의 역사를 피부로 느낄 수 있습니다.필자가 안내해 준 것은 2층의 객석.다다미에 테이블과 의자가 놓여진 개인실이 되어 있습니다.
가게안에 한 걸음 발을 디디면, 길게 겹겹이 쌓인 쿄토의 역사를 피부로 느낄 수 있습니다.필자가 안내해 준 것은 2층의 객석.다다미에 테이블과 의자가 놓여진 개인실이 되어 있습니다.
타카세가와에 접한 객석에서는 상쾌한 경치를 바랄 수 있었습니다.쿄토시 관공서로부터도만큼 가까운 장소에 있으면서, 여기는 신기한 고요함에 싸이고 있습니다.
의식동원=마음에도 몸에도 맛있는 요리의 여러 가지
▲「복코스」
이번은 런치시에 방문했습니다만, 점심의 메뉴는 전7품 「복코스」
3,500엔과 「위코스」6,000엔의 2 종류(모두 세 사별).이번은 「복코스」를 받는 것에.덧붙여서 밤의 코스는 6,000엔~15,000엔(세 사별)의 4개의 코스로부터 선택합니다.(15,000엔 코스는 요점 예약)
쿄토라고 하는 지방 풍습에 맞추어 일식의 기법이나 컨셉을 살린 요리는 화려하고, 접시가 옮겨진 순간부터 기분이 확 밝아지는 것 같습니다.
소재는 무농약의 현지 야채를 중심으로, 생산자의 「얼굴이 보인다」식재를 사용.확실한 소재를 사용해, 영양의 밸런스도 고려해 정중하게 만든 요리를 맛보는 것 개소화, 건강의 근원.그런 의식동원의 사상이 담겨져 있는 것이, 위세프가 만들어 내는 경풍창작 중화입니다.
라고 하는 것으로, 즉시 요리를 받아서 갑시다!
일품눈은 「전채의 진열」.
사진왼쪽에서 「해파리의 초절임」, 「쪄 닭의 파 소스」, 「무의 열매의 파 된장 무침」입니다.
해파리의 초절임은 버릇이 없게 코리코리로 한 먹을 때의 느낌.앞에 따를 수 있어서라고 있는 매화 시럽에 담글 수 있었던 쁘띠 토마토의 알맞은 단맛과 산미가 해파리의 먹을 때의 느낌과 맛에 잘 맞읍니다.
쪄 닭은 부드럽고 촉촉한 닭무네육에, 고소한 파의 향기가 적합.
그리고, 일견초록의 콩으로 보이는 무의 열매.필자도 처음으로 받았습니다!샤키샤키 먹을 때의 느낌의 열매를 씹면 희미하게 무가 향기가 나고, 미싯가루 파와 된장의 코쿠가 성냥 하고 있습니다.
어느 전채의 맛내기도 한마디로 하면 「섬세」.복잡한 맛이 짜 합쳐지고 하모니를 연주하고 있는 것이 인상적이었습니다.
일품눈은 「전채의 진열」.
사진왼쪽에서 「해파리의 초절임」, 「쪄 닭의 파 소스」, 「무의 열매의 파 된장 무침」입니다.
해파리의 초절임은 버릇이 없게 코리코리로 한 먹을 때의 느낌.앞에 따를 수 있어서라고 있는 매화 시럽에 담글 수 있었던 쁘띠 토마토의 알맞은 단맛과 산미가 해파리의 먹을 때의 느낌과 맛에 잘 맞읍니다.
쪄 닭은 부드럽고 촉촉한 닭무네육에, 고소한 파의 향기가 적합.
그리고, 일견초록의 콩으로 보이는 무의 열매.필자도 처음으로 받았습니다!샤키샤키 먹을 때의 느낌의 열매를 씹면 희미하게 무가 향기가 나고, 미싯가루 파와 된장의 코쿠가 성냥 하고 있습니다.
어느 전채의 맛내기도 한마디로 하면 「섬세」.복잡한 맛이 짜 합쳐지고 하모니를 연주하고 있는 것이 인상적이었습니다.
계속 되어 2품목은 「코카이로의 마요네즈 버무려」.
탱탱한 먹을 때의 느낌의 코카이로가 농후한 마요네즈 출처에 둘러싸이고 있습니다.새우 마요 자체는 베이직인 중화 요리입니다만, 쿠코의 열매, 너트, 양상추의 채침과 합하는 것으로 먹을 때의 느낌에 리듬이 태어나 한가닥 다른 창작 요리가 되어 있습니다.기본을 소중히 하면서도, 크리에이티브를 소중히 하는 위세프의 팔을 느껴지는 일명입니다.
탱탱한 먹을 때의 느낌의 코카이로가 농후한 마요네즈 출처에 둘러싸이고 있습니다.새우 마요 자체는 베이직인 중화 요리입니다만, 쿠코의 열매, 너트, 양상추의 채침과 합하는 것으로 먹을 때의 느낌에 리듬이 태어나 한가닥 다른 창작 요리가 되어 있습니다.기본을 소중히 하면서도, 크리에이티브를 소중히 하는 위세프의 팔을 느껴지는 일명입니다.
계속 되어 미시나눈은 「오징어와 계절의 콩의 시원시럽게 볶아」.
계절의 순식재의 편성으로, 색조도 아름답네요.오징어는 한입으로 신선함을 아는 코리코리의 먹을 때의 느낌.봄인것 같은 콩의 맛에, 생강의 조미료가 상쾌한 바람을 입속에 피울 수 있어 줍니다.
계절의 순식재의 편성으로, 색조도 아름답네요.오징어는 한입으로 신선함을 아는 코리코리의 먹을 때의 느낌.봄인것 같은 콩의 맛에, 생강의 조미료가 상쾌한 바람을 입속에 피울 수 있어 줍니다.
4품목은 「활가리비와 아스파라의 바르사미코완성 토마토와 향채의 소스」.
씹을 정도로 맛이 좋다는 느낌을 느끼는 활가리비.아스파라거스의 샤키샤키 한 씹는 맛과 배합해 절묘한 먹을 때의 느낌입니다.바르사미코의 품위있는 새콤달콤한 소스에, 향채의 향기가 살짝 중화의 풍미를 감돌게 합니다.
씹을 정도로 맛이 좋다는 느낌을 느끼는 활가리비.아스파라거스의 샤키샤키 한 씹는 맛과 배합해 절묘한 먹을 때의 느낌입니다.바르사미코의 품위있는 새콤달콤한 소스에, 향채의 향기가 살짝 중화의 풍미를 감돌게 합니다.
5품목은 「특제 쟈쟈면」.
농후한 맛의 고기 된장은, 다진고기·죽순·(*표고)버섯의 먹을 때의 느낌의 차이가 즐겁게, 희미하게 느끼는 매운 맛이 식욕을 자극하고 젓가락을 가지는 손이 멈추지 않습니다.
차가운 면과 아트아트의 고기 된장의 온도의 차이도 맛있음을 두드러지게 하고 있습니다.맛있는 요리의 여러 가지로 벌써 배도 만족 기색이었지만, 페록과 먹을 수 있었습니다!
농후한 맛의 고기 된장은, 다진고기·죽순·(*표고)버섯의 먹을 때의 느낌의 차이가 즐겁게, 희미하게 느끼는 매운 맛이 식욕을 자극하고 젓가락을 가지는 손이 멈추지 않습니다.
차가운 면과 아트아트의 고기 된장의 온도의 차이도 맛있음을 두드러지게 하고 있습니다.맛있는 요리의 여러 가지로 벌써 배도 만족 기색이었지만, 페록과 먹을 수 있었습니다!
6품목은 「말린 것 새우와 유채의 스프」.
큰 말린 것 새우로부터 나오는 맛 깊은 국물이 절품입니다.말린 것 새우는 도구로서도 사용되고 있고, 샤키샤키의 유채와 잘 맞읍니다.
큰 말린 것 새우로부터 나오는 맛 깊은 국물이 절품입니다.말린 것 새우는 도구로서도 사용되고 있고, 샤키샤키의 유채와 잘 맞읍니다.
최후는 「디저트」.
타피오카(사진왼쪽)는, 코코넛 밀크안에 타피오카, 목이버섯, 드라이 프루츠의 페이스트가 들어가고 트로피컬인 맛봐.자우다 (사진 오른쪽)는, 부드러운 천과 흰 코코넛 파인의 먹을 때의 느낌이 인상적인 일품입니다.경풍창작 중화의 이름이 알려져, 품위있고 담백한 맛으로□에 꼭 맞았습니다.
타피오카(사진왼쪽)는, 코코넛 밀크안에 타피오카, 목이버섯, 드라이 프루츠의 페이스트가 들어가고 트로피컬인 맛봐.자우다 (사진 오른쪽)는, 부드러운 천과 흰 코코넛 파인의 먹을 때의 느낌이 인상적인 일품입니다.경풍창작 중화의 이름이 알려져, 품위있고 담백한 맛으로□에 꼭 맞았습니다.
어느 물건도, 물들여, 먹을 때의 느낌, 맛 등, 콘트라스트 풍부한 요리(뿐)만이다감동했습니다.이 내용·볼륨으로 3,500엔(세 사별)이란, 정직 놀라움의 코스트 퍼포먼스.대만족인 런치 타임이었습니다.
「一之船入」 京都・高瀬川のほとり
高瀬船（たかせぶね）の船着き場として知られる史跡「一之船入（いちのふないり）」。その名を冠する「一之船入」は、中国最高級調理師の資格を持つ魏 禧之（ぎ よしゆき）シェフが腕を振る京風創作中華の名店です。「医食同源」の思想を取り入れた、目にも美しい京風創作中華を味わえると、観光客のみならず地元の人々からも愛される名店の味をレポートします！
築80年余、元お茶屋を改修した風情溢れる町家で、至福の京風創作中華を味わう
スープや出汁の味を生かし、香辛料や油分を控えた優しい味で、地元京都の人々に愛されている「京風創作中華」。数あるお店の中でもその草分け的存在で、遠方から足しげく通う人も多い人気店が「一之船入」です。ここでしか味わうことのできないオリジナリティあふれる料理とは、一体どんなものでしょうか。
▲史跡「一之船入」には、再現された高瀬舟が展示されている
京都市内と伏見を結ぶ運河として栄えた高瀬川。かつて行き来した高瀬舟が停泊する場であった史跡・一之船入のすぐ裏手に、今回ご紹介する「一之船入」はあります。
京都市内と伏見を結ぶ運河として栄えた高瀬川。かつて行き来した高瀬舟が停泊する場であった史跡・一之船入のすぐ裏手に、今回ご紹介する「一之船入」はあります。
一之船入は、かつてお茶屋であったという築約80年の町家を改修し、1996（平成8）年にオープンしました。小説「高瀬舟」で知られる文豪・森鴎外も、この場所で小説を書いたと言われています。
▲2階客室
お店の中に一歩足を踏み入れれば、長く積み重なった京都の歴史を肌で感じることができます。筆者が案内してもらったのは2階の客席。畳にテーブルとイスが置かれた個室になっています。
お店の中に一歩足を踏み入れれば、長く積み重なった京都の歴史を肌で感じることができます。筆者が案内してもらったのは2階の客席。畳にテーブルとイスが置かれた個室になっています。
高瀬川に面した客席からは爽やかな景色を望むことができました。京都市役所からもほど近い場所にありながら、ここは不思議な静けさに包まれています。
医食同源＝心にも体にも美味しい料理の数々
▲「福コース」
今回はランチ時に訪れましたが、お昼のメニューは全7品「福コース」 3,500円と「魏コース」6,000円の2種類（いずれも税サ別）。今回は「福コース」を頂くことに。ちなみに夜のコースは6,000円～15,000円（税サ別）の4つのコースから選びます。（15,000円コースは要予約）
京都という土地柄に合わせ、和食の技法やコンセプトを活かした料理は華やかで、お皿が運ばれた瞬間から気分がパッと明るくなるようです。
素材は無農薬の地元野菜を中心に、生産者の「顔の見える」食材を使用。確かな素材を使用し、栄養のバランスも考慮して丁寧に作った料理を味わうことこそが、健康の源。そんな医食同源の思想が込められているのが、魏シェフが作り出す京風創作中華なのです。
今回はランチ時に訪れましたが、お昼のメニューは全7品「福コース」 3,500円と「魏コース」6,000円の2種類（いずれも税サ別）。今回は「福コース」を頂くことに。ちなみに夜のコースは6,000円～15,000円（税サ別）の4つのコースから選びます。（15,000円コースは要予約）
京都という土地柄に合わせ、和食の技法やコンセプトを活かした料理は華やかで、お皿が運ばれた瞬間から気分がパッと明るくなるようです。
素材は無農薬の地元野菜を中心に、生産者の「顔の見える」食材を使用。確かな素材を使用し、栄養のバランスも考慮して丁寧に作った料理を味わうことこそが、健康の源。そんな医食同源の思想が込められているのが、魏シェフが作り出す京風創作中華なのです。
というわけで、さっそくお料理を頂いていきましょう！
一品目は「前菜の盛り合わせ」。
写真左から「クラゲの酢の物」、「蒸し鶏のネギソース」、「大根の実のネギ味噌和え」です。
クラゲの酢の物はクセがなくコリコリとした食感。手前に添えられている梅シロップに漬けられたプチトマトのほどよい甘みと酸味がクラゲの食感と味によく合います。
蒸し鶏は柔らかくしっとりとした鶏ムネ肉に、香ばしいネギの香りがピッタリ。
そして、一見緑の豆に見える大根の実。筆者も初めて頂きました！シャキシャキ食感の実を噛めばほんのり大根の香りがして、焦がしネギと味噌のコクがマッチしています。
どの前菜の味付けも一言でいうと「繊細」。複雑な味が組み合わさってハーモニーを奏でているのが印象的でした。
一品目は「前菜の盛り合わせ」。
写真左から「クラゲの酢の物」、「蒸し鶏のネギソース」、「大根の実のネギ味噌和え」です。
クラゲの酢の物はクセがなくコリコリとした食感。手前に添えられている梅シロップに漬けられたプチトマトのほどよい甘みと酸味がクラゲの食感と味によく合います。
蒸し鶏は柔らかくしっとりとした鶏ムネ肉に、香ばしいネギの香りがピッタリ。
そして、一見緑の豆に見える大根の実。筆者も初めて頂きました！シャキシャキ食感の実を噛めばほんのり大根の香りがして、焦がしネギと味噌のコクがマッチしています。
どの前菜の味付けも一言でいうと「繊細」。複雑な味が組み合わさってハーモニーを奏でているのが印象的でした。
続いて二品目は「小海老のマヨネーズ和え」。
プリプリの食感の小海老が濃厚なマヨネーズソースに包まれています。エビマヨ自体はベーシックな中華料理ですが、クコの実、ナッツ、レタスの千切りと合わせることで食感にリズムが生まれ、一味違う創作料理になっています。基本を大切にしながらも、クリエイティブを大切にする魏シェフの腕を感じられる一皿です。
プリプリの食感の小海老が濃厚なマヨネーズソースに包まれています。エビマヨ自体はベーシックな中華料理ですが、クコの実、ナッツ、レタスの千切りと合わせることで食感にリズムが生まれ、一味違う創作料理になっています。基本を大切にしながらも、クリエイティブを大切にする魏シェフの腕を感じられる一皿です。
続いて三品目は「ヤリイカと季節のお豆のあっさり炒め」。
季節の旬食材の組み合わせで、色合いも美しいですね。ヤリイカは一口で新鮮さがわかるコリコリの食感。春らしい豆の味わいに、ショウガの隠し味が爽やかな風を口の中に吹かせてくれます。
季節の旬食材の組み合わせで、色合いも美しいですね。ヤリイカは一口で新鮮さがわかるコリコリの食感。春らしい豆の味わいに、ショウガの隠し味が爽やかな風を口の中に吹かせてくれます。
四品目は「活ホタテとアスパラのバルサミコ仕立て トマトと香菜のソース」。
噛むほどに旨みを感じる活ホタテ。アスパラガスのシャキシャキした歯ごたえと合せて絶妙な食感です。バルサミコの上品な甘酸っぱいソースに、香菜の香りがふわりと中華の風味を漂わせます。
噛むほどに旨みを感じる活ホタテ。アスパラガスのシャキシャキした歯ごたえと合せて絶妙な食感です。バルサミコの上品な甘酸っぱいソースに、香菜の香りがふわりと中華の風味を漂わせます。
五品目は「特製ジャージャー麺」。
濃厚な味わいの肉味噌は、ひき肉・タケノコ・椎茸の食感の違いが楽しく、ほのかに感じる辛味が食欲を刺激して箸を持つ手が止まりません。
冷たい麺とアツアツの肉味噌の温度の違いも美味しさを際立たせています。美味しい料理の数々ですでにお腹も満足気味でしたが、ペロッと食べることができました！
濃厚な味わいの肉味噌は、ひき肉・タケノコ・椎茸の食感の違いが楽しく、ほのかに感じる辛味が食欲を刺激して箸を持つ手が止まりません。
冷たい麺とアツアツの肉味噌の温度の違いも美味しさを際立たせています。美味しい料理の数々ですでにお腹も満足気味でしたが、ペロッと食べることができました！
六品目は「干し海老と水菜のスープ」。
大きめの干し海老から出る味わい深いダシが絶品です。干し海老は具としても使われていて、シャキシャキの水菜とよく合います。
大きめの干し海老から出る味わい深いダシが絶品です。干し海老は具としても使われていて、シャキシャキの水菜とよく合います。
最後は「デザート」。
タピオカ（写真左）は、ココナッツミルクの中にタピオカ、きくらげ、ドライフルーツのペーストが入ってトロピカルな味わい。紫芋だんご（写真右）は、柔らかい生地と白いココナッツファインの食感が印象的な一品です。京風創作中華の名の通り、上品でさっぱりした味で〆にピッタリでした。
タピオカ（写真左）は、ココナッツミルクの中にタピオカ、きくらげ、ドライフルーツのペーストが入ってトロピカルな味わい。紫芋だんご（写真右）は、柔らかい生地と白いココナッツファインの食感が印象的な一品です。京風創作中華の名の通り、上品でさっぱりした味で〆にピッタリでした。
どの品も、彩り、食感、味わいなど、コントラスト豊かな料理ばかりだなと感じ入りました。この内容・ボリュームで3,500円（税サ別）とは、正直驚きのコストパフォーマンス。大満足なランチタイムでした。