청어의 산초지
청어 하치라고 하는 전용의 그릇으로 담그는 아이즈의 향토 요리입니다.
맛있고 좋아합니다만 하치가 수중에 없는,
그릇 자체 갖고 싶지만 손에 들어 오기 어렵다고 하는 일로
지금까지 만드는 것을 주저 하고 있었습니다만,
탑파에서도 괜찮다라고 (들)물어, 처음으로 만들어 보았습니다.
만드는 방법
몸 빠뜨려 청어(본건이라고 해 카치카치의 완전하게 건조한 것, 또는 상건)를 미의 갈아 국물에 하룻밤 붙여 되돌려,
머리・필레를 잘라 떨어뜨려, 비늘을 정중하게 없애, 잘 씻는다.
조미료의 비율로서 술 1, 간장 2, 식초(곡물식초) 1.5,
설탕(미림이라도 가능, 달콤함은 기호로)을
맞춘 것을 설탕이 녹을 때까지 화에 걸쳐 식혀 둔다.
탑파에, 되돌린 청어・산초의 잎을 교대로 거듭해
조미료를 바특이에 따라, 약 5일〜2주간을 기준에 냉장고로 담급니다.
너무 잠겨서 짜진 것은 가볍게 구어도 좋다는 일입니다.
완성.
담그어 오름 5일째의 것.
그대로 먹기 쉬운 님 분리해 식탁에.
1주간 담근 것.
눈앞을 바꾸고, 얇게 썰기 한 것을 양하와 버무려 보았습니다.
반건이나 소프트청어라고, 마무리가 비릿해지므로 피하는 것이 좋다든가.
담그면 냉장고로 한가로이 재워 두는 것만으로
맛있는 술의 술안주＆밥의 수행의 완성입니다.
기회가 있으면 꼭 시험해 주세요.