이번 보는 것은 오사카시의 조사보고인『노동 조사보고 28호 한국인 노동자 문제』(타이쇼 13년 4월 히로후미당서점)입니다. 그런데, 『식육 문화 처리하는・장사하는・먹는』에서는, 장물 소위 호르몬의 요리를「개인의 가정 등에 있어 호르몬을 손에 넣어서는, 구워 먹고 있었다고 하는 증언은 있지만, 점포를 지은 호르몬 구이가게가 전쟁 전부터 있었다고 하는 것을 나타내는 확증은 얻지 못하고 있는」라고 하는 것으로「찌개」로 하고 있습니다.
이것은, 오사카시 거주의 한국인 노동자의 실정에 대한 조사보고입니다.타이쇼 말기의 요즘부터 제1차 세계 대전에 의한 호황이기 때문에 노동력의 수요가 높아져, 그것까지 일본 내지에서의 게절 노동・객지벌이를 주로 있던 한국인이 정주・장기 고용주체가 되었습니다.
그리고, 그것들 내지 유입 한국인의 생활이나 노동 상황이 사회 문제가 되어 조사보고가 되었다고 하는 것입니다.
그 조사보고의 p95～96에 재미있는 것이 있었으므로 텍스트 일으킵니다.근대 디지털 도서관에 수록되고 있는 화상의 52・53 팽이눈을 봐 주세요.
예3
●세대의 모양
주 색염공장 직공
아내 음식점주
아이 1명(6세)
○수입
호주 수입 55.000
가족 수입 104.000
내역
술, 맥주, 사이다아, 라무네수, 빈 병공 36.000
우돈등의 장물보다 제 키 해 음식의 매상 35.000
어류, 건어물, 과실 36.000
36.000
합계 159.000
밖에 외상판매괘 23.000
*수입란의「국류」는 아마「면류」의 미스프린트.
○지출
가족 생활비 25.000
집세 17.000 첩수 8첩정 2평강
영업비 61.000
내역
술, 맥주, 사이다아, 라무네얼음 26.000
우돈등의 장물 15.000
면류기외 7.000
어류, 건어물 5.000
과실 3.000
기외 조미료 3.000
기물 파손 보충 2.000
피복 4.000
잡비 20.000 가족의 용돈등 모두
합계 127.000
○차감 잔고 32.000
어떤 한국인 일가의 생활에 대한 경제 상황입니다.남편은 색염공장의 공원, 아내는 음식점 경영으로 수입을 얻고 있습니다만, 음식점의 상황이 재미있다.
이 가게에서는「우돈등의 장물보다 제 키 해 음식」를 팔고 있습니다만, 이것은 소위「가지는」「호르몬」입니다.그 외에도 면류, 어류・건어물등도 팔고 있네요.음료의 분을 보면 빈병도 팔리고 있는지 w 무엇에 재이용했을 것이다？
덧붙여 일본어판 위키페디아의「가지는」의 항목에는「1924년의 조사에 의하면, 오사카시에 사는 있는 재일 한국인이 영위하는 음식점의 1개월의 매상은 104엔으로, 그 톱은「우돈등의 장물보다 제 키 해 음식의 매상」35엔이었다.이 내장의 조리법은 찌개가 메인이라고 생각되는[12].」와 있어, 그 근거 자료로서 주 12「식육 문화 처리하는・장사하는・먹는」, 1996년 10월 17일, 오오사카 인권 박물관」를 주고 있습니다만, 그『식육 문화 처리하는・장사하는・먹는』(오사카 인권 박물관, 1996)를 보면, 이『노동 조사보고 28호 한국인 노동자 문제』가 그 원재료인 것을 압니다.
분명히, 메이지 이후의 내장의 조리법으로서는 삶는 것이 주류였기 때문에, 구웠다고 하는 적극적인 근거를 볼 수 없는 이상은 소거법적으로 삶어 즉「가지는 익혀」일거라고 해「찌개」라고 추측했을 것이다.아, 「곱창전골」는 이 시기는 하카타 혹은 야마구치 근처의 것으로 아직 전국적으로 보급하고 있지 않았을 것이에요.
추운 날이 계속 됩니다만, 곱창전골이나 가지는 익혀, 호르몬 구이를 먹고 술을 마셔 따뜻해져 보면 어떻습니까.
사와―☆숨돌리기중
△ホルモン
△호르몬
TOTAL: 9595