1. 어묵의 기원은 “맥적(貊炙)”에서 찾을 수 있다.

• 한국에서는 삼국시대부터 생선 살을 으깨어 구워 먹는 요리가 존재했습니다.

• 고려 시대 문헌인 고려사와 세종실록지리지 등을 보면, 생선 살을 다져 만든 음식이 등장하며, 이는 조선 시대까지 이어집니다.

• 특히, 조선 시대의 “맥적(貊炙)”이라는 음식이 있는데, 이는 생선이나 고기 살을 으깨어 꼬치에 붙여 구운 것으로, 현재의 어묵과 유사한 형태입니다.

2. “어묵”이라는 단어 자체가 한국에서 먼저 쓰였다.

• ”어묵(魚墨)”이라는 단어는 한국에서 유래된 한자어로, “생선을 갈아서 만든 음식”이라는 의미입니다.

• 반면, 일본에서는 “어묵”이라는 단어를 사용하지 않고, “카마보코(かまぼこ)”라는 용어를 씁니다.

• 만약 일본이 기원이라면 “어묵”이라는 한국어 표현이 존재할 이유가 없습니다.

3. 일본 에도 시대 이전에 카마보코(かまぼこ)가 지금의 어묵과 달랐다.

• 일본의 초기 카마보코는 나무 막대기에 생선살을 붙여 찌거나 구운 형태였습니다.

• 지금과 같은 어묵(즉, 반죽하여 성형하고 삶거나 튀기는 형태)은 에도 시대 이후 변화한 것입니다.

• 반면, 한국에서는 조선 시대부터 생선을 다져 다양한 방식으로 조리하는 문화가 있었습니다.

4. 임진왜란 당시 일본으로 전파된 가능성

• 임진왜란(1592~1598) 당시, 조선의 여러 기술과 음식 문화가 일본으로 전파되었습니다.

• 일본이 조선의 여러 문물을 받아들였다는 것은 조선왕조실록뿐만 아니라 일본 측 기록에서도 확인할 수 있습니다.

• 일본의 카마보코가 본격적으로 발전한 시기가 임진왜란 이후라는 점도 이를 뒷받침할 수 있습니다.

5. 조선 후기 문헌에도 어묵 관련 기록이 존재

• 규합총서(1809년, 조선 후기 요리서)에는 생선살을 다져서 조리하는 방법이 기록되어 있습니다.

• 이는 일본에서 어묵이 대중화되기 전부터 한국에서 비슷한 형태의 음식이 존재했음을 보여줍니다.

결론

어묵과 유사한 음식이 한국에서 먼저 존재했고, “어묵”이라는 단어 자체도 한국에서 쓰였습니다. 일본에서 현재와 같은 어묵이 발전한 것은 조선 후기 이후이며, 이는 조선에서 전파된 기술과 영향을 받은 것으로 볼 수 있습니다. 따라서 어묵의 원형은 한국에서 유래했으며, 일본에서 변화하고 발전한 것으로 해석할 수 있습니다.

1. おでんの起源は「貊炙（맥적）」にある

• 韓国では三国時代から、魚の身をすりつぶして焼く料理が存在していました。

• 高麗時代の文献『高麗史』や『世宗実録地理志』には、魚の身を刻んで作る料理が登場し、これは朝鮮時代まで続きます。

• 特に朝鮮時代の「貊炙（맥적）」という料理は、魚や肉の身をすりつぶして串に刺して焼いたもので、現在のおでんに似ています。

2. 「魚墨（어묵）」という言葉自体が韓国由来である

• 「魚墨（어묵）」は韓国語の漢字表記であり、「魚をすりつぶして作る食べ物」という意味です。

• 一方、日本では「おでん」という言葉を使わず、「かまぼこ」や「さつま揚げ」という言葉が使われています。

• もし日本が起源ならば、韓国語で「어묵（魚墨）」という表現が存在する理由がありません。

3. 江戸時代以前の「かまぼこ」は現在のおでんとは異なる

• 日本の初期の「かまぼこ」は、木の棒に魚のすり身をつけて蒸したり焼いたりする形でした。

• 現在のような「すり身を成形して茹でたり揚げたりする」形は江戸時代以降に変化したものです。

• 一方、韓国では朝鮮時代から魚をすりつぶして調理する文化が存在していました。

4. 壬辰倭乱（文禄・慶長の役）の際に日本へ伝わった可能性

• 壬辰倭乱（1592～1598）の際、多くの朝鮮の技術や食文化が日本に伝わりました。

• 日本が朝鮮のさまざまな文化を取り入れたことは『朝鮮王朝実録』だけでなく、日本側の記録にも残っています。

• 日本の「かまぼこ」が本格的に発展した時期が壬辰倭乱以降である点も、この説を裏付けます。

5. 朝鮮後期の文献にもおでんに関連する記録がある

• 朝鮮後期の料理書『閨閤叢書（규합총서）』（1809年）には、魚のすり身を使った調理法が記録されています。

• これは、日本でおでんが普及する以前に、韓国で類似の料理が存在していたことを示しています。

結論

おでんに似た料理は韓国で先に存在し、「おでん（魚墨）」という言葉自体も韓国で使われていました。日本で現在のようなおでんが発展したのは朝鮮後期以降であり、これは朝鮮から伝わった技術や影響を受けたと考えられます。したがって、おでんの原型は韓国に由来し、日本で変化・発展したものと解釈できます。