미슐랭 가이드의 별이 가장 많은 거리 「도쿄」는, 세계 톱의 미식 도시 그 힘의 이유는
“세계의 미식 도시”라고 (듣)묻고, 당신은 어느 도시를 떠올립니까? 세계의 미식의 지표로서 알려져 세계 37개국에서 셀렉션을 실시하고 있는 「미슐랭 가이드」에 대하고, 별의 평가의 수는 도쿄가 세계 제일을 자랑합니다.그런 미식 도시·도쿄의 힘이란, 왜 세계 톱 클래스의 음식 대국에까지 발전했는지, 그 이유에 강요합니다.
도쿄가 평가된 별의 수의 추이, 그리고 세계의 도시라는 비교
2007년에 첫 아시아판으로서 발행된 「미슐랭 가이드 도쿄 2008」.그 때 처음 일식 요리점이나 초밥집이 세 개의 별이 되었습니다.게다가 세 개의 별의 수가 세계 제일이었던 파리의 10채에 뒤이어, 도쿄는 8채가 획득.또, 그때까지 발행된 타국의 미슐랭 가이드에서는, 게재점의 일부에만 별이 되는 것만으로 했지만, 도쿄판에서는 150의 게재점 모든 것이 샛별 이상의 평가.별의 합계수는, 파리의 64채의 배이상을 웃도는 191개로 세계 최다가 되었습니다.
20222023년에 발행된 세계의 미슐랭 가이드가 대상.※홍콩, 뉴욕, 런던은 2023년 3월 현재, 2022년판이 최신판이 된다.그 이외는 2023년판이 대상 ［2023년 3월 29일 현재의 최신 데이터］
20222023년의 최신 발표에 의하면, 도쿄의 세 개의 별의 수는 세계 1위, 또한 세 개의 별, 둘별, 샛별의 합계수에서도 2위의 파리의 118채를 크게 웃도는 200채와 고평값.또, 도쿄 뿐만이 아니라, TOP5에 쿄토·오사카도 랭크 인 있어, 도쿄 뿐만 아니라, 일본의 식생활 문화의 다양함, 힘을 데이터로부터도 읽어낼 수 있습니다.
거기에 붙고, 그웬달·프레넥크씨는, 「쿄토는, 역사와 식생활 문화, 순의 식재를 사용한 전통 요리, 대접의 마음이 숨쉬고 있습니다.일본 문화를 알아, 즐기고 싶은 여행자에게 있어서 필견의 장소입니다.한편, 오사카는 독자적인 식생활 문화가 발전하고 있어, 현지의 명물 요리로부터 세계 각국의 요리까지, 버라이어티 풍부한 요리를 즐길 수 있습니다」라고 말했습니다.
잠꼬대는 자 말해라
ミシュランガイドの星が最も多い街「東京」は、世界トップの美食都市 その強さの理由とは
“世界の美食都市”と聞いて、あなたはどの都市を思い浮かべますか？ 世界の美食の指標として知られ、世界37カ国でセレクションを行っている『ミシュランガイド』において、星の評価の数は東京が世界一を誇ります。そんな美食都市・東京の強さとは、なぜ世界トップクラスのグルメ大国にまで発展したのか、その理由に迫ります。
東京が評価された星の数の推移、そして世界の都市との比較
2007年に初のアジア版として発行された『ミシュランガイド東京 2008』。そのときはじめて和食料理店や寿司屋が三つ星になりました。さらに、三つ星の数が世界一だったパリの10軒に次ぎ、東京は8軒が獲得。また、それまでに発行された他国のミシュランガイドでは、掲載店の一部のみに星がつくだけでしたが、東京版では150の掲載店すべてが一つ星以上の評価。星の合計数は、パリの64軒の倍以上を上回る191個で世界最多となりました。
2022～2023年に発行された世界のミシュランガイドが対象。※香港、ニューヨーク、ロンドンは2023年3月現在、2022年版が最新版となる。それ以外は2023年版が対象 ［2023年3月29日現在の最新データ］
2022～2023年の最新発表によると、東京の三つ星の数は世界1位、さらに三つ星、二つ星、一つ星の合計数でも2位のパリの118軒を大きく上回る200軒と高評価。また、東京だけでなく、TOP5に京都・大阪もランクインしており、東京のみならず、日本の食文化の多様さ、強さがデータからも読み取れます。
それについて、グウェンダル・プレネック氏は、「京都は、歴史と食文化、旬の食材を使った伝統料理、おもてなしの心が息づいています。日本文化を知り、楽しみたい旅行者にとって必見の場所です。一方、大阪は独自の食文化が発展しており、地元の名物料理から世界各国の料理まで、バラエティ豊かな料理を楽しむことができます」と述べました。
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