누룩곰팡이(코우지카비)는 「일본의 국 균」
실은, 누룩곰팡이(코우지카비)는 「일본의 국 균」이라고 여겨지고 있습니다.
2006년, 일본 양조 학회가 「우리의 그 분야의 선배가 고래 소중히 길러, 사용해 온 귀중한 재산이다」라고 해 인정했습니다.
일본 양조 학회와는＞국 균인정
일본술이나 된장, 간장, 소주, 채소 절임 등 일본의 전통 발효식품을 지지하고 있는 누룩곰팡이.
유산균보다 눈에 띄지 않을지도 모릅니다만, 이것들 일본 고유의 식생활 문화를 지지해 온 「매우 소중한 균」입니다.
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중국과조선이 오랫동안에 전통적인 주조나 장구조에 사용하고 있던 곰팡이는쿠모노스카비(Rhizopus)이나케카비(Mucor)의 일종이며[자주협의의 「국」으로서 언급된다니혼코우지카비(A. oryzae)와쇼우유코우지카비(A. sojae)는 아니다.니혼코우지카비와쇼우유코우지카비는,일본인이 찾아내 전통적으로발효식품에 사용하고 있던 국으로, 현재는동아시아에서도 넓게 사용되고 있다.
麹菌（コウジカビ）は「日本の国菌」
実は、麹菌（コウジカビ）は「日本の国菌」とされています。
2006年、日本醸造学会が「われわれの先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産である」として認定しました。
日本醸造学会とは＞国菌認定
日本酒や味噌、醤油、焼酎、漬物など日本の伝統発酵食品を支えている麹菌。
乳酸菌よりも目立たないかもしれませんが、これら日本固有の食文化を支えてきた「とても大事な菌」なんです。
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中国と朝鮮が長い間に伝統的な酒造りや醤造りに使用していたカビはクモノスカビ (Rhizopus) やケカビ (Mucor) の一種であり[しばしば狭義の「麹」として言及されるニホンコウジカビ (A. oryzae) とショウユコウジカビ (A. sojae) ではない。ニホンコウジカビとショウユコウジカビは、日本人が見出して伝統的に発酵食品に使用していた麹で、現在は東アジアでも広く使用されている。
