빵, 라면, 우동, 케이크에 파스타, 있다 있어는 피자……는 밀로부터 되어 있다.그렇지만 그 밀을 가까이 두는 것으로 만성적인 두통이나 피로감, 피부염이 없어진다고 하면, 조금 해 보면 하는 선택사항라고 생각되는 것은 아닌지?
서적 「단백질과 장의 신상식」(Gakken)보다 일부를 발췌·재구성해, 밀이 장에게 주는 영향을 해설한다.
두통, 피로감, 집중력 저하, 피부염등을 일으키는 그르텐불내증
실은, 단백질안에는 가능한 한 섭취하지 않는 편이 좋은 것이 있어요.그것이 소맥분에 포함되는 밀그르텐입니다.
밀그르텐은, 소맥분에 포함되는 그르테닌과 글리어 진이라고 하는 2 종류의 단백질이 서로 관련되어서 할 수 있는 그물코 모양의 성분입니다.
빵이나 우동등을 만들 때, 소맥분에 물을 더해 반죽하면 손에 벳타리와 쳐 다해 좀처럼 잡히지 않았다고 하는 경험이 인도 있는 것은 아닐까요.이 끈기와 탄력을 낳고 있는 것이 밀그르텐.빵을 포동포동 시키거나가도 흩어지거나 하는 것은, 밀그르텐의 덕분입니다.
그러나, 밀그르텐의 끈기와 탄력이 상당한 수상한 놈.그르텐의 「glue」는, 라틴어·영어로 「김」이라고 하는 의미입니다.한 번에 많은 밀그르텐을 섭취하면, 위로 소화해도 끈기가 계속 남아 그 이름대로, 김과 같이 장내에 끈적끈적쳐 다합니다.그것이 장내에 길게 머물어, 장안쪽 고리경계를 나쁘게 해 장 새어(리 키 가트 증후군)의 원인이 됩니다.
또, 유제품에 있어서의 「유당 부내증」이라고 같이 소맥분에도 「밀그르텐불내증」이 있어요.밀그르텐불내증의 사람이 빵이나 우동등을 먹으면, 밀그르텐을 소화하지 못하고, 배의 상태가 나빠집니다.
소맥분을 섭취하면 배의 상태가 나빠지거나 두통, 피로감, 집중력 저하, 피부염등을 일으키는 것이 있다라면, 몸이 밀그르텐에 의해서 악영향을 받고 있는 증거.장내에서 염증이 일어나, 장누락이 일어나고 있을 가능성이 높다고 말할 수 있습니다.
5日間、小麦粉断ちして体調がよくなれば「小麦グルテン不耐症」の可能性あり。パンやパスタやうどんを諦めても代え難いグルテンフリーのメリットとは
パン、ラーメン、うどん、ケーキにパスタ、あるいはピザ……は小麦からできている。でもその小麦を控えることで慢性的な頭痛や疲労感、肌荒れがなくなるとしたら、ちょっとやってみるという選択肢もありだと思えるのでは？
書籍『たんぱく質と腸の新常識』（Gakken）より一部を抜粋・再構成し、小麦が腸に与える影響を解説する。
頭痛、疲労感、集中力低下、肌荒れなどを引き起こすグルテン不耐症
実は、たんぱく質の中にはできるだけ摂らないほうがいいものがあります。それが小麦粉に含まれる小麦グルテンです。
小麦グルテンは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡みあってできる網目状の成分のことです。
パンやうどんなどを作る際、小麦粉に水を加えてこねると手にベッタリと張りつき、なかなか取れなかったという経験がある人もいるのではないでしょうか。この粘りと弾力を生み出しているのが小麦グルテン。パンをふっくらさせたり、麵がもっちりしたりするのは、小麦グルテンのおかげです。
しかし、小麦グルテンの粘りと弾力がかなりの曲者。グルテンの「glue」は、ラテン語・英語で「のり」という意味です。一度にたくさんの小麦グルテンを摂取すると、胃で消化しても粘りが残り続け、その名のとおり、のりのように腸内にベタベタと張りつきます。それが腸内に長く留まり、腸内環境を悪くして腸漏れ（リーキーガット症候群）の原因となるのです。
また、乳製品における「乳糖不耐症」と同様に、小麦粉にも「小麦グルテン不耐症」があります。小麦グルテン不耐症の人がパンやうどんなどを食べると、小麦グルテンを消化することができず、お腹の調子が悪くなります。
小麦粉を摂るとお腹の調子が悪くなったり、頭痛、疲労感、集中力低下、肌荒れなどを引き起こすことがあるなら、体が小麦グルテンによって悪影響を受けている証。腸内で炎症が起こり、腸漏れが起こっている可能性が高いといえます。