일본 사케 제조 기술, 유네스코 인류무형문화 유산 등재
https://n.news.naver.com/article/021/0002676229?sid=104
일본 사케와 한국 청주의 주요 차이점
| 항목 | 일본 사케 | 한국 청주 |
|---|---|---|
| 주요 원료 | 쌀, 물, 코지균, 효모 | 쌀, 물, 누룩 |
| 발효 방법 | 전통적으로 “세 가지 발효 단계”로 이루어짐 | 쌀과 누룩을 이용한 발효 |
| 특징 | 발효 후 걸러내지 않고 술을 그대로 음용 | 발효 후 걸러내어 맑고 청결한 술이 됨 |
| 알콜 도수 | 보통 15~20% | 보통 15~20% |
| 역사 | 기원전 3세기부터, 신사 의식에서 사용 | 삼국시대부터, 제사나 궁중 의식에서 사용 |
| 문화적 의미 | 일본의 전통 의식, 축제, 결혼식 등에서 중요 | 한국의 전통 의식, 제사, 명절 등에서 중요 |
| 맛과 향 | 다양하고 깊은 맛, 단맛이 강조되는 경우가 많음 | 부드럽고 맑은 맛, 미묘한 단맛과 시큼한 맛을 가짐 |
한국의 청주는 부드럽고 깨끗한 맛..일본 사케는 복잡한 맛
日本サケと韓国清州の主要差異
日本死するように製造技術, ユネスコ人類無形文化遺産登載
https://n.news.naver.com/article/021/0002676229?sid=104
日本サケと韓国清州の主要差異
| 項目 | 日本死するように | 韓国清州 |
|---|---|---|
| 主要原料 | 米, 水, コージー菌, 酵母 | 米, 水, 麹 |
| 醗酵方法 | 伝統的に "三種類醗酵段階"で成り立ち | 米と麹を利用した醗酵 |
| 特徴 | 醗酵後かけて出さないでお酒をそのまま飲用 | 醗酵後かけて出して清くて清潔なお酒になる |
| アルコール度数 | 普通 15‾20% | 普通 15‾20% |
| 歴史 | B.C. 3世紀から, ジェントルマン意識で使用 | 三国時代から, 祭祀や宮廷意識で使用 |
| 文化的意味 | 日本の伝統意識, 祭り, 結婚式などで重要 | 韓国の伝統意識, 祭祀, 節日などで重要 |
| 味と香 | 多様で深い味, 甘口が強調される場合が多い | 柔らかくて清い味, 微妙な甘口と酸っぱい味を持ち |
韓国の清州は柔らかくてきれいな味..日本死するように複雑な味
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