샘표 관계자는 “고인은 냄새만 맡아도 간장 상태를 파악할 수 있을 정도의 달인이었다”면서 “한국의 전통 장과 발효에 몰두하며 끊임없이 우리 맛의 가치를 찾고자 노력한 분”이라고 전했다.
고인이 간장 제조에 필요한 여러 미생물을 연구하기 위해 코를 푼 휴지까지 활용한 일은 업계에서 유명하다.
1980년대 중반 일본의 한 간장업체를 방문했을 때 발효실에 들어갔다 나오면서 휴지에 코를 풀었고, 그 코 푼 휴지를 분석해 간장 제조에 사용되는 미생물을 알아내기도 했다.
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김치가 비싸서 간장을 먹는데
일본식 간장에 설탕이 많이 들어간?
醤油は日本が発明?
セムピョ関係者は “故人はにおいだけ嗅いでも醤油状態を把握することができるほどの達人だった”と “韓国の伝統漿果醗酵に沒頭しながら絶えず私たち味の価値を捜そうと努力した方”と伝えた.
故人が醤油製造に必要な多くの微生物を研究するために鼻をかんだ紙くずまで活用した事は業界で有名だ.
1980年代中盤日本の一醤油業社を訪問した時醗酵室に入った出ながら紙くずに鼻をかんだし, その鼻文紙くずを分析して醤油製造に使われる微生物が分かったりした.
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キムチが高くて醤油を食べるのに
日本式醤油に砂糖がたくさん入って行った?