민족성이 나오는 일본의 돈까스와 한국의 톤 앙금 비교
생물학으로, 문화의 전달자라고 하는 것이 있어서, 이것은 유전자로부터 오는 문화의 특징이라든지입니다만, 일본의 돈까스와 한국의 톤 앙금은, 그대로, 국민성의 차이를 알 수 있구나라고 생각합니다.
(문화의 전달자의 의미를 잘 모르는 사람은, 검색해.드킨스 선생님의 책에 나오기 때문에, 책도 읽으면 좋다고 생각합니다.이런 일에 눈치챈 드킨스 선생님은 역시, 천재구나!)
원래, 돈까스는, 프랑스의 코트 렛이나 오스트리아의 슈닛트르 등, 돼지고기에 빵가루를 붙여 구운 것입니다.
일본의 양식, 서양 요리를 니혼화섬 한 것입니다.
정확히 이 동영상에 좋은 설명이 있어요.
일본의 경우, 가전에서도 가라파고스라고 말해지는 만큼, 독자적인 궁리가 됩니다.키, 세계 제일 평균 IQ가 높기 때문에, 궁리가 자신있어서 짊어진다.
프로이면, 있다(정도)만큼, 「우리 가게 독자적인 히트 상품 요리를 먹고 싶다」라고 생각하는 것이군요.
일본의 돈까스
돼지 그 자체 벼랑이렇게 품종 개량 되고 있고, 악취도 없고, 육질도 유등인가.-돼지라든지, 산지 마다 개량되고 있다.
빵가루로 차분히 올린다.이른바 딥 프라이드.
접시에도, 가게의 돈까스는 그물의 받침대를 타고 있기도 해, 기름이 잘 잘리고 있다.
조금 단 돈까스 소스나 겨자를 찍어 먹는다.
밖이 칼리 칼리옷, 안이 부드럽고 쥬시한 돼지고기.대비를 즐길 수 있다.
된장국도, 맛이 반대의 소금계이므로, 단 소스와 대비적이고 마시면 산뜻하다.
한국의 톤 앙금
아마, 돼지도 그만큼 품종 개량 되어 있지 않다.일본같이, 정중하게 육성되고 있다고도 생각하지 않는다.사람이 보지 않으면 부실 하는 체질이고.
충분히 기름으로 튀기는 것이 아니라, 어느 쪽일까하고 말하면 프라이팬으로 올려 구워 하고 있을 뿐.빈의 슈닛트르라든지를 닮아 있다.고기도 두꺼운을 열이 오르지 않기 때문에, 얇은.
최초부터, 소스인가는.맛은 데미그라소스 같은 것 같다.
이름부터, 일본의 돈까스의 검거해.「트」라고 하는 발음이 한국인은 골칫거리라고 하는 이야기도 있는 것 같아서, 와는 있을 것이다.
스프도 아무래도 포타주구, 서양식의 자취가 있다라든지, 위트림 하는 튀김에, 로 한 스프는 안돼일 것이다라고 생각하지만···.
언제나 일본의 것을 박가, 이것도 같다.→아무것도 모르는 한국인이 「일본이 검거했다」라고 자주(잘) 원인 듯하지만, 적당, 자신등이 파크리 걷고 있는 사실을 눈치채 주셨으면 한다.보통, 좋은 것은 흉내내고 싶어지지만, 안된 편에 박등응일 것이다에···(쓴웃음).
아마, 한국은 무엇인가를 손님에게 제공 한다고 해도, 자기중심적인 곳이 있고, 정중하게 하지 않는다.편한 편에 도망쳐 버린다.깊은 곳이 있는 궁리에 약하겠지.효율 우선이라고 하는지, 할 수 있으면 뭐든지 좋아서 품질에 조건이 별로 없다.
톤 앙금이라는 이름이라도, 파크리가 어느 쪽인가 눈치채 www라고 생각합니다만 응.
일본인은, 하모니라고 하는지, 조화에 조심하도록(듯이) 하고 있는 것을 알 수 있다.기름기가 많은 요리에는, 양배추와 같이 산뜻한, 혀 쉴 수 있어를 끼워 온다.분명히, 일손부족으로 작업이 편하기 때문에, 양배추의 채침이 되었다고 하는 이유는 알지만, 그래서 우선 차면 채용하지 않는다고 생각하므로, 제대로 위에 좋은 것을 생각해 채용하고 있다.훌륭하다.음식 자라 대단해.
「효율화」와「고객 만족」을 양쪽 모두 노리고 있는 것이, 돈까스 대단해!
라고 하는 것으로, 민족적 문화의 전달자를 잘 아는 돈까스와 톤 앙금이었습니다.
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일본의 돈까스, 양식가게에 가면, 커틀릿이라든지도, 있고, 이것, 커틀릿 렛
으로,프랑스 요리의코트 렛(côtelette) 커틀릿으로부터 오고 있는 그리고 짊어지지만
궁핍한 조선은 서양 문화는, 관계없기 때문에, 일본으로부터의 파크리구나
돈까스는, 발음 할 수 없으니까...톤 앙금인가?
확실히, 한국 드라마에서는, 「톤 앙금」이라고 하고 있는
民族性がでる日本のトンカツと韓国のトンカス比較
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生物学で、ミームというのがありまして、これは遺伝子から来る文化の特徴とかなのですが、日本のトンカツと韓国のトンカスは、もろに、国民性の違いがわかるなあって思います。
(ミームの意味がよくわからない人は、検索してね。ドーキンス先生の本にでてきますから、本も読むといいと思います。こんなことに気づいたドーキンス先生ってやっぱり、天才だね！！）
もともと、トンカツって、フランスのコートレットやオーストリアのシュニッツェルなど、豚肉にパン粉をつけて焼いたものです。
日本の洋食、西洋料理を日本化したものです。
ちょうどこの動画にいい説明があります。
日本の場合、家電でもガラパゴスと言われるほど、独自の工夫がされます。なんせ、世界一平均IQが高いので、工夫が得意なのでしょう。
プロであれば、あるほど、「うちの店独自の売れ筋料理がほしい」と思いますものね。
日本のトンカツ
豚そのものがけっこう品種改良されていて、臭みもなく、肉質も柔らか。あぐー豚とか、産地ごとに改良されている。
パン粉でじっくり揚げる。いわゆる ディープフライド。
脂っこい肉にあわせて、胃によいさっぱりキャベツがつけられている。
お皿にも、お店のトンカツは網の台に乗っていることもあり、油がうまく切られている。
少し甘いトンカツソースやからしをつけて食べる。
外がカリカリ衣、中が柔らかくてジューシーな豚肉。対比が楽しめる。
味噌汁も、味が逆の塩系なので、甘いソースと対比的で飲むとさっぱりする。
韓国のトンカス
たぶん、豚もそれほど品種改良されていない。日本みたいに、丁寧に育成されているとも思わない。人が見ていなければ手抜きする体質だし。
たっぷり油で揚げるのではなくて、どっちかというとフライパンで揚げ焼きしているだけ。ウィーンのシュニッツェルとかに似てる。肉も分厚いを火が通らないので、薄め。
最初から、ソースがかかっていてべちゃべちゃ。味はデミグラソースっぽいらしい。
少し白いご飯がついていることが多いらしい。丸く整形されているかんじ。
名前からして、日本のトンカツのぱくり。「ツ」という発音が韓国人は苦手という話もあるらしく、訛っているのだろう。
スープもどうもポタージュぽく、洋風のなごりがあるとか、胃もたれする揚げ物に、とろっとしたスープはいかんだろうって思うけどなあ・・・。
いつも日本のものをパクるが、これも同じ。→何も知らない韓国人が「日本がぱくった」とよくわめくが、いい加減、自分らがパクリまくっている事実に気づいていただきたい。普通、いいものはマネしたくなるが、だめなほうにパクらんだろうに・・・(苦笑）。
たぶん、韓国は何かをお客に提供するにしても、自己中心的なところがあって、丁寧にやらない。楽なほうに逃げてしまう。深みのある工夫が苦手なんだろう。効率優先というか、できたらなんでもよくて品質にこだわりがあまりない。
このへんが、「相手を満足させたい」と思う日本人の職人気質と真逆なのだ。自己中なので、自分が楽なら、なんでもよい。目立たない程度にうまいこと手を抜いて、変なものを出す。食べられるが、おいしいとまではいかない。
トンカスって名前でも、パクリがどっちか気づけよｗｗｗって思いますがねえ。
日本人は、ハーモニーというか、調和に気を付けるようにしていることがわかる。油っぽい料理には、キャベツのようなさっぱりした、舌休めをはさんでくる。たしかに、人手不足で作業が楽だから、キャベツの千切りになったという理由はわかるが、それでまずければ採用しないと思うので、ちゃんと胃によいことを考えて採用している。素晴らしい。食育ってすごい。
「効率化」と「顧客満足」を両方狙っているのが、トンカツすごい！！
というわけで、民族的ミームがよくわかるトンカツとトンカスでした。
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日本のとんかつ、洋食屋へ行くと、カツレツとかも、あって、これ、カツレット
で、フランス料理のコートレット (côtelette) カツレツから来てるんでしょうけど
貧しい朝鮮は西洋文化なんて、関係ないから、日本からのパクリだね
とんかつって、発音出来ないから。。。トンカスか？
確かに，韓国ドラマでは、「トンカス」と言ってる