된장의 기원에는 두 개의 설이 있다[7].
고대 중국 전래설
고대 중국의 장을 근원으로 해, 견당사에 의해 중국 대륙을 거쳐 전래했다고 여겨지는 설[8].
어원도 「아직도 장이 되지 않는 것」이라고 하는 의미의 미장으로부터 헤이안 시대에 미 장, 미 증, 된장이 되었다.
701년의 다이호 율령에 미장이 과세대상으로서 나타나 「주장」이라고 하는 장을 관리하는 직무의 기술도 있는[7].
일본 독자설
일본의 된장의 원형은 역사가 낡고, 야요이 시대로부터로 하는 설도 있지만, 콩을 이용한 현재의 된장과는 다른 액체장의 것으로, 어 장에 가까운[9].일본에 있고는 죠몽 시대부터 제염을 해 장(히소금)등의 염장 식품이 만들어져 있었다고 보여진다.죠몽 시대 후기부터 야요이 시대에 들여 유적으로부터 곡물을 염장 하고 있던 형적이 발견되고 있는[7].고분 시대에서는 국발효의 기술을 더한 것이 되었다.
https://ja.wikipedia.org/wiki/된장#기원
＞ 된장의 기원에는 두 개의 설이 있다
＞ 고대 중국 전래설
＞ 일본 독자설
일본의 된장은 조선 관계 없음.
日本の味噌
味噌の起源には二つの説がある[7]。
古代中国伝来説
古代中国の醤を根源とし、遣唐使により中国大陸を経て伝来したとされる説[8]。
語源も『未だ醤にならないもの』という意味の未醤から平安時代に味醤、味曽、味噌となった。
701年の大宝律令に未醤が課税対象としてあらわれ、「主醤」という醤を管理する役職の記述もある[7]。
日本独自説
日本の味噌の原型は歴史が古く、弥生時代からとする説もあるが、豆を用いた現在の味噌とは違う液体状のもので、魚醤に近い[9]。日本においては縄文時代から製塩が行われ、醤(ひしお)などの塩蔵食品が作られていたと見られる。縄文時代後期から弥生時代にかけて遺跡から穀物を塩蔵していた形跡が見つかっている[7]。古墳時代からは麹発酵の技術を加えたものとなった。
味噌の起源には二つの説がある[7]。
古代中国伝来説
古代中国の醤を根源とし、遣唐使により中国大陸を経て伝来したとされる説[8]。
語源も『未だ醤にならないもの』という意味の未醤から平安時代に味醤、味曽、味噌となった。
701年の大宝律令に未醤が課税対象としてあらわれ、「主醤」という醤を管理する役職の記述もある[7]。
日本独自説
日本の味噌の原型は歴史が古く、弥生時代からとする説もあるが、豆を用いた現在の味噌とは違う液体状のもので、魚醤に近い[9]。日本においては縄文時代から製塩が行われ、醤(ひしお)などの塩蔵食品が作られていたと見られる。縄文時代後期から弥生時代にかけて遺跡から穀物を塩蔵していた形跡が見つかっている[7]。古墳時代からは麹発酵の技術を加えたものとなった。
https://ja.wikipedia.org/wiki/味噌#起源
＞ 味噌の起源には二つの説がある
＞ 古代中国伝来説
＞ 日本独自説
日本の味噌は朝鮮関係なし。