기름이 오른 음식이 맛있는 이유
쇠고기의 갈비나 마구로의 다랑어 등 기름이 오르고 있는 고기나 생선을 먹으면 사람은 맛있다고 느낀다.
그러나, 고기의 비계만을 먹어도 너무 맛있다고는 느끼지 않는다.
인간의 미각은 기본미(기본 맛/기본 봐)로서 감미·산미·짠맛·쓴 맛·재미의 5개로 나눌 수 있지만, 지방은 이러한 맛에는 분류되지 않는다.
그러나, 지방은 사람의 미각에 좋은 의미로 영향을 미치는 것을 알고 있다.
지방이 입속에 들어오는 것으로, 음식으로 해 새로 한 먹을 때의 느낌을 주어 한층 더 음식의 맛을 증강시킨다.
지방은 입속에 들어오면 그 일부가 타액에 의해 지방산과 글리세린에 분해된다.
그 지방산에는 음식이 가지는 감미나 재미를 증강시키는 기능이 있다.
사람의 혀의 표면에는 「설유두(치자)」라고 하는 작은 돌기물이 있어, 이 설유두안에 맛을 뇌에게 전하는 「미각아(봐들 있어)」라고 하는 세포가 많이 존재한다.
이 미각아가 있다 혀 위에 기름이 오른 음식이 오르면, 지방이 분해되어 생긴 지방산을 감지해, 음식의 맛을 전하는 능력이 현격히 올라간다.
예를 들면, 토스트를 아무것도 붙이지 않고 먹을 때와 토스트에 버터를 발라 먹을 때와는, 버터를 바르는 것이 맛있다고 느낀다.
버터는 성분의 80%이상이 유지방이며, 입속에 들어왔을 때에 버터의 지방의 일부가 지방산이 되어, 미각아의 수용체를 자극해 토스트 자체의 맛있음을 증강하고 있다.
또, 기름이 오른 음식을 사람이 좋아하는 이유의 하나로, 지방은 사람에게 있어서 큰 에너지원인 것을 들 수 있다.
사람이 살아가는데 있어서 필요한 삼대 영양소는 탄수화물·단백질·지방질이다.
탄수화물과 단백질은 1 g 당 4 kcal의 에너지가 되지만,
지방인 지방질은 1 g 당 9 kcal와 2배 이상이다.
즉, 지방은 효율의 좋은 에너지원이며, 신체는 그런 지방을 필요로 하고 있다.
(이)라고 하고 w
즉 밸런스 나름같습니다.
그것이, 한국인에게는, 절망적으로 빠져 있는 것일까 w
脂がのった食べ物が美味しい理由
牛肉のカルビやマグロのトロなど脂がのっている肉や魚を食べると人は美味しいと感じる。
しかし、肉の脂身だけを食べてもあまり美味しいとは感じない。
人間の味覚は基本味（きほんあじ／きほんみ）として甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つに分けられるが、脂はこれらの味には分類されない。
しかし、脂は人の味覚に良い意味で影響を及ぼすことが分かっている。
脂が口の中に入ることにより、食べ物にしっとりとした食感を与え、さらに食べ物の味を増強させる。
脂は口の中に入るとその一部が唾液により脂肪酸とグリセリンに分解される。
その脂肪酸には食べ物が持つ甘味やうま味を増強させる働きがある。
人の舌の表面には「舌乳頭（ぜつにゅうとう）」という小さな突起物があり、この舌乳頭の中に味を脳に伝える「味蕾（みらい）」という細胞が数多く存在する。
この味蕾がある舌の上に脂がのった食べ物がのると、脂が分解されてできた脂肪酸を感知し、食べ物の味を伝える能力が格段にアップする。
つまり、脂肪酸には明確な味はないが、食べ物が持つ甘味やうま味を増強して脳に伝える働きがあるため、脂がのった食べ物を美味しいと感じる。
例えば、トーストを何もつけずに食べる時と、トーストにバターを塗って食べる時とでは、バターを塗った方が美味しいと感じる。
バターは成分の80％以上が乳脂肪であり、口の中に入った時にバターの脂の一部が脂肪酸となり、味蕾の受容体を刺激してトースト自体の美味しさを増強している。
また、脂がのった食べ物を人が好む理由の一つに、脂は人にとって大きなエネルギー源であることが挙げられる。
人が生きていく上で必要な三大栄養素は炭水化物・たんぱく質・脂質である。
炭水化物とたんぱく質は1gあたり4kcalのエネルギーになるが、
脂である脂質は1gあたり9kcalと2倍以上である。
つまり、脂は効率の良いエネルギー源であり、身体はそんな脂を必要としている。
このような理由から人は脂がのった食べ物を美味しいと感じる。
だそうでｗ
つまりバランス次第のようです。
それが、韓国人には、絶望的に欠けてるのだろうｗ