중국 대표 톤포우로우
오키나와 대표 라후테이
카고시마 대표 흑돼지의 모퉁이 익혀
나가사키 대표해 같고
뭐, 중국 기원의 요리라고 하는 것으로 옛 중국인에게는 감사 w
돼지의 뿔 익혀와 라후티
돼지의 뿔 익혀의 기원은 중국의 톤 포 로라고 하는 요리입니다.톤 포 로는 가죽포함의 돼지 장미를, 삶는 동안에 모양이 흐트러짐을 막기 위해서 담금질을 실시해 단맛과 쓴맛에 밥한 요리로, 중화 된장등도 더해 모퉁이 익혀에 비해 몹시완성합니다.
바다를 건너고 큐슈에 온 톤 포 로는 일본의 조미료를 사용해 돼지의 뿔 익혀됩니다.오키나와에서는 라후티로 불리고 있어 라후티를 시작해 큐슈에서는 가죽포함의 돼지 장미각 익혀가 많습니다.에도를 포함한 각지에서도 돼지 장미의 모퉁이 익혀가 활발하게 됩니다만, 가죽을 뒤따르고 있는 털의 처리가 귀찮다고 하는 것으로 가죽 없음의 모퉁이 익혀가 일반적으로 퍼졌습니다.
日中の三枚肉の煮込み
中国代表 トンポウロウ
沖縄代表 ラフテー
鹿児島代表 黒豚の角煮
長崎代表 しっぽく
まあ、中国起源の料理ということで昔の中国人には感謝ｗ
豚の角煮とラフティー
豚の角煮の起源は中国のトンポーローという料理です。トンポーローは皮つきの豚バラを、煮崩れを防ぐために焼き入れを行い甘辛に炊いた料理で、中華味噌なども加えて角煮に比べてこってりと仕上げます。
海を渡って九州に来たトンポーローは日本の調味料を使い豚の角煮となります。沖縄ではラフティーと呼ばれており、ラフティーをはじめ九州では皮つきの豚バラ角煮が多いです。江戸を含む各地でも豚バラの角煮が盛んになりますが、皮に付いている毛の処理が面倒だということで皮無しの角煮が一般的に広がりました。