하늘사발~사발 축 늘어차 바삭바삭 사양~쿠로사와 마나부 세프의 레시피
요령·포인트
식재를 기름에 넣으면 수분이 증발합니다만, 식재가 줄어들어 작아져서는 능숙하게 오르지 않습니다.오히려, 벌 있듯이 상태 잘 올려서 갑니다.그리고 사발 축 늘어차는, 튀김에 너무 쳐서 옷이 부드러워져 버리지 않게, 소량 걸어도 정확히 좋은 맛이 되도록(듯이) 맛을 진한 눈에 만듭니다.
식재를 기름에 넣으면 수분이 증발합니다만, 식재가 줄어들어 작아져서는 능숙하게 오르지 않습니다.오히려, 벌 있듯이 상태 잘 올려서 갑니다.그리고 사발 축 늘어차는, 튀김에 너무 쳐서 옷이 부드러워져 버리지 않게, 소량 걸어도 정확히 좋은 맛이 되도록(듯이) 맛을 진한 눈에 만듭니다.
本場日本の天丼
天丼~丼たれサクサク仕様～黒沢 学シェフのレシピ
コツ・ポイント
食材を油に入れると水分が蒸発しますが、食材が縮まって小さくなるようでは上手く揚がりません。むしろ、はちきれんばかりに具合よく揚げていきます。それから丼たれは、天ぷらにかけすぎて衣が柔らかくなってしまわないように、少量掛けてもちょうどよい味になるように味を濃い目に作ります。
食材を油に入れると水分が蒸発しますが、食材が縮まって小さくなるようでは上手く揚がりません。むしろ、はちきれんばかりに具合よく揚げていきます。それから丼たれは、天ぷらにかけすぎて衣が柔らかくなってしまわないように、少量掛けてもちょうどよい味になるように味を濃い目に作ります。