えびの押し寿司
さて、年が明けてから身内が死んだり例年どおり年度末進行で大忙しだったり、色々とあったけれど、なんとか一段落。
てなことで、えびの押し寿司。
使うのは、ボタンエビかアカエビ。
殻を剥いて、お腹の方から開いて背わたをとり、水気を拭いて煮きった日本酒少々と塩で下味をつけて、昆布に載せてラップして冷蔵庫で数時間。
寿司飯を作り、押し型にキッチンペーパーで水気をよく拭いたえび、寿司飯の順に入れて押し、ラップに包んでこれまた冷蔵庫で数時間。良い感じに固まったら室温に戻して切り分けてできあがり。
