油淋鶏
中華って技術的に手の込んだものがないから楽で良いよね。
乾物を使わない限り、あまり時間がかかるものもないし。
てなことで、油淋鶏
材料：鶏もも肉（皮付き骨なし）１枚、にんにく１欠、生姜薄切り２～３枚、ねぎ１／２本、塩、胡椒、醤油、紹興酒、黒酢、醤油、黒砂糖または蜂蜜、砂糖、ごま油、片栗粉、揚げ油所要量
１ 鶏もも肉は、肉の厚い所に切れ目を入れて、厚さを揃え、紹興酒をふりかけて室温に戻しておく
２ ねぎは１０ｃｍ程の長さに切り、縦割りにして芯を抜き、白い部分を千切りにして冷水に放ち、白髪葱を作っておく。芯の部分はみじん切りにしておく。
３ 醤油に黒酢、ねぎ（みじん切り）、生姜、にんにくのみじん切りを加えて暫くおいて味を馴染ませ、砂糖、黒砂糖または蜂蜜、ごま油で味を調える。黒砂糖は入れすぎるとくどくなるので注意。
４ 鶏もも肉に塩胡椒をして、片栗粉をまぶし、油で表面がカリカリになるように揚げる。揚げる最後の段階で油の温度を高温に上げるとよい。
５ 揚げた鶏肉を皮を上にしてざく切りにし、３のソースをかけ、２の白髪葱をちらして完成。好みで香菜（パクチー）を散らしてもよい。
使う鶏肉は、ある程度成長した身の締まったものがよいが、味付けがしっかりしているので、値段の安い若鶏でも悪くはない。人によっては柔らかい若鶏の方が美味しいと言う人もいるかも知れない。
