小鯛
秋口の小鯛のシーズン開始。
３枚におろして小骨を抜き、塩で締める。
塩を洗って、合わせ酢で軽く締める。
締めすぎると真っ白のぼそぼそになるので、１０～１５分程度
キッチンペ－パーで余分な酢を拭き取る。
このくらい。半生で。
ウマヅラハギも活け締めだとけっこう美味しい。
カワハギほどじゃなくても、バカにしたもんじゃない。
小鯛の酢締め～
ウマヅラハギの薄造り、湯引き、肝の酒蒸し
ちょっと握ってみた。（ ´Ｈ｀）y-~~
おしまい。
