アカムツについて
アカムツを食べた事がない貧乏人の言葉
そこでアカムツさん登場
アカムツ
学名：Doederleinia berycoides (Hilgendorf)
地方名：キンギョ、キンギョウオ、キンメ、ダンジュウロ、トラハツメ等
市場での呼び名：ノドグロ
４０センチ前後になる。側扁する。背が赤く、腹側も赤身を帯びる。新しいものはルビーを思わせるかのごとく赤く、目が大きくて、鱗は櫛鱗でざらざらする。
市場での評価／関東の市場では超高級魚だ。東のキチジ（キンキ）、西のアカムツ（のどくろ）といった感がある。太平洋側よりも日本海側に多い。また韓国からの輸入ものも多い。値段は小さくてもキロあたり2000円以上、釣りで大型なら１万円以上になる。
旬は秋から冬。
白身で脂が身に混ざり込んでいる。
クセのない味わい。
肝の味もいい。
島根県浜田市では色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれやすくて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。白っぽく薄汚れたものは泥っぽい場所にいて、非常に脂がのっている。
鮮度がよければ刺身は素晴らしい。
皮を引かないで焼き霜造りにしてもいい。
まず三枚に卸す。
血合い骨を抜き、皮目をあぶり、冷水におとす。
水分を拭き取って刺身にする。
旨味も脂も皮下、皮にある。
口の中でとろけるようなので、島根県水産技術センターなどはアカムツを「白身のトロ」と入っているが、まさに当たっている。
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/akamutu.html
