あんずのジャムとか
杏
といっても渡辺謙の娘のデカいおねえさんではない。
いや、杏も決して嫌いじゃないし、ベラ様にはピンヒールで踏まれてもいいかな、とは正直思うのだけれど、今回は植物の「あんず」
杏のジャム
１ あんず１０個は洗って半割にして種を抜く
２ 杏をざく切りにしてボウルに入れ、杏の重さの２０％のグラニュー糖をふりかけて３時間ほどおくと、けっこうな量の水が出てくる。
３ 出てきた水の半分と果肉を鍋に入れてゆっくり温度を上げ、沸騰させる。かき混ぜながら水気が２／３程度になるまで煮詰める。
４ 味を見て酸っぱいようなら、砂糖を足す。とろみが足りないならば、ペクチンを加えてもよい。
５ 仕上げにカルヴァドスを加え、アルコールを飛ばしてできあがり。熱いうちに消毒した瓶に詰め、室温に冷ました後で冷蔵庫へ。
紅焼牛肉
１ 牛すね肉は一口大に切り、熱湯で３分ほど茹でてざるに上げて洗う。
２ 醤油、紹興酒、氷砂糖（なければ普通の砂糖でよい）で煮汁を作り、生姜、ねぎと一緒に牛肉を煮る。（普通の鍋なら３時間、圧力鍋なら３０分）
３ 煮汁は煮詰まってきたら水を足し、牛肉が十分柔らかくなったら、水を加えるのをやめて煮詰め、片栗粉でとろみをつける。できあがり。
簡単。時間があれば。
