鰊の山椒漬
鰊鉢と言う専用の器で漬け込む会津の郷土料理です。
美味しくて好きなんですが鉢が手元に無い、
器自体欲しいけれど手に入りにくいという事で
今まで作るのを躊躇していたのですが、
タッパーでも大丈夫と聞き、初めて作ってみました。
作り方
身欠き鰊（本乾と言ってカチカチの完全に乾燥したもの、または上乾）を米のとぎ汁に一晩つけ戻し、
頭・ヒレを切り落とし、うろこをていねいに取り除き、よく洗う。
調味料の割合として、酒1、醤油２、酢（穀物酢）1.5、
砂糖（みりんでも可、甘さはお好みで）を
合わせたものを砂糖が溶けるまで火にかけ冷ましておく。
タッパーに、戻した鰊・山椒の葉を交互に重ね、
調味料をひたひたに注ぎ、約5日〜2週間を目安に冷蔵庫で漬け込みます。
漬かりすぎてしょっぱくなったものは軽く焙っても良いとの事です。
出来上がり。
漬け上がり5日目のもの。
そのまま食べやすい様切り分けて食卓に。
1週間漬けたもの。
目先をかえて、薄切りしたものを茗荷と和えてみました。
半乾やソフト鰊だと、仕上がりが生臭くなるので避けた方がいいとか。
漬け込んだら冷蔵庫でのんびり寝かせておくだけで
美味しいお酒の肴＆ご飯のお供の出来上がりです。
機会があったらぜひお試しください。
