식중독을 일으키는 살모넬라균은 확실히 무서운 것입니다.
알이 살모넬라균에 의해 오염되는 것은, 아래의 2살의 루트로부터입니다.
1.산란 후, 체외의 상주균이 껍질에 부착(체내에서는 부착하지 않는다).그 후 내부에 침입.
2.어미 새의 난소나 난관에 기생해, 여기로부터 계란의 난세포 그 자체, 즉 노른자의 부분에 세포내 기생하거나 그 외측의 흰자등이 보균하는 것에 의해서 계란을 오염
일본에서는, 1에 대해서는 산란 후 곧바로 소독하는 것으로 대응.
2에 대해서는 정기적인 백신의 섭취나 특수한 사료로 어미 새의 균을 죽이는 방법으로 대응하고 있습니다.
무엇보다, 1의 방법에서도 완전한 살균은 어려운 것 같고, 시간이 경과하면 균은 다시 번식해, 내부에 침입합니다.
따라서, 일본의 알의 소비 기한은 여러 나라의 그것과 비교해 꽤 빨리 설정되어 있습니다.
가장, 일부의 선진국은 일본과 같은 대응을 취하고 있는 곳도 실은 많아, 생으로 먹어도 아무런 문제는 없는 것 같습니다.
다만, 해외의 알은 생으로 먹는 일을 전제로 하고 있지 않기 때문에, 소비 기한이 길쭉하게 설정되어 있으므로, 산란 후 어느 정도 경과한 알인가는 충분히 주의를 해 주세요.
또, 2에 대해서도 대책을 세우고는 있습니다만, 완전을 보증하는 것이 아닙니다.
가장, 세포내 기생의 경우, 흰자위 사태에 살균 능력을 가지고 있기도 해, 실은 인체에 영향을 주는만큼 번식하는 케이스는 극히 드뭅니다.
그렇지만, 균에 대한 내성의 낮은 유아에게 날달걀을 주는 것은 피하는 것이 좋을 것입니다.
결론으로서 선진국에서는 날달걀을 먹어도 문제 없는 레벨의 위생 관리를 실시하고 있는 나라도 있어, 날달걀을 먹을지 어떨지는 그 나라의 식생활 문화 나름입니다.
요즈음으로는, 구미인이나 중국인이라도 밥과 날달걀이나, 스키야키에 날달걀의 편성에 눈을 뜬 (분)편도 많은 듯 합니다.
한국인도 자국의 위생 관리의 상황을 확인한 다음, 자기책임의 하문제목 없다고 생각한다면 날달걀을 사용한 요리를 음식 해 보는 것을 추천합니다.
그러고 보면, 기억 실수가 아니면 육케에 날달걀을 걸어 먹지 않았다？
그렇지 않으면 아레는, 니혼화섬 된 한국요리인 것일까？
食中毒を引き起こすサルモネラ菌は確かに怖いものです。
卵がサルモネラ菌により汚染されるのは、下の2つのルートからです。
1.産卵後、体外の常在菌が殻に付着(体内では付着しない)。その後内部へ侵入。
2.親鳥の卵巣や卵管に寄生し、ここから鶏卵の卵細胞そのもの、つまり卵黄の部分に細胞内寄生したり、その外側の卵白などが保菌することによって鶏卵を汚染
日本では、1に対しては産卵後直ぐに消毒することで対応。
2に対しては定期的なワクチンの摂取や特殊な飼料で親鳥の菌を殺す方法で対応しています。
もっとも、1の方法でも完全な殺菌は難しいようで、時間が経過すれば菌は再び繁殖し、内部へ侵入します。
よって、日本の卵の消費期限は諸外国のそれと比較してかなり早めに設定されています。
最も、一部の先進国は日本と同じ対応をとっている所も実は多く、生で食べても何ら問題はないようです。
ただし、海外の卵は生で食べる事を前提としていないため、消費期限が長めに設定されているので、産卵後どの程度経過した卵なのかは十分に注意をして下さい。
また、2についても対策をとってはいますが、完全を保証するものでは有りません。
最も、細胞内寄生の場合、白身事態に殺菌能力を持っていることもあり、実は人体に影響する程繁殖するケースは極稀です。
ですが、菌に対する耐性の低い幼児に生卵を与えるのは避けた方が良いでしょう。
結論として、先進国では生卵を食べても問題ないレベルの衛生管理を行っている国もあり、生卵を食べるかどうかはその国の食文化次第です。
昨今では、欧米人や中国人でもごはんと生卵や、すき焼きに生卵の組み合わせに目覚めた方も多いようです。
韓国人も自国の衛生管理の状況を確かめた上で、自己責任の下問題ないと思うのであれば生卵を使用した料理を食してみることを薦めます。
そういえば、覚え間違いでなければユッケに生卵をかけて食べていない？
それともアレは、日本化された韓国料理なのだろうか？