「우동의 기원은 중국이 아니고 일본」전승 요리 연구가가 새로운 학설
http://www.asahi.com/national/update/0124/OSK200901240094.html
　우동의 루트는 중국이 아니고, 일본이었어？――우동은, 일본에서 독자적으로 할 수 있던 음식으로 하는 새로운 학설을, 전승 요리 연구가 오쿠무라 아야오(아야)씨(71)가 30년에 걸친 현지조사로 정리했다.지금까지, 우동은 한자표기의 변화등에서, 중국의 원 탄이 원형이라고 하는 것이 유력한 설이었다.
　원 탄의 중국표기인 「콘톤」의 안녕은, 음식에 에 「고」라고 써, 톤은 온돈(우동)의 돈.하지만, 안녕을 음식에 에 「군」이라고 쓰는 일이 있어, 운톤, 운돈이라고도 읽는다.이것이 읽기의 같은 온돈이 되어, 온돈으로 바뀐-―.이 설은, 쇼와 초기의 중국 연구자· 고 아오키 마사루(뛰어나다) 쿄토대 교수가 「온돈의 역사」라고 하는 논문으로 발표해, 퍼졌다.
　하지만, 오쿠무라씨는 이 설에 의문을 가져, 중국의 20수 도시에서 째응요리를 현지조사했다.일본의 문헌에 있는 째응요리의 제법과도 비교했다.
　그 결과, 중국에는, 째응을 뜨거운 물에 담그어 따뜻하게 하고 국물에 찍어 먹는, 우동 본래의 먹는 방법이 없었다고 한다.「온」이라고 하는 한자도 중국에는 없다.또, 헤이안 시대의 일본의 문헌에는 「콘톤」이라고 하는 음식이 있었지만, 고기의 팥고물을 밀의 껍질로 싼 것으로, 우동과는 닮지 않았다.우동을 나타낸다고 생각되는 표기가 일본의 문헌에 처음으로 등장하는 것은 남북조 시대로, 카타카나로 「우틈」이라고 있었다.
　이러한 결과로부터, 오쿠무라씨는, 우동은 중국에서 전해진 「잘라 보리」로부터 일본 독자적으로 진화했다고 추측.잘라 보리는 지금의 찬 것보리로, 가늘기 때문에 뜨거운 물에 개 찬다라는 싸다.우동은, 데워 먹는 전용의 굵은 째응으로서 만들어진 가능성이 높다고 결론 붙였다.
　일본 우동 학회장의 전창도 타카마츠대교수에 의하면, 우동의 기원은 중국설이 유력하지만, 언제, 어떤 형태로 들어 왔는지, 제설 있다고 한다.사누키 우동은, 공해가 중국에서 가지고 돌아갔다고 하는 속설도 있다.
　중국의 째응의 역사에 밝은 이시게 나오미치 국립 민족학 박물관 명예 교수는 「지금까지의 연구는 아닐 정도(수록), 관련하는 문헌을 잘 조사해 중국 각지에서도 실지 조사를 하고 있다.타당한 설이라고 생각한다」라고 하고 있다.(카지 신타로우)

【사견】

「잘라 보리」가 기원이라면, 결국 중국 기원에 OK일 것이다에···.

덧붙여서, 해당하는 본지의 지면의 제목에서는

「우동 일본의 지혜 가다듬었다？」

「 「원 탄 기원」검증 새로운 학설」

(이었)였다고 합니다.