신사이바시스지로부터 1개동을 남북으로 달리는 도부이케(도부이케) 관계.「근심 봐 정마트바야」는 메이지 26년(1893년)에 탄생해 창업 120년을 넘는 유명한 상점중의 유명한 상점이면서, 노면의 저매는 「거드름을 피운 노포감」이란 무연.미닫이를 열고 석에 앉아, 얼른 먹어 얼른 돌아가는(하지만, 예도 먹는다)……오사카의 상인의 마음씨를 체현 하고 있는 거리의 우동가게를 방문해 근처에 있는 이것 또 현지인것 같은 일본식 과자점 「선장 토라야」에 들렀다.
낮나무는 터무니없게 붐비지만, 오후 2시를 지나면 공기도 빈둥거린 것으로 바뀐다.이 시간까지 참을 수 있는 사람은 참자.
안쪽의 자리는 등받이가 붙지 않은 대신에 점주·우사미 요시히로시씨가 주방에서 부지런히 일하는 모습이 눈앞에.부수입입니다.
우선은 여우 우동.
이것은 선대, 우사미진이치우지(1915~2001)의 저서 「여우 우동 구전」(기미 문고·절판)로부터 인용한다.권두의 「서장 여우 우동의 탄생」으로부터.
……스시에도 유부 초밥이 있다 게, 우동도 주어씨를 사용한 요리가 있어도 신기하다가 아니어 않을것인가 라고 하는 것으로, 몇 번응(카케 우동)에 따를 수 있고, 주어씨와 물고기의 으깬어묵의 튀김을 대나무의 쪄 롱에 담고, 판 나 그렇습니다.
키나지만 손님이 우동안에 함께 들어갈 수 있어 먹어 붙이기 때문에, 주어씨를 우동 위에 태워 내게 되었다고 합니다.
「능숙한 걸 좋아하는 현장」이나 「그것을 관찰해 새로운 것을 낳는 요리인」은 어느시대라도 재미있으면 감탄하고 있으면, 왔던 여우 우동.
이것은 선대, 우사미진이치우지(1915~2001)의 저서 「여우 우동 구전」(기미 문고·절판)로부터 인용한다.권두의 「서장 여우 우동의 탄생」으로부터.
……스시에도 유부 초밥이 있다 게, 우동도 주어씨를 사용한 요리가 있어도 신기하다가 아니어 않을것인가 라고 하는 것으로, 몇 번응(카케 우동)에 따를 수 있고, 주어씨와 물고기의 으깬어묵의 튀김을 대나무의 쪄 롱에 담고, 판 나 그렇습니다.
키나지만 손님이 우동안에 함께 들어갈 수 있어 먹어 붙이기 때문에, 주어씨를 우동 위에 태워 내게 되었다고 합니다.
「능숙한 걸 좋아하는 현장」이나 「그것을 관찰해 새로운 것을 낳는 요리인」은 어느시대라도 재미있으면 감탄하고 있으면, 왔던 여우 우동.
▲비스듬하게 샤산과 자른 파의 풍미와 먹을 때의 느낌도 「120년 이상 현역」의 이유다
국물의 풍미가 참을 수 없습니다.튀김은 사들이는데 대형의 냄비에 10매 늘어놓아 그것을 10단 거듭해 다시마, 설탕, 소금등에서 맛내기를 해(간장은 사용하지 않고) 2번 국물로 밥한다…라고 하는 도정을 거쳐 여분의 기름을 뽑아 여기까지 포동포동하게 되는 것 같고, 알맞은 부드러움의 면과 진짜로 잘 매칭 하고 있는물어 개도 감탄.
“ 가다랭이포는 손에 들어 오지 않아 같게 되어요, 간장도 소가 신음해 유곽에서, 있다 것을 능숙하게 살리려고 사라고 할 수 있던 가 잡탕죽 우동입니다.이것이나와 면이나 밥도 반으로 살아.”
(우사미진일 「여우 우동 구전」으로부터 「잡탕죽 우동」)
그렇다고 하는 위급의 기피로 태어난 메뉴가 지금 대 스테디셀러 요코즈나가 되고 있다.
이것을 어떤 차례로 먹을지가 언제나 헤매는 곳(중)이지만, 최근에는 반드시 라스트 3이 「알」 「붕장어」라고 오고, 최후는 두께 목응개(*표고)버섯으로 「아~오늘도 맛있는 걸 먹는 선반」(이)라고 황홀이 된다.여러분 각각의 라스트 3을 (듣)묻고 싶은 것입니다.
국물의 풍미가 참을 수 없습니다.튀김은 사들이는데 대형의 냄비에 10매 늘어놓아 그것을 10단 거듭해 다시마, 설탕, 소금등에서 맛내기를 해(간장은 사용하지 않고) 2번 국물로 밥한다…라고 하는 도정을 거쳐 여분의 기름을 뽑아 여기까지 포동포동하게 되는 것 같고, 알맞은 부드러움의 면과 진짜로 잘 매칭 하고 있는물어 개도 감탄.
“ 가다랭이포는 손에 들어 오지 않아 같게 되어요, 간장도 소가 신음해 유곽에서, 있다 것을 능숙하게 살리려고 사라고 할 수 있던 가 잡탕죽 우동입니다.이것이나와 면이나 밥도 반으로 살아.”
(우사미진일 「여우 우동 구전」으로부터 「잡탕죽 우동」)
그렇다고 하는 위급의 기피로 태어난 메뉴가 지금 대 스테디셀러 요코즈나가 되고 있다.
이것을 어떤 차례로 먹을지가 언제나 헤매는 곳(중)이지만, 최근에는 반드시 라스트 3이 「알」 「붕장어」라고 오고, 최후는 두께 목응개(*표고)버섯으로 「아~오늘도 맛있는 걸 먹는 선반」(이)라고 황홀이 된다.여러분 각각의 라스트 3을 (듣)묻고 싶은 것입니다.
▲동은 물론, 여름 철은 쿨러로 차가워진 몸을 안쪽으로부터 따뜻하게 해 주므로, 땀투성이가 되면서도 모두 매우 기분이 좋게 먹고 있다.마무리에 들어가는 알, 파, 단 식초 생강이 화려함도 플러스.
「근심 봐 정마트바야」의 무서운 곳은, 메뉴의 다채로움일 것이다.
손님이 질리지 않도록의 배려이지만, 듀람·세모리나가루를 사용한 세면의 「침우동」, 덩굴로 걸쭉함을 붙인 「나니와 구이 우동」, 세치는 것면을 기름으로 튀긴 「소프트 우동」등을 꼭, 다음 번 이후에 음식 되도록(듯이).
「근심 봐 정마트바야」의 무서운 곳은, 메뉴의 다채로움일 것이다.
손님이 질리지 않도록의 배려이지만, 듀람·세모리나가루를 사용한 세면의 「침우동」, 덩굴로 걸쭉함을 붙인 「나니와 구이 우동」, 세치는 것면을 기름으로 튀긴 「소프트 우동」등을 꼭, 다음 번 이후에 음식 되도록(듯이).
▲초대·우사미 카나메 타로씨의 「요점」, 2대째·우사미진이치우지의 「진」이 커튼에.「천미 무한」은 「천연의 맛에는 한계가 없다」라고 하는 2대째의 명언으로부터.
「맛있는 우동가게는 사발도 최고」를 실증해 준 것이 이 오야코동.
국물의 풍미나 알의 부드러움에 지지 않고, 떡갈나무의 먹을 때의 느낌이 훌륭했습니다.감동해 돌아오면 동료가 「그런 응도 몰랐었어 응인가!」.
그래, 유명한 상점은 「뭐 먹는이라고도 능숙하다」이니까, 친밀한 사람에게 있을 수 있는 이것 「좋아하는 마트바야의 메뉴」를 (듣)묻는 것도 자꾸자꾸 세계가 펼쳐졌어 주위라고 생각합니다, 네.
「맛있는 우동가게는 사발도 최고」를 실증해 준 것이 이 오야코동.
국물의 풍미나 알의 부드러움에 지지 않고, 떡갈나무의 먹을 때의 느낌이 훌륭했습니다.감동해 돌아오면 동료가 「그런 응도 몰랐었어 응인가!」.
그래, 유명한 상점은 「뭐 먹는이라고도 능숙하다」이니까, 친밀한 사람에게 있을 수 있는 이것 「좋아하는 마트바야의 메뉴」를 (듣)묻는 것도 자꾸자꾸 세계가 펼쳐졌어 주위라고 생각합니다, 네.
전술의 「여우 우동 구전」을 읽으면, 오사카의 프로중의 프로가 120년에 걸쳐서 길러 온, 정신이 몽롱해지는 지혜와 궁리의 여러 가지에 오로지 감복하지만, 근처의 사람이라면 이 싫증이 오지 않는 맛에 매일이라도 만날 수 있다.부러운 일이다.
▲3대째가 되는 요시히로시씨와 안쪽님.오늘도 잘 먹었습니다.
마트바야는 창업이래 쭉 이 장소에 있다.오른쪽은 메이지 말기에 창업한 일본식 과자점의 「선장 토라야」. 이전에는 요도야교 가까이의 고라이바시 4가에 있었지만, 미도스지를 만들기 위한 퇴거를 당해, 쇼와 초기에 이 땅에 이전했다.
계절의 일본식 과자는 물론, 부담없이 살 수 있는 「안왓산」(170엔·세금 포함)이 인기.고운 팥소, 팥고물, 흰색 팥고물의 3 종류 있어, 품절면의 인기다.
마트바야는 창업이래 쭉 이 장소에 있다.오른쪽은 메이지 말기에 창업한 일본식 과자점의 「선장 토라야」. 이전에는 요도야교 가까이의 고라이바시 4가에 있었지만, 미도스지를 만들기 위한 퇴거를 당해, 쇼와 초기에 이 땅에 이전했다.
계절의 일본식 과자는 물론, 부담없이 살 수 있는 「안왓산」(170엔·세금 포함)이 인기.고운 팥소, 팥고물, 흰색 팥고물의 3 종류 있어, 품절면의 인기다.
▲이 땅에서 80년 이상 계속 되는 무적의 two shot.
오늘은 선물로 갈앵(1개 140엔·세금 포함)을 사 돌아갔습니다.
모두의 환성은 말할 필요도 없다.벚꽃의 잎 마다 받았습니다.미나미셈바 만세의 하루.
오늘은 선물로 갈앵(1개 140엔·세금 포함)을 사 돌아갔습니다.
모두의 환성은 말할 필요도 없다.벚꽃의 잎 마다 받았습니다.미나미셈바 만세의 하루.
【전재·부탁】
이전, 시사·경제판에 투고되고 있던 스렛드입니다.투고자는 「의들 검은 색」이라고 있어요.
이 「의들 검은 색」이라고 하는 ID의 스렛드는 시사·경제판으로 많아, 확인할 수 있습니다.
있다 ID가 이전, 「의들 검은 색」씨는 두 명 존재하는지?그렇다고 하는 취지로 이것과 같은 스렛드를
인용해 다른 스렛드를 올리고 계셨습니다.
.jpg)
그 때, 현재의 여성이라고 생각되는 「의들 검은 색」씨는, 이하와 같이 반응하고 있습니다.↓
의들 검은 색
20-11-27 13:37
그것보다 한밤 중의 4시에 나를 마구 검색하는 스토커의 당신이 기색 나쁩니다.
알아 주셨다고 생각합니다만, 그이의 ID를 다용도로 사용이라고 있는 것을 실질 인정하고 있습니다.
아시는 바대로, ID의 대여는 용서되고 있지 않습니다.아무리 친한 관계라도입니다.
「의들 검은 색」이라고 하는 ID의 현재의 사용자를 배제할 생각은, 모두 없습니다.
하물며, 비방·중상도 할 생각도 없고, 하고 있지 않습니다.
사용자 혹은 사용 주체가 바뀐 것이면, 지금부터에서도 늦지는 않습니다(4년간 부정사용)
정규의 룰에 준거하고, 정식으로 새로운 ID가 취득되어 활동할 것을 바랄 뿐입니다.
이러한 스렛드를 올리면, 나는 비난이나 비방 중상의 대상이 됩니다.
대단히 싫은 생각도 했습니다.「그 정도!허락해 주어라!」 「좋은 스레 올리고 있는 가 아닌가!」
「너의 제멋대로인 말이겠지만!」 등입니다.약자를 동정함입니까?
그렇지만 예를 들면입니다만···평소, 양식 있다라고 생각되고 있는 사람이, 풍족하지 않은 분에게 금전적인 원조를 했다고 가정합시다.그런데 , 그 금전은 위법한 방법으로 얻은 돈이라고 하면?어떻습니까?그것과 완전히 같다고는 말하지 않습니다만, 주지와 주절은 닮고 있다고 생각하지 않습니까?
그리고 운영 측에도 보고는 되어 있습니다만, 회원이면 공평성을 담보하는데 있어서 자정 노력을 재촉할 권리가 있다라고 생각해
이러한 스렛드를 올리게 해주고 있습니다.
그리고 이전, 현재의 「의들 검은 색」이라고 하는 ID의 사용자는, 나의 투고에 대해서「비도리」라고 발언한 적도 있습니다.
「비도리」라고 인식하는, 이 「의들 검은 색」이라고 하는 ID를 사용하고 있는 분의「마음씨」가 보인 것 같은 생각도 듭니다.
아무리 좋은 스렛드이었다고 해도, 아니, 좋은 스렛드이기 때문에 더욱, 정식적 룰에 근거하고,
새로운 ID가 취득되어 향후도 좋은 스렛드가 투고되는 것을 기대합니다.
※주목적은 자정 노력을 재촉하는 스레를 올리고 있습니다.이 대응에 대해서, 불만이 있으면 운영 측에 연락해 주세요.
※성과가 없는 이야기나 비방 중상의 이야기가 되기 때문에, 레스는 좋습니다.이쪽도 하지 않습니다.
きつねうどん発祥の旅「うさみ亭マツバヤ」と地元の和菓子「船場虎屋」
※不毛な話や誹謗中傷の話になりますので、レスは結構です。こちらもしません。
心斎橋筋から1本東を南北に走る丼池（どぶいけ）筋。「うさみ亭マツバヤ」は明治26年（1893年）に誕生して創業120年を超える名店中の名店ながら、路面の佇まいは「もったいぶった老舗感」とは無縁。引き戸を開けて席に座り、サッと食べサッと帰る（けど、ええもん食う）……大阪の商売人の心根を体現しているような街のうどん屋を訪れ、隣にあるこれまた地元らしい和菓子店「船場虎屋」に寄った。
お昼どきはとてつもなくごった返すが、午後２時を過ぎると空気ものんびりしたものに変わる。この時間まで我慢できる人は我慢しよう。
奥の席は背もたれが付いていない代わりに店主･宇佐美芳宏さんが厨房で立ち働く姿が目の前に。役得ですな。
まずはきつねうどん。
これは先代、宇佐美辰一氏（1915～2001）の著書『きつねうどん口伝』（ちくま文庫･絶版）から引用させていただく。巻頭の「序章 きつねうどんの誕生」から。
……寿司にもいなりずしがあるように、うどんもおあげさんを使った料理があっても不思議やないやないかということで、すうどん（かけうどん）に添えて、おあげさんと魚のすり身の天ぷらを竹の蒸し籠に盛って、売ったんやそうです。
せやけどお客さんがうどんの中に一緒に入れて食べはるんで、おあげさんをうどんの上にのせて出すようになったそうです。
「うまいもん好きの現場」や「それを観察して新しいものを生み出す料理人」はいつの時代でも面白いと感心していると、やって来ましたきつねうどん。
これは先代、宇佐美辰一氏（1915～2001）の著書『きつねうどん口伝』（ちくま文庫･絶版）から引用させていただく。巻頭の「序章 きつねうどんの誕生」から。
……寿司にもいなりずしがあるように、うどんもおあげさんを使った料理があっても不思議やないやないかということで、すうどん（かけうどん）に添えて、おあげさんと魚のすり身の天ぷらを竹の蒸し籠に盛って、売ったんやそうです。
せやけどお客さんがうどんの中に一緒に入れて食べはるんで、おあげさんをうどんの上にのせて出すようになったそうです。
「うまいもん好きの現場」や「それを観察して新しいものを生み出す料理人」はいつの時代でも面白いと感心していると、やって来ましたきつねうどん。
▲斜めにシャシャッと切ったネギの風味と食感も「120年以上現役」の理由だ
ダシの風味がたまりません。揚げは仕込むのに大型の鍋に10枚並べ、それを10段重ねて昆布、砂糖、塩などで味付けをして（醤油は使わず）二番ダシで炊く…という道のりを経て余分な油を抜きここまでふっくらとなるようで、ほどよい柔らかさの麺とホンマにうまくマッチングしてるなぁといつも感嘆。
“かつお節は手に入らんようになってくるわ、醤油も少のうなってくるわで、あるもんを上手く生かそうと思て出来たんがおじやうどんなんです。これやと麺もご飯も半分ですみまっしゃろ。”
（宇佐美辰一『きつねうどん口伝』から「おじやうどん」）
という急場しのぎで生まれたメニューが今や大定番の横綱となっている。
これをどんな順番で食べるかがいつも迷うところだが、最近は必ずラスト３が「卵」「穴子」ときて、最後は肉厚のどんこ椎茸で「あ～今日もうまいもん食うたなぁ」と恍惚となる。皆さんそれぞれのラスト３を聞きたいものです。
ダシの風味がたまりません。揚げは仕込むのに大型の鍋に10枚並べ、それを10段重ねて昆布、砂糖、塩などで味付けをして（醤油は使わず）二番ダシで炊く…という道のりを経て余分な油を抜きここまでふっくらとなるようで、ほどよい柔らかさの麺とホンマにうまくマッチングしてるなぁといつも感嘆。
“かつお節は手に入らんようになってくるわ、醤油も少のうなってくるわで、あるもんを上手く生かそうと思て出来たんがおじやうどんなんです。これやと麺もご飯も半分ですみまっしゃろ。”
（宇佐美辰一『きつねうどん口伝』から「おじやうどん」）
という急場しのぎで生まれたメニューが今や大定番の横綱となっている。
これをどんな順番で食べるかがいつも迷うところだが、最近は必ずラスト３が「卵」「穴子」ときて、最後は肉厚のどんこ椎茸で「あ～今日もうまいもん食うたなぁ」と恍惚となる。皆さんそれぞれのラスト３を聞きたいものです。
▲冬はもちろん、夏場はクーラーで冷えたカラダを内側から温めてくれるので、汗だくになりながらもみな上機嫌に食べている。仕上げに入る卵、ネギ、甘酢生姜が華やかさもプラス。
「うさみ亭マツバヤ」の恐るべきところは、メニューの多彩さだろう。
お客さんが飽きないようにとの配慮だが、デュラム･セモリナ粉を使った細麺の「まつばうどん」、葛でとろみをつけた「ナニワ焼きうどん」、細打ち麺を油で揚げた「ソフトうどん」などをぜひ、次回以降に食されるように。
「うさみ亭マツバヤ」の恐るべきところは、メニューの多彩さだろう。
お客さんが飽きないようにとの配慮だが、デュラム･セモリナ粉を使った細麺の「まつばうどん」、葛でとろみをつけた「ナニワ焼きうどん」、細打ち麺を油で揚げた「ソフトうどん」などをぜひ、次回以降に食されるように。
▲初代･宇佐美要太郎氏の「要」、2代目･宇佐美辰一氏の「辰」が暖簾に。「天味無限」は「天然の味には限りがない」という2代目の名言から。
「うまいうどん屋は丼も最高」を実証してくれたのがこの親子丼。
ダシの風味や卵の柔らかさに負けず、かしわの食感がお見事でした。感動して帰ってきたら同僚が「そんなんも知らんかったんか！？」。
そう、名店は「なに食うてもうまい」のだから、身近な人にあれこれ「好きなマツバヤのメニュー」を聞くのもどんどん世界が広がってたのしいと思います、はい。
「うまいうどん屋は丼も最高」を実証してくれたのがこの親子丼。
ダシの風味や卵の柔らかさに負けず、かしわの食感がお見事でした。感動して帰ってきたら同僚が「そんなんも知らんかったんか！？」。
そう、名店は「なに食うてもうまい」のだから、身近な人にあれこれ「好きなマツバヤのメニュー」を聞くのもどんどん世界が広がってたのしいと思います、はい。
前述の『きつねうどん口伝』を読めば、大阪のプロ中のプロが120年にわたって培ってきた、気が遠くなるような知恵と工夫の数々にひたすら感服するが、ご近所の人ならこの飽きがこない味に毎日でも出合える。うらやましいことだ。
▲3代目となる芳宏さんと奥さま。今日もごちそうさまでした。
マツバヤは創業以来ずっとこの場所にある。右は明治末期に創業した和菓子店の「船場虎屋」。かつては淀屋橋近くの高麗橋４丁目にあったが、御堂筋をつくるための立ち退きに遭い、昭和初期にこの地に移転した。
季節の和菓子はもとより、気軽に買える「アンワッサン」（170円･税込）が人気。こしあん、つぶあん、白あんの３種類あり、売り切れ御免の人気だ。
マツバヤは創業以来ずっとこの場所にある。右は明治末期に創業した和菓子店の「船場虎屋」。かつては淀屋橋近くの高麗橋４丁目にあったが、御堂筋をつくるための立ち退きに遭い、昭和初期にこの地に移転した。
季節の和菓子はもとより、気軽に買える「アンワッサン」（170円･税込）が人気。こしあん、つぶあん、白あんの３種類あり、売り切れ御免の人気だ。
▲この地で80年以上続く無敵のツーショット。
今日はお土産に葛桜（1個140円･税込）を買って帰りました。
皆の歓声は言うまでもない。桜の葉ごといただきました。南船場万歳の一日。
今日はお土産に葛桜（1個140円･税込）を買って帰りました。
皆の歓声は言うまでもない。桜の葉ごといただきました。南船場万歳の一日。
【転載・お願い】
以前、時事・経済版に投稿されていたスレッドです。投稿者は「のらくろ」とあります。
この「のらくろ」というIDのスレッドは時事・経済版で多く、確認することができます。
あるIDの方が以前、「のらくろ」さんは二人存在するのか？という趣旨でこれと同じスレッドを
引用して別のスレッドを上げていらっしゃいました。
その時、現在の女性と思われる「のらくろ」さんは、以下のように反応しています。↓
のらくろ 20-11-27 13:37
ええ 確かに彼は嫌韓でした・・今もそうだけどｗ
それよりも真夜中の4時に 私を検索しまくるストーカーのアナタが気色悪いです。
それよりも真夜中の4時に 私を検索しまくるストーカーのアナタが気色悪いです。
お分かり頂けたと思いますが、彼氏のIDを使いまわしていることを実質認めています。
ご承知の通り、IDの貸与は許されていません。いくら親しい間柄でもです。
「のらくろ」というIDの現在の使用者を排除するつもりは、毛頭ありません。
ましてや、誹謗・中傷もするつもりもありませんし、していません。
使用者もしくは使用主体が変わったのであれば、今からでも遅くありません（４年間不正使用）
正規のルールに則って、正式に新しいIDを取得され活動することを願うばかりです。
このようなスレッドを上げると、私は非難や誹謗中傷の対象になります。
ずいぶん嫌な思いもしました。「そのくらい！許してやれ！」「いいスレ上げてるんじゃないか！」
「お前の勝手な言い分だろうが！」などです。判官贔屓でしょうか？
ですが例えばですが・・・日頃、良識あると思われてる人が、恵まれない方に金銭的な援助をしたと仮定しましょう。ところが、その金銭は違法な方法で得たお金だとしたら？どうでしょう？それと全く同じとは言いませんが、主旨と主節は似てると思いませんか？
そして運営側にも報告はしてありますが、会員であれば公平性を担保する上で自浄努力を促す権利があると思い
このようなスレッドを上げさせていただいています。
そして以前、現在の「のらくろ」というIDの使用者は、私の投稿に対して「屁理屈」と発言したこともあります。
「屁理屈」と認識する、この「のらくろ」というIDを使ってる方の「心根」が見えたような気もします。
いくら良いスレッドであったとしても、いや、いいスレッドだからこそ、正式なルールに基づいて、
新しいIDを取得されて今後もよいスレッドを投稿されることを期待します。
※主眼は自浄努力を促すスレを上げています。この対応に対して、ご不満があれば運営側にご連絡してください。
※不毛な話や誹謗中傷の話になりますので、レスは結構です。こちらもしません。