フランス第三の都市リヨンで2日、
フランスの伝統的な料理の一種である、
「パテ・クルート」の世界選手権が行われました。
15回目を迎えたこのフランス料理界の一大イベントで、
帝国ホテル東京「レセゾン」の真野大貴氏が優勝、
千葉市の「ルクール」の石本省吾氏が準優勝を飾り、
日本人シェフがトップ2を制しました。
実は日本にとってこの快挙は初めてではなく、
2014年と2017年、さらに2019年からは、
3年続けて日本人シェフが優勝を飾っていました。
仏紙「パリジャン」が昨日配信した、
「王位はフランスから日本へ」と題された記事では、
直近10大会の内6大会で日本人が優勝している点に言及し、
「日本はパテ・クルートの専門国」と表現。
パテ・クルート会議共同創設者オードリー・メルル氏の、
「日本のシェフは優れた技術者であり、
包丁の技術を完璧に習得しており、
厳格さ、正確さ、細部へのこだわりがある」
という言葉を伝えています。
フランス料理の本場で圧倒的な強さを見せる日本勢に、
現地の人々からも様々な反応が寄せられていました。
その一部をご紹介しますので、ごらんください。
日本文化の代表的なものに、創意工夫というものがある。
例えば刺身も、ただ魚を切りわけたものとはまるで違う。なるべく細胞を傷つけない切り方があり、間違えると味が変わってしまう。韓国人が見よう見まねで出来る技術ではないんだよね。韓国人はそれさえも知らないし、勉強しようとも思わない。
基本的に考え方がプロとアマチュアほど違う。
프랑스 제３ 도시 리용에서 2일,
프랑스의 전통적인 요리의 일종인,
「접착제·크루트」의 세계 선수권을 했습니다.
15번째를 맞이한 이 프랑스 요리계의 일대 이벤트로,
테이코쿠 호텔 도쿄 「레세존」의 마노 히로타카씨가 우승,
치바시의 「르크르」의 이시모토 쇼고씨가 준우승을 장식해,
일본인 세프가 톱 2를 억제했습니다.
실은 일본에 있어서 이 쾌거는 처음이 아니고,
2014년과 2017년, 게다가 2019년부터는,
3년 계속해 일본인 세프가 우승을 장식하고 있었습니다.
「왕위는 프랑스에서 일본에」라고 제목 된 기사에서는,
바로 옆 10 대회중 6 대회에서 일본인이 우승하고 있는 점에 언급해,
「일본은 접착제·크루트의 전문국」이라고 표현.
접착제·크루트 회의 공동 창설자 오드리·메룰씨의,
「일본의 세프는 뛰어난 기술자이며,
부엌칼의 기술을 완벽하게 습득하고 있어,
엄격함, 정확함, 세부에의 조건이 있다」
라는 말을 전하고 있습니다.
프랑스 요리책장에서 압도적인 힘을 보이는 일본세에,
현지의 사람들로부터도 님 들인 반응이 전해지고 있었습니다.
그 일부를 소개하기 때문에, 봐주세요.
일본 문화의 대표적인 것에, 창의 연구라는 것이 있다.
예를 들면 생선회도, 단지 물고기를 잘라 나눈 것과는 전혀 다르다.가능한 한 세포를 손상시키지 않는 자르는 방법이 있어, 잘못하면 맛이 바뀌어 버린다.한국인을 눈동냥으로 만드는 기술은 아니어.한국인은 그것마저도 모르고, 공부할려고도 생각하지 않는다.
기본적으로 생각이 프로와 아마츄어만큼 다르다.
