正宗という名前と呼ばれるお酒の起源は明確に特定国家を指目しにくいです. “正宗”という名称自体が日本式表現だからです. しかしその祈願になるお酒の製法は韓国の伝統的な薬酒及び清酒製法に基盤しています.
よって韓国が祈願だと見ることが一番妥当だが, 日本でこのお酒を “正宗”という名前と呼びながらその名前が広く広がったという点を考慮しなければなりません. 結論的にお酒の起源は韓国だが, その名称は日本で来由されたのです.
サケと清州のような米醗酵与える米を株式にする東アジア文化圏で自然に発展しました. このようなお酒の起源は特定国家に帰属させにくいが, 何種類歴史的観点でよく見られます.
1. 醗酵株の起源
- 米醗酵株は古代東アジア全域から独立的に発展したように見えます. 米を醗酵させる技術は農業の発展と共に自然に現われました.
- 醗酵株の歴史は文献記録よりもっと古いことに推定されて, 醗酵過程は人類が偶然にかびや酵母を接しながら見つけた可能性が大きいです.
2. 韓国の清州
- 韓国では古代から米と麹を使ってお酒を作って来たし, この過程は三国時代(B.C. 1世紀‾紀元後 7世紀) 以前から存在したと思われます.
- 《三国史記》のような歴史書にはもうお酒と係わる記録が登場して, 麹を活用したバルヒョスルの使用が言及されます.
- 高麗と朝鮮時代を経って清州のような清いお酒が祭祀と儀礼で重要な役目を占めました.
3. 日本の死するように
- 日本では米醗酵株の史家 彌生時代(B.C. 3世紀‾紀元後 3世紀)にさかのぼります. この時期に中国と韓半島から稲作技術が伝えながらお酒製造も一緒に伝来されたように見えます.
- 日本の死するように 8世紀頃奈良時代から本格的に文献に登場して, 特に神道(神道) 意識で重要な役目をしました.
- 死するように製造技術は時間が経ちながら日本特有の麹菌(コージー)と精米された米を使う方式で精巧に発展しました.
SAKE은 한국의 술이 기원
정종이라는 이름으로 불리는 술의 기원은 명확하게 특정 국가를 지목하기 어렵습니다. "정종"이라는 명칭 자체가 일본식 표현이기 때문입니다. 하지만 그 기원이 되는 술의 제조법은 한국의 전통적인 약주 및 청주 제조법에 기반하고 있습니다.
따라서 한국이 기원이라고 보는 것이 가장 타당하지만, 일본에서 이 술을 "정종"이라는 이름으로 부르면서 그 이름이 널리 퍼졌다는 점을 고려해야 합니다. 결론적으로 술의 기원은 한국이지만, 그 명칭은 일본에서 유래된 것입니다.
사케와 청주와 같은 쌀 발효주는 쌀을 주식으로 하는 동아시아 문화권에서 자연스럽게 발전했습니다. 이러한 술의 기원은 특정 국가에 귀속시키기 어렵지만, 몇 가지 역사적 관점에서 살펴볼 수 있습니다.
1. 발효주의 기원
- 쌀 발효주는 고대 동아시아 전역에서 독립적으로 발전한 것으로 보입니다. 쌀을 발효시키는 기술은 농업의 발전과 함께 자연스럽게 나타났습니다.
- 발효주의 역사는 문헌 기록보다 더 오래된 것으로 추정되며, 발효 과정은 인류가 우연히 곰팡이나 효모를 접하면서 발견했을 가능성이 큽니다.
2. 한국의 청주
- 한국에서는 고대부터 쌀과 누룩을 사용해 술을 만들어 왔으며, 이 과정은 삼국시대(기원전 1세기~기원후 7세기) 이전부터 존재했다고 여겨집니다.
- 《삼국사기》와 같은 역사서에는 이미 술과 관련된 기록이 등장하며, 누룩을 활용한 발효술의 사용이 언급됩니다.
- 고려와 조선 시대를 거치며 청주와 같은 맑은 술이 제사와 의례에서 중요한 역할을 차지했습니다.
3. 일본의 사케
- 일본에서는 쌀 발효주의 역사가 야요이 시대(기원전 3세기~기원후 3세기)로 거슬러 올라갑니다. 이 시기에 중국과 한반도로부터 벼농사 기술이 전파되면서 술 제조도 함께 전래된 것으로 보입니다.
- 일본의 사케는 8세기경 나라 시대부터 본격적으로 문헌에 등장하며, 특히 신토(神道) 의식에서 중요한 역할을 했습니다.
- 사케 제조 기술은 시간이 지나면서 일본 특유의 누룩곰팡이(코지)와 정미된 쌀을 사용하는 방식으로 정교하게 발전했습니다.