조선시대 지역별 젓갈이다

① 서울 · 경기도는 비웃젓(청어) · 조기젓 · 오징어젓 · 새우젓 등이다.

② 충청도는 어리굴젓 · 굴젓 · 꼴뚜기젓 · 해피젓(바지락조개) · 새우젓 · 소라젓 · 실치젓 · 짜구리젓 · 밴댕이젓 · 곤쟁이젓 · 꽃게젓 · 박하젓 · 싸시랭이젓(꽃게의 새끼) · 낙지젓 · 민어아가미젓 · 무룩젓(소라의 새끼) · 까나리젓 · 홍합젓 · 생굴젓 · 멸치젓 · 조기젓 등이다.

③ 강원도는 명태포식해 · 서거리젓(북어아가미) · 명란젓 · 창란젓 · 조개젓 · 방게젓 · 오징어젓 · 북어밥식해 · 도루묵식해 · 명란식해 · 멸치식해 · 햇떼기식해 등이다.

④ 경상도는 멸치젓 · 꽁치젓 · 성게젓 · 대구포젓(대구아가미) · 대구알젓 · 호리기젓(꼴뚜기) · 조기젓 · 뱅어젓 · 굴젓 · 해삼창자젓 · 밤젓(전어내장) · 갈치속젓(갈치내장) · 꿀내기젓 · 고명굴젓 · 전복젓 · 무멧젓 · 가자미식해 · 북어식해 · 진주식해(갈치 · 조기) · 밀양식해(북어 · 마른오징어) · 멸치젓 · 볼록이젓 · 장지젓(대구내장) 등이다.

⑤ 전라도는 구젓(굴) · 고흥석화젓 · 돔배젓(전어내장) · 대합젓 · 고록젓(꼴뚜기) · 황석어젓 · 갈치속젓 · 전복창자젓 · 대합젓 · 벌떡게장 · 콩게젓 · 뱅어젓 · 조기젓 · 고노리젓 · 화란젓 · 백하젓 · 밴댕이젓 · 장대젓 · 고개미젓 · 민새우젓 · 새우알젓 등이다.

⑥ 제주도는 자리젓 · 고등어젓 · 깅이젓 · 멸치젓 · 소라젓 · 게웃젓(전복창자) 등이다. ⑦ 황해도는 까나리젓 · 묵은굴젓 · 연안식해 · 참게젓 등이다.

⑧ 평안도는 게알젓 · 대하알젓 · 조개젓 (대합) · 건댕이젓(곤쟁이) 등이다. ⑨ 함경도는 연어알젓 · 가자미식해 · 동태식해 · 도루묵식해 · 대구젓 · 창란젓 · 명란젓 등이다.