日本3大焼きそば
駄菓子屋で食べるのが一般的？おかずという位置付けの「富士宮やきそば」（静岡県富士宮市）
静岡県富士宮市の「富士宮やきそば」は、一般的な焼きそばよりも麺のコシが強く、具材に肉かす（豚の背脂からラードを絞ったもの）を使うこととイワシの削り粉を散らすのが特徴です。2021年には、文化庁が選ぶ100年フードに認定されました。
かつてお祭りの定番メニューだった焼きそばは、業務用の太麺だったことから、大きな鉄板で焼き、火力がないとおいしく仕上げられませんでした。しかし、1975年11月に東洋水産が家庭用に「まるちゃん焼きそば三人前」の販売を開始。それにより、一般家庭にも普及し、庶民の味になりました。
ところが、富士宮では1975年以前に「焼きそば」を一般家庭でも食べていたのです。その背景には、独自の焼きそば麺の開発がありました。戦後、富士宮市のマルモ食品工業の創業者、望月晟敏氏が戦地で食べた台湾ビーフンの味を忘れることができず、それを再現しようとして、試行錯誤を繰り返し、コシのある麺を開発したのです。
なお2024年5月現在、蒸し麺という製法で作られる富士宮やきそばの麺は、富士宮市内の4つの製麺所で生産されています。
またソースは当初、イギリスから輸入され始めたウスター系のソースを使用していましたが、香り付けなどは地場産品の製造の副産物である肉かす、イワシ削り粉を使用するようになりました。これらが富士宮やきそばの原型に！
そして、戦後のアメリカ政府の支援により、小麦粉が出回り始め、富士宮に焼きそばが定着していったのです。
製糸工業が盛んだった富士宮では、女工たちの手軽なランチメニューとして、駄菓子屋で「お好み焼き」と「焼きそば」を提供しており、子どもから大人まで人気でした。そのため、現在も富士宮市民は子どもの頃から駄菓子屋に行き、焼きそばを鉄板で焼いてもらって食べるそうです。
また、富士宮市民にとって、焼きそばは主食ではなく、おかずなのだとか！ 焼きそばとご飯、みそ汁がセットになった焼きそば定食もあるそうです。
富士宮市を訪れることがあったら、ぜひ焼きそば定食を味わいたいですね。
戦後の屋台のお好み焼き屋がはじまりとされる「横手やきそば」（秋田県横手市）
秋田県横手市の「横手やきそば」は、太くて真っ直ぐな角麺（ゆで麺）を使用するのが大きな特徴です。具材はキャベツ、豚ひき肉を使用して、麺の上に半熟の目玉焼きをのせ、福神漬を添えるのが一般的です。また、ソースはウスターソースに各店舗のオリジナルソースを加えるため、辛味が少なく、やわらかな味わい。
2024年5月現在、「横手やきそば」を取り扱い、横手やきそば暖簾会に加入している製麺会社は全5社あります。
そんな「横手やきそば」は、第二次世界大戦直後、横手市内で屋台のお好み焼き屋を営んでいた萩原安治氏が、お好み焼き用の鉄板を用いて新たなメニューを模索したことが始まりといわれています。
当時のお好み焼きは、小麦粉の生地を薄くクレープ状に焼き上げ、割り箸に巻き付けて食べられていました。価格が安かったこともあり、子どもたちのおやつとしても人気だったそうです。
このお好み焼きにかわるメニューとして、「横手やきそば」が検討されたのです。横手市内の麺業者と共に焼きそば麺の開発を始めて数年、1953年頃、ついに横手やきそば麺が完成しました。
その後、屋台で販売したところ、手軽な価格とそのおいしさで大ヒットし、店舗へ移行。また、簡単に作れて、特別な道具も不要なため、駄菓子屋や民家の軒先でも、横手やきそばは販売されるようになりました。
このように人気メニューとなった「横手やきそば」は、横手市内にとどまらず、近隣町村にも店舗が増えていき、横手市民の一般的な食事のひとつとして普及していったのです。
全国的に「横手やきそば」が知られるようになったのは、「ご当地グルメでまちおこしの祭典！B-1グランプリ」がきっかけ。2009年にはゴールドグランプリを獲得し、現在は、全国各地からファンが訪れるほど、人気のご当地メニューになりました。
横手市内には、「横手やきそば」を堪能できる飲食店が点在しています。気になるお店があったら訪れてみてくださいね。
昔懐かしい味！2つとして同じ焼きそばはないといわれる「上州太田焼そば」（群馬県太田市）
シンプル・イズ・ベストとはまさにこのこと！と思わせてくれるのが、群馬県太田市の「上州太田焼そば」です。スタンダードは、青のりと紅ショウガをのせた、どこか懐かしい昔ながらのソース焼きそばなのです。
太麺で各お店独自のブレンドソースを絡めた味わい深い焼きそばで、キャベツのシャキシャキ食感と、甘みが際立っています。お店によっては肉が入っていることも。いずれもお手頃価格でボリューム満点なのも魅力です。
「上州太田焼そば」のはじまりは、太田市が北関東有数の工業都市であることと深く関係しています。太田市に焼きそばが広がったのは戦後の高度経済成長期なのです。
その頃、出稼ぎ労働者が太田市に集まりました。その中には東北の出身者も多く、地元に焼きそばが根付いていた秋田県横手市の出身者もいたそうです。そこから焼きそばが持ち込まれたといわれています。
焼きそばには汁がないため、麺が伸びる心配がなく、ファストフード感覚で気軽に食べられることから、工場で働く人たちに好まれたようです。昭和20〜30年代には、大光院の参道に数多くの焼きそば屋があったそうです。
現在、太田市内には、上州太田焼そばのれん会に加盟しているだけでも約30店舗の焼きそば店がありますが、実は「上州太田焼そば」は「十麺十食」を謳っており、厳密なルールがありません。
スタンダードはあるものの、お店によって麺の太さ、トッピング、具材が異なり、2つとして同じ焼きそばはないといわれています。
太田市を訪れたら、焼きそばを食べ歩いて、お気に入りの一品を見つけたいですね。
일본 3대야끼소바
막과자가게에서 먹는 것이 일반적?반찬이라고 하는 자리 매김의 「후지노미야나 순메밀국수」(시즈오카현 후지노미야시)
시즈오카현 후지노미야시의 「후지노미야나 순메밀국수」는, 일반적인 야끼소바보다 면의 코시가 강하고, 속재료에 고기 빌려주는(돼지의 배지로부터 라드를 짠 것)를 사용하는 것으로 정어리의 깎기가루를 가라앉히는 것이 특징입니다.2021년에는, 문화청이 선택하는 100년 후드에 인정되었습니다.
일찌기 축제의 정평 메뉴였던 야끼소바는, 업무용의 태면이었던 일로부터, 큰 철판으로 달구어, 화력이 없으면 맛있게 완성할 수 없었습니다.그러나, 1975년 11월에 토요 수산이 가정용에 「만야끼소바 세 명앞」의 판매를 개시.그것에 의해, 일반 가정에도 보급해, 서민의 맛이 되었습니다.
그런데 , 후지노미야에서는 1975년 이전에 「야끼소바」를 일반 가정에서도 먹고 있었습니다.그 배경에는, 독자적인 야끼소바면의 개발이 있었습니다.전후, 후지노미야시의 마루모 식품공업의 창업자, 모치즈키성 사토시씨가 전지에서 먹은 대만 비흔의 맛을 잊지 못하고, 그것을 재현하려고 하고, 시행 착오를 반복해, 코시가 있는 면을 개발했습니다.
아직 2024년 5월 현재, 쪄 면이라고 하는 제법으로 만들어지는 후지노미야나 순메밀국수의 면은, 후지노미야시내의 4개의 제면소에서 생산되고 있습니다.
또 소스는 당초, 영국 (으)로부터 수입되기 시작한 우스타-계의 소스를 사용하고 있었습니다만, 향기나 부 등은 그 지방 산품의 제조의 부산물인 고기 빌려주는, 정어리 깎기가루를 사용하게 되었습니다.이것들이 후지노미야나 순메밀국수의 원형에!
그리고, 전후의 미국 정부의 지원에 의해, 소맥분이 나돌기 시작해 후지노미야에 야끼소바가 정착하며 갔습니다.
제사 공업이 번성했던 후지노미야에서는, 여공들의 간편한 런치 메뉴로서 막과자가게에서 「오코노미야키」와「야끼소바」를 제공하고 있어, 아이로부터 어른까지 인기였습니다.그 때문에, 현재도 후지노미야시민은 어릴 적부터 막과자가게에 가, 야끼소바를 철판으로 달구어 주어 먹는다고 합니다.
또, 후지노미야시민에게 있어서, 야끼소바는 주식이 아니고, 반찬이다라든지! 야끼소바와 밥, 된장국이 세트가 된 야끼소바 정식도 있다고 합니다.
후지노미야시를 방문하는 일이 있으면, 꼭 야끼소바 정식을 맛보고 싶네요.
전후의 포장마차의 오코노미야키가게가 시작으로 여겨지는 「요코테나 순메밀국수」(아키타현 요코테시)
아키타현 요코테시의 「요코테나 순메밀국수」는, 굵고 곧은 각면(삶어 면)을 사용하는 것이 큰 특징입니다.속재료는 양배추, 돼지 다진고기를 사용하고, 면 위에 반숙의 달걀 후라이를 얹고 후쿠진츠케를 딸리게 하는 것이 일반적입니다.또, 소스는 우스터 소스에 각 점포의 오리지날 소스를 더하기 위해, 매운 맛이 적고, 부드러운 맛.
2024년 5월 현재, 「요코테나 순메밀국수」를 취급해, 요코테나 순메밀국수 커튼회에 가입하고 있는 제면 회사는 전5사 있어요.
그런 「요코테나 순메밀국수」는, 제이차 세계대전 직후, 요코테시내에서 포장마차의 오코노미야키가게를 영위하고 있던 하기와라 야스하루씨가, 오코노미야키용의 철판을 이용해 새로운 메뉴를 모색했던 것이 시작이라고 하고 있습니다.
당시의 오코노미야키는, 소맥분의 반죽을 싱겁고 크레페장에 굽고 나무 젓가락에 휘감아 먹을 수 있고 있었습니다.가격이 쌌던 일도 있어, 아이들의 간식이라고 해도 인기였다고 합니다.
이 오코노미야키에 변하는 메뉴로서 「요코테나 순메밀국수」가 검토되었습니다.요코테시내의 면업자와 함께 야끼소바면의 개발을 시작해 수년, 1953년경, 마침내 요코테나 순메밀국수면이 완성했습니다.
그 후, 옥초`노나 판매했는데, 간편한 가격과 그 맛으로 대히트 해, 점포에 이행.또, 간단하게 만들 수 있고, 특별한 도구도 불필요하기 때문에, 막과자가게나 민가의 처마끝에서도, 요코테나 순메밀국수는 판매되게 되었습니다.
이와 같이 인기 메뉴가 된 「요코테나 순메밀국수」는, 요코테시내에 머무르지 않고, 근린 도시와 시골에도 점포가 증가해서 가 요코테시민의 일반적인 식사의 하나로서 보급 사제의 것입니다.
전국적으로 「요코테나 순메밀국수」가 알려지게 된 것은, 「 당지 음식으로 기다려 부흥의 제전!B-1 그랑프리」가 계기.2009년에는 골드 그랑프리를 획득해, 현재는, 전국 각지로부터 팬이 방문하는 만큼, 인기의 당지 메뉴가 되었습니다.
요코테시내에는, 「요코테나 순메밀국수」를 즐길 수 있는 음식점이 점재하고 있습니다.신경이 쓰이는 가게가 있으면 방문해 보세요.
옛날 그리운 맛!2로서 같은 야끼소바는 없다고 하는 「상주 오오타소곁」(군마현 오타시)
심플·이즈·베스트와는 확실히 이것!(이)라고 생각하게 해 주는 것이, 군마현 오타시의 「상주 오오타소곁」입니다.스탠다드는, 파랑 김과 다홍색 생강을 얹은, 어딘가 그리운 옛날부터의 소스 야끼소바입니다.
태면으로 각 가게 독자적인 브랜드 소스를 관련된 맛 깊은 야끼소바로, 양배추의 샤키샤키 먹을 때의 느낌과 단맛이 두드러지고 있습니다.가게에 따라서는 고기가 들어가 있는 일도.모두 수경가격으로 볼륨 만점인 것도 매력입니다.
「상주 오오타소곁」의 시작은, 오타시가 키타칸토 유수한 공업도시인 것으로 깊게 관계하고 있습니다.오타시에 야끼소바가 퍼진 것은 전후의 고도 경제성장기입니다.
그 무렵, 객지벌이 노동자가 오타시에 모였습니다.그 중에는 토호쿠의 출신자도 많아, 현지에 야끼소바가 뿌리 내리고 있던 아키타현 요코테시의 출신자도 아픈 것 같습니다.거기로부터 야끼소바가 반입되었다고 합니다.
야끼소바에는 국물이 없기 때문에, 면이 성장할 걱정이 없고, 패스트 푸드 감각으로 부담없이 먹을 수 있는 것부터, 공장에서 일하는 사람들에게 선호된 것 같습니다.쇼와 20~30년대에는, 타이코우원의 참배길에 수많은 야끼소바가게가 있었다고 하고？`키.
현재, 오타시내에는, 상주 오오타소곁포렴회에 가맹하고 있는 것만으로도 약 30 점포의 야끼소바점이 있어요가, 실은 「상주 오오타소곁」은 「10면10식」을 구가하고 있어 엄밀한 룰이 없습니다.
스탠다드는 있다 것의, 가게에 의해서 면의 굵기, 토핑, 속재료가 달라, 2로서 같은 야끼소바는 없다고 합니다.
오타시를 방문하면, 야끼소바를 먹어 걷고, 마음에 드는 일품을 찾아내고 싶네요.