괴로움이 식욕을 돋우는 한국의 서울 후드 「김치」.그 중에서도 스테디셀러 「배추 김치」가 지금, 기후 변동의 위협에 노출되어 있다.연구자나 농가, 제조업자에 의하면, 주원료가 되는 배추의 품질이나 생산량이 저하되고 있다고 한다. 김치용의 배추를 반세기 이상에 걸쳐서 재배하는 김·시가프씨는, 극적인 변화를 눈앞으로 하고 있어 기후 변동의 영향이 많이 있다라고 생각하고 있다. 김치 배추 농가 김·시가프씨 「기후 위기가 가까워지고 있다고 느낀다.징조는 많이 있다.대표적인 예를 든다고 하면, 타이하쿠시의 매봉산이다.고원 배추의 원산지로 되어 있다.하지만, 고온으로 토양 병해나 바이러스가 증가해 재배 면적이 반으로 감소했다」 배추는 고랭지를 좋아해, 17-21도로의 재배가 이상적이다.국내 생산량의 거의 모두가 재배되고 있는 강원 특별 자치도에서는, 하계의 평균 기온이 25아주 가까운 곳까지 상승.최고기온은 30도를 기록하는 날도 있다. 정부 데이터에 의하면 2000년대 이후, 고온이나 불안정한 기후에 의해 배추의 작부 면적은 반이하에 감소.농촌 진흥청의 기후 변동 시나리오에서는, 25년 후에는 불과 40 헥타르정도로 축소해, 2090년까지는 고지에서 재배할 수 없게 된다고 예측되고 있다. 「기후 변동에 의한 영향으로, 생산 코스트는 확실히 증가하고 있다.병이나 해충의 영향을 받기 쉽고, 유효한 농약등을 계속 살포하지 않으면 안 된다」 연구자등은, 더위나 병에 강한 배추를 개발해, 영향을 억제하려고 시도하고 있다.