インドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループは、「ラットに使用済みの食用油と餌を与え続けると、肝臓や大腸に問題が生じるだけではなく、脳の健康にも影響を及ぼした」と発表しました。この内容について中路医師に伺いました。
研究グループが発表した内容とは？
インドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループが発表した内容について教えてください。
中路 幸之助 医師中路先生
今回紹介する研究報告はインドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループによるもので、2024年3月23～26日に開催された米国生化学・分子生物学会議で発表されました。
研究グループは、揚げ油を長期摂取した場合の影響を調べるため、ラットを用いた実験をおこないました。実験期間は30日で、標準的な餌を与えるグループ、未使用のゴマ油またはヒマワリ油0.1mlと標準的な餌を与えるグループ、加熱使用済みのゴマ油またはヒマワリ油0.1mlと標準的な餌を食べるグループの5群にラットをわけて実施しました。餌の影響の追跡は、子どもの代までおこないました。
実験の結果、加熱使用済みのゴマ油またはヒマワリ油を摂取したグループは、ほかのグループと比べて、総コレステロール、LDLコレステロール、TAG（トリアシルグリセロール）の値が有意に増加しました。また、肝機能検査では、AST（アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ）とALT（アラニンアミノトランスフェラーゼ）の値が有意に上昇していました。肝臓と大腸の組織学的解析では、加熱使用済みのゴマ油またはヒマワリ油を摂取したグループで細胞構造に有意な損傷がみられ、ダメージを受けた大腸では特定の細菌から放出される毒素であるエンドトキシンやリポ多糖に変化が生じていたとのことです。
研究グループは「肝臓の脂質代謝が著しく変化し、重要な脳のオメガ-3脂肪酸であるDHAの輸送が減少したことで、これらのラットとその子孫では神経変性が引き起こされた」と説明しています。
研究グループによる総括と今後の研究について
研究グループは今回の結果をどのように総括しているのでしょうか？ また、今後はどのような研究を実施していく予定なのでしょうか？
中路 幸之助 医師中路先生
インドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループは、「ラットに使用済みの食用油と餌を与え続けると、子どもの世代まで脳の神経変性が引き起こされたことを明らかにした」と発表しました。このことについて、研究グループは「使用済みの油の再利用が、肝臓・腸・脳の間の結合に影響を及ぼす可能性を示唆している」と述べています。しかし一方で、「これは初期の研究結果であり、動物実験の結果が人にも当てはまるとは限らない」と強調しています。
研究の次の段階として、「揚げ物の摂取がアルツハイマー病やパーキンソン病のような脳の病気、不安やうつ病のような気分障害に及ぼす潜在的な影響について研究したい」と考えているそうです。また、こうした研究の結果から、腸内細菌叢と脳の関係に関する新たな研究実施の可能性も示唆しています。
研究グループが発表した内容への受け止めは？
インドのタミル・ナードゥ中央大学が発表した内容についての受け止めを教えてください。
中路 幸之助 医師中路先生
使用済みの油（酸化した油）が臓器への悪影響があることは以前より知られていましたが、それが脳にまで影響を与えることに加え、世代にわたり影響を与えることを証明したものとして、今回の研究は大変興味深い内容と言えるでしょう。本研究の結果によると、揚げ物をつくる際には、常に新鮮な油を使うことが推奨されます。しかし、その都度使用済みの油を再利用せずに捨てることは非現実的であり、地球温暖化対策を持続可能なものにする意味でも困難です。今後の人への応用に際しては、企業による「酸化しにくい油の開発」や「どの程度の再利用なら人体への影響が少ないか」の検討がむしろ重要であると考えます。
まとめ
インドのタミル・ナードゥ中央大学の研究グループが「ラットに使用済みの食用油と餌を与え続けると、肝臓や大腸に問題が生じるだけではなく、脳の健康にも影響を及ぼした」と発表したことが、今回のニュースでわかりました。学会で発表された研究結果は「査読を受けて医学誌に掲載されるまでは一般に予備的なもの」と見なされますが、身近な揚げ物をテーマにした研究は注目を集めそうです。
인도의 타밀·나두 중앙 대학의 연구 그룹은, 「래트에게 사용이 끝난 식용유와 먹이를 계속 주면 , 간장이나 대장에 문제가 생기는 것 만이 아니고, 뇌의 건강에도 영향을 미쳤다」라고 발표했습니다.이 내용에 대해 중로의사에 물었습니다.
연구 그룹이 발표한 내용이란?
인도의 타밀·나두 중앙 대학의 연구 그룹이 발표한 내용에 대해 가르쳐 주세요.
중로 코오노스케 의사중로선생님
이번 소개하는 연구 보고는 인도의 타밀·나두 중앙 대학의 연구 그룹에 의하는 것으로, 2024년 3월 2326일에 개최된 미국 생화학·분자생물학 회의에서 발표되었습니다.
연구 그룹은, 튀김용 기름을 장기 섭취했을 경우의 영향을 조사하기 위해, 래트를 임용한 실험을 행했습니다.실험 기간은 30일로, 표준적인 먹이를 주는 그룹, 미사용의 참기름 또는 해바라기유 0.1 ml와 표준적인 먹이를 주는 그룹, 가열 사용이 끝난 참기름 또는 해바라기유 0.1 ml와 표준적인 먹이를 먹는 그룹의 5군에게 래트를 나누어 실시했습니다.먹이의 영향의 추적은, 아이의 대까지 행했습니다.
실험의 결과, 가열 사용이 끝난 참기름 또는 해바라기유를 섭취한 그룹은, 다른 그룹과 비교해서, 총콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, TAG(트리아시르그리세로르)의 값이 의미가 있게 증가했습니다.또, 간기능 검사에서는, AST(아스파라긴산아미노트란스페라제)와 ALT(아라닌아미노트란스페라제)의 값이 의미가 있게 상승하고 있었습니다.간장과 대장의 조직학적 해석에서는, 가열 사용이 끝난 참기름 또는 해바라기유를 섭취한 그룹에서 세포 구조에 의미가 있는 손상이 보이고 데미지를 받은 대장에서는 특정의 세균으로부터 방출되는 독소인 엔드트키신이나 리포 다당에 변화가 생기고 있었다는 것입니다.
연구 그룹은 「간장의 지방질 대사가 현저하게 변화해, 중요한 뇌의 오메가-3 지방산인 DHA의 수송이 감소한 것으로, 이러한 래트와 그 자손에서는 신경 변성이 일으켜졌다」라고 설명하고 있습니다.
연구 그룹에 의한 총괄과 향후의 연구에 대해
연구 그룹은 이번 결과를 어떻게 총괄하며 있어？`효후입니까? 또, 향후는 어떠한 연구를 실시해 나갈 예정일까요?
중로 코오노스케 의사중로선생님
인도의 타밀·나두 중앙 대학의 연구 그룹은, 「래트에게 사용이 끝난 식용유와 먹이를 계속 주면 , 아이의 세대까지 뇌의 신경 변성이 일으켜진 것을 밝혔다」라고 발표했습니다.이것에 대해서, 연구 그룹은 「사용이 끝난 기름의 재이용이, 간장·장·뇌의 사이의 결합에 영향을 미칠 가능성을 시사하고 있다」라고 말하고 있습니다.그러나 한편, 「이것은 초기의 연구 결과이며, 동물 실험의 결과가 사람에게도 들어맞는다고는 할 수 없다」라고 강조하고 있습니다.
연구의 다음의 단계로서 「튀김의 섭취가 알츠하이머 병이나 파킨슨병과 같은 뇌의 병, 불안이나 우울증과 같은 기분 장해에 미치는 잠재적인 영향에 대해 연구하고 싶다」라고 생각하고 있다고 합니다.또, 이러한 연구의 결과로부터, 장내 세균총과 뇌의 관계에 관한 새로운 연구 실시의 가능성도 시사하고 있습니다.
연구 그룹이 발표한 내용에의 이해는?
인도의 타밀·나두 중앙 대학이 발표한 내용에 대한 이해를 가르쳐 주세요.
중로 코오노스케 의사중로선생님
사용이 끝난 기름(산화한 기름)이 장기에의 악영향이 있다 (일)것은 이전보다 알려져 있었습니다만, 그것이 뇌에까지 영향을 주는 것에 가세해 세대에 걸쳐 영향을 주는 것을 증명한 것으로서 이번 연구는 몹시 흥미로운 내용이라고 말할 수 있겠지요.본연구의 결과에 의하면, 튀김을 만들 때 , 항상 신선한 기름을 사용하는 것이 추천 됩니다.그러나, 그때마다 사용이 끝난 기름을 재이용하지 않고 버리는 것은 비현실적이고, 지구 온난화 대책을 지속 가능한 것으로 하는 의미에서도 곤란합니다.향후의 사람에게의 응용에 즈음해서는, 기업에 의한 「산화하기 어려운 기름의 개발」이나 「어느 정도의 재이용이라면 인체에의 영향이 적은가」의 검토가 오히려 중요하다라고 생각합니다.
정리
인도의 타밀·나두 중앙 대학의 연구 그룹이 「래트에게 사용이 끝난 식용유와 먹이를 계속 주면 , 간장이나 대장에 문제가 생기는 것 만이 아니고, 뇌의 건강에도 영향을 미쳤다」라고 발표한 것이, 이번 뉴스로 밝혀졌습니다.학회에서 발표된 연구 결과는 「사독을 받아 의학잡지에 게재될 때까지는 일반적으로 예비적인 물건」이라고 보여집니다만, 친밀한 튀김을 테마로 한 연구는 주목을 끌 것 같습니다 .