「最近の唐辛子は辛くない」という意見は慣れや強がりではなく本当に辛くなくなっている
辛い食べ物が好きな人は「最近の唐辛子料理は辛さが控えめになってるな～」と感じたことがあるはず。この「最近の唐辛子は辛くない」という意見は「辛いにのに強がっている」というわけではなく、本当に辛さ控えめな唐辛子が普及していることが海外メディアのD Magazineによって報告されています。
Here’s Why Jalapeño Peppers Are Less Spicy Than Ever - D Magazine
https://www.dmagazine.com/food-drink/2023/05/why-jalapeno-peppers-less-spicy-blame-aggies/
唐辛子には多様な種類が存在していますが、中でも「ハラペーニョ」は多くの料理店で使われているほか、スーパーマーケットなどでも比較的簡単に入手できます。このハラペーニョを使った料理について、D Magazineの記者であるブライアン・ラインハルト氏は「最近、ハラペーニョが辛くなくなっている」と感じていたとのこと。さらに、ラインハルト氏が複数のレストラン経営者に問い合わせたところ、ラインハルト氏と同様にハラペーニョの辛さの低下を感じている人が多いことが明らかになりました。
ニューメキシコ州立大学で唐辛子について研究するステファニー・ウォーカー氏によると、「農薬の変化」「栽培に使う機器の変化」といった生産環境の変化がハラペーニョの辛さに影響を与えている可能性があるとのこと。しかし、それらの要因による辛さはわずかなもので、根本的な要因は「ハラペーニョの品種改良」にあるウォーカー氏は指摘しています。
ハラペーニョは広く栽培されている唐辛子ですが、従来のハラペーニョには「形が均一にならない」「ウイルスへの耐性が低い」という問題が存在。さらに、唐辛子の加工業者にとってハラペーニョは「辛すぎる」という問題も存在していたそうです。そんな中、テキサスA＆M大学の研究チームが2002年に「TAM II」という品種を発表。TAM IIは「安定して大きく成長する」「ウイルス耐性が高い」といった特徴に加えて「辛さが控えめ」という特徴を備えており、生産が容易であることや辛すぎる唐辛子を嫌う加工業者からの受けがいいことが手伝って急速に普及しました。
上述の通りハラペーニョには多くの品種が存在します。しかし、ラインハルト氏の取材では、ほとんどの料理店のオーナーがハラペーニョに複数の品種が存在することを認識していないことが明らかになりました。料理店やスーパーマーケットが「ハラペーニョ」を仕入れる際は品種を指定しないことがほとんどであるため、必然的にTAM IIを仕入れる可能性が高くなります。このため、料理店で提供されるハラペーニョを使った料理やスーパーマーケットで売られるハラペーニョが辛くなくなっているというわけです。
なお、ウォーカー氏は辛さを求める唐辛子愛好家に対して、ハラペーニョを買う際は「ミトラ」や「アーリー」といった辛い品種を指定買いすることを推奨しています。
고추 혁명으로 한국 위기에 
괴로운 음식을 좋아하는 사람은 「최근의 고추 요리는 매움이 소극적으로 되어있는」(이)라고 느꼈던 것이 있다는 두.이 「최근의 고추는 맵지 않다」라고 하는 의견은 「괴로운 의에 강한척 하고 있다」라고 하는 것은 아니고, 정말로 괴로움 소극적인 고추가 보급되어 있는 것이 해외 미디어의 D Magazine에 의해서 보고되고 있습니다.
Here’s Why Jalapeño Peppers Are Less Spicy Than Ever - D Magazine
https://www.dmagazine.com/food-drink/2023/05/why-jalapeno-peppers-less-spicy-blame-aggies/
고추에는 다양한 종류가 존재하고 있습니다만, 안에서도 「하라페이뇨」는 많은 요리점에서 사용되고 있는 것 외에 슈퍼마켓등에서도 비교적 간단하게 입수할 수 있습니다.이 하라페이뇨를 사용한 요리에 대해서, DMagazine의 기자인 브라이언·라인하르트씨는 「최근, 하라페이뇨가 괴롭지 않게 되어 있다」라고 느끼고 있었다는 것.게다가 라인하르트씨가 복수의 레스토랑 경영자에게 문의했는데, 라인하르트씨와 같게 하라페이뇨의 괴로움의 저하를 느끼고 있는 사람이 많은 것이 밝혀졌습니다.
뉴멕시코 주립 대학에서 고추에 대해 연구하는 스테파니·워커씨에 의하면, 「농약의 변화」 「재배에 사용하는 기기의 변화」라는 생산 환경의 변화가 하라페이뇨의 괴로움에 영향을 주고 있을 가능성이 있다라는 것.그러나, 그러한 요인에 의한 괴로움은 몇 안 되는 것으로, 근본적인 요인은 「하라페이뇨의 품종 개량」에 있는 워커씨는 지적하고 있습니다.
하라페이뇨는 넓게 재배되고 있는 고추입니다만, 종래의 하라페이뇨에는 「형태가 균일하게 안 된다」 「바이러스에의 내성이 낮다」라고 하는 문제가 존재.게다가 고추의 가공업자에게 있어서 하라페이뇨는 「너무 괴롭다」라고 하는 문제도 존재하고 있었다고 합니다.그런 가운데, 텍사스 A＆M대학의 연구팀이 2002년에 「TAM II」라고 하는 품종을 발표.TAMII는 「안정되어 크게 성장한다」 「바이러스 내성이 높다」라는 특징에 가세해 「괴로움이 소극적」이라고 하는 특징을 갖추고 있어 생산이 용이한 것이나 너무 괴로운 고추를 싫어하는 가공업자로부터의 인기가 좋은 것이 도와 급속히 보급했습니다.
상술한 대로 하라페이뇨에는 많은 품종이 존재합니다.그러나, 라인하르트씨의 취재에서는, 대부분의 요리점의 오너가 하라페이뇨에 복수의 품종이 존재하는 것을 인식하고 있지 않는 것이 밝혀졌습니다.요리점이나 슈퍼마켓이 「하라페이뇨」를 구매할 때는 품종을 지정하지 않는 것이 대부분이기 위해, 필연적으로 TAM II를 구매할 가능성이 높아집니다.이 때문에, 요리점에서 제공되는 하라페이뇨를 사용한 요리나 슈퍼마켓에서 팔리는 하라페이뇨가 괴롭지 않게 되어 있다는 것입니다.
덧붙여 워커씨는 괴로움을 요구하는 고추 애호가에 대해서, 하라페이뇨를 살 때는 「미트라」나 「어얼리」라고 한 괴로운 품종을 지정 사는 것 를 추천 하고 있습니다.
「최근의 고추는 맵지 않다」라고 하는 의견은 습관이나 허풍은 아니고 정말로 괴롭지 않게 되어 있다
괴로운 음식을 좋아하는 사람은 「최근의 고추 요리는 매움이 소극적으로 되어있는」(이)라고 느꼈던 것이 있다는 두.이 「최근의 고추는 맵지 않다」라고 하는 의견은 「괴로운 의에 강한척 하고 있다」라고 하는 것은 아니고, 정말로 괴로움 소극적인 고추가 보급되어 있는 것이 해외 미디어의 D Magazine에 의해서 보고되고 있습니다.
Here’s Why Jalapeño Peppers Are Less Spicy Than Ever - D Magazine
https://www.dmagazine.com/food-drink/2023/05/why-jalapeno-peppers-less-spicy-blame-aggies/
고추에는 다양한 종류가 존재하고 있습니다만, 안에서도 「하라페이뇨」는 많은 요리점에서 사용되고 있는 것 외에 슈퍼마켓등에서도 비교적 간단하게 입수할 수 있습니다.이 하라페이뇨를 사용한 요리에 대해서, DMagazine의 기자인 브라이언·라인하르트씨는 「최근, 하라페이뇨가 괴롭지 않게 되어 있다」라고 느끼고 있었다는 것.게다가 라인하르트씨가 복수의 레스토랑 경영자에게 문의했는데, 라인하르트씨와 같게 하라페이뇨의 괴로움의 저하를 느끼고 있는 사람이 많은 것이 밝혀졌습니다.
뉴멕시코 주립 대학에서 고추에 대해 연구하는 스테파니·워커씨에 의하면, 「농약의 변화」 「재배에 사용하는 기기의 변화」라는 생산 환경의 변화가 하라페이뇨의 괴로움에 영향을 주고 있을 가능성이 있다라는 것.그러나, 그러한 요인에 의한 괴로움은 몇 안 되는 것으로, 근본적인 요인은 「하라페이뇨의 품종 개량」에 있는 워커씨는 지적하고 있습니다.
하라페이뇨는 넓게 재배되고 있는 고추입니다만, 종래의 하라페이뇨에는 「형태가 균일하게 안 된다」 「바이러스에의 내성이 낮다」라고 하는 문제가 존재.게다가 고추의 가공업자에게 있어서 하라페이뇨는 「너무 괴롭다」라고 하는 문제도 존재하고 있었다고 합니다.그런 가운데, 텍사스 A＆M대학의 연구팀이 2002년에 「TAM II」라고 하는 품종을 발표.TAMII는 「안정되어 크게 성장한다」 「바이러스 내성이 높다」라는 특징에 가세해 「괴로움이 소극적」이라고 하는 특징을 갖추고 있어 생산이 용이한 것이나 너무 괴로운 고추를 싫어하는 가공업자로부터의 인기가 좋은 것이 도와 급속히 보급했습니다.
상술한 대로 하라페이뇨에는 많은 품종이 존재합니다.그러나, 라인하르트씨의 취재에서는, 대부분의 요리점의 오너가 하라페이뇨에 복수의 품종이 존재하는 것을 인식하고 있지 않는 것이 밝혀졌습니다.요리점이나 슈퍼마켓이 「하라페이뇨」를 구매할 때는 품종을 지정하지 않는 것이 대부분이기 위해, 필연적으로 TAM II를 구매할 가능성이 높아집니다.이 때문에, 요리점에서 제공되는 하라페이뇨를 사용한 요리나 슈퍼마켓에서 팔리는 하라페이뇨가 괴롭지 않게 되어 있다는 것입니다.
덧붙여 워커씨는 괴로움을 요구하는 고추 애호가에 대해서, 하라페이뇨를 살 때는 「미트라」나 「어얼리」라고 한 괴로운 품종을 지정 사는 것 를 추천 하고 있습니다.