米国で外食時などに支払うチップを巡り、新たな論争が起きている。従来はレストランやホテルでの限られたサービスが対象だったが、新型コロナウイルス対策でセルフレジが普及し、チップの支払いを求められる場面が急増したためだ。消費者からは「うんざり！」との悲鳴が上がる一方で、チップ文化の歴史をひもとくと、奴隷制の時代から続く米国の暗部が浮かび上がる。
▽１杯６５０円のアメリカンコーヒーにため息
首都ワシントンのカフェ。レジで１杯３ドル７５セントの持ち帰りコーヒーを注文してタッチパネルで決済する際、チップをいくら加算するかに悩む。商品の料金に加えてチップの額を指定して入力する。
一般的なチップの相場は代金の１５～２０％とされており、数字の切りの良い７５セントを加えてカードで支払った。円建ての給与で暮らす特派員としては為替相場の円安進行の影響も重なり、６５０円を超える〝高級〟なアメリカンコーヒーを手に、思わずため息が出た。
ＣＮＮテレビによると、ファストフード店やカフェの会計でチップが支払われた割合は２０２２年末で４８％となり、コロナ禍前と比べ１１ポイント上昇した。生活のいたる場面でチップの支払いを求められるようになった状態は、チップ（ＴＩＰ）の値上がり（ＩＮＦＬＡＴＩＯＮ）をもじって「チップフレーション」ともやゆされている。
▽持ち帰りでも表示される「チップ〇％」ボタン
大きな要因とされるのが、決済方法の変化だ。身体的接触を避けるコロナ対策に加え、人手不足に対応した結果として省力化も進み、セルフレジやタッチパネルを導入する店が拡大。空港や野球場の売店、タクシーなど多くの場面で「１５％」「２０％」「２５％」などとチップ加算率が自動表示されるのが日常風景となった。
スマートフォンで事前に支払いを済ませ、店で商品を受け取るだけでもチップの選択ボタンが現れる。支払いに応じない人も当然いるが、「ノーチップのボタンは罪悪感から押しにくい」との声は少なくない。
ウーバーといった配車サービスのように、運転手と乗客の双方がアプリ上で「振る舞いの良さ」を評価し合う仕組みの影響も大きい。乗客からは「チップ額が評価に影響を与えて、低評価だと肝心なときに車がつかまらないのでは…」と、不安の声も漏れる。
▽不満の矛先は「何のため？」という不透明さ
ただ街で話を聞いて回ると、チップそのものへの拒否感を語る人は思いの外、少なかった。チップを求められる場面が増えたのに対して「誰の、何に対する対価なのかがはっきりしないのはどうしてなの？」と、その不透明さが、人々をいらだたせているようだ。
ワシントンの住宅街で犬の散歩をしていたデボン・パルソンズさん（４３）は「接客への感謝の気持ちを示すため、ミネラルウオーターを１本買うのでもチップを１ドル（約１４０円）ぐらいは渡したいと思っている」と話す。一方で、最近は客にも知らせずにチップ分として料金を上乗せしているケースもあると指摘。接客サービスを受けていないと感じる店では「チップを払うつもりはない」と断っていると話す。
カフェでパソコンを広げて仕事をしていた女性（２７）はチップ論争について「よく知っている」としつつも「従業員の懐に入るのであれば、これからもチップ自体は負担を続ける」と話した。
▽「チップがなければ生活できない」
働く側は、論争をどう見ているのだろうか。
南部バージニア州ヨークタウンのレストランで働くアマンダ・ページさん（３８）は「生計を立てるためにチップは不可欠」と言い切る。近所のアパートで暮らしており、家賃と光熱費で毎月４千ドル（約５６万円）の固定費がかかる。一方、収入は季節や客の入りによって不安定だ。
「自分が外食する際には必ず代金の２０％は上乗せするし、細部まで気を使った良いサービスにはもっと払う。ウエイターとして腕を磨いて３０～４０％ぐらい上乗せしてもらえるようにがんばりたい」
ページさんが苦しむのはインフレでかさむ生活費だけでなく、最低賃金の差別的な仕組みだ。実は、米国では労働者全般に適用される連邦最低賃金（州など地域ごとに定める基準もある）とは別に、チップ労働者に特化した連邦最低賃金が設けられている。チップが得られれば、他業種と同水準の収入が確保できるとの理屈からだが、それにしてもチップ労働者の最低賃金は低い。
労働者全般の連邦最低賃金は時給７・２５ドルなのに対して、チップ労働者は２・１３ドル。時給３００円程度の最低賃金で働くページさんは「せめて時給１５ドルぐらいに相当する金額まではチップ収入で埋めていかないと生活が回らない」と、表情をくもらせた。
▽南北戦争後の寝台車ブームがチップ概念転換？
生計が立てられないような賃金しか払われず、残りはチップで賄う生活―。米公共ラジオＮＰＲは、ページさんのようなチップ労働者を搾取するシステムが、１９世紀の寝台車旅行ブームで「発明」されたと指摘する。
オハイオ州立大のミシェル・アレクサンダー准教授によると、チップの習慣はもともと欧州で貴族が使用人に好意を示す振る舞いとして始まり、米国に伝わった。転機が訪れたのは南北戦争。奴隷制廃止により、黒人労働者を安く使い続けたい白人経営者らが「チップの概念を転換した」。
なかでも、米著名実業家・発明家のジョージ・ブルマンは寝台車の製造と運行を行うプルマン社を創設し、１９世紀後半に事業を拡大。解放奴隷の黒人男性をポーター（荷物運搬人）などとして大量に雇用し、それまで単に移動のための手段だった鉄道を、「使用人」のサービス付きの豪華旅客列車のレジャーとして中流階級に売り込んだ。プルマン社の鉄道が全米を行き来したことで、チップの習慣が飲食店などにも広がった。
▽推定５００万人、飲食店で働く人は貧困の可能性が３倍
その後、ポーターたちは労働組合を結成して処遇改善を勝ち取っていった一方、女性が多い飲食店業界では低賃金のチップ労働が定着。１９３８年にフランクリン・ルーズベルト大統領によって制定された「公正労働基準法」が米国初の最低賃金を定めたものの、対象は限られ、飲食店従業員は除外された。 １９６６年の制度見直しで幅広い業種が最低賃金の対象に含められたが、しかしチップ労働者には今日のような別基準が設けられる。飲食店のウエイターや駐車場の係員、ネイルサロンの従業員らの連邦最低賃金は１９９１年に時給２・１３ドルに引き上げられたものの、３０年以上据え置かれたままとなっている。
ＣＮＮによると米国では現在、推計５００万人以上がチップ労働者として働く。非営利団体「ワン・フェア・ウェイジ（公正な一つの賃金）」は、他業種に比べて飲食業界では「フードスタンプ（低所得者向けの公的食料補助）を受給する確率が２倍、貧困の可能性は３倍に上る」と指摘。チップ最低賃金を廃止し、包括的な最低賃金制度を創設すべきだと訴える。
▽バイデン大統領は是正に前向きだが…
こうした差別的待遇の改善へ、バイデン大統領も行動は示している。２０２０年の大統領選では、労働者全般の最低賃金引き上げとともに、チップ労働者向け最低賃金の廃止を公約に盛り込んだ。しかし、廃止法を成立させようにも、昨年の中間選挙で連邦議会下院は野党共和党が過半数を獲得し、法改正による是正は困難な情勢だ。
政権が望みを託すのは、労使交渉を通じた改善だ。ただこれも、労組の組織率は年々低下。ニューヨークの日本料理店で働く女性従業員は、職場で労組を結成したが労使交渉はままならないという。「経営者にピンハネされていたチップを取り戻したいだけなのに…」。
チップ労働の在り方は、奴隷制の残滓が米国経済を支えている現実を浮き彫りにしているのではないだろうか。
미국에서 외식시 등에 지불하는 팁을 둘러싸, 새로운 논쟁이 일어나고 있다.종래는 레스토랑이나 호텔에서의 한정된 서비스가 대상이었지만, 신형 코로나 바이러스 대책으로 셀프 레지가 보급해, 팁의 지불이 구할 수 있는 장면이 급증했기 때문이다.소비자에게서는 「지긋지긋!」라는 비명이 오르는 한편으로, 팁 문화의 역사를 끈 신중히, 노예제의 시대부터 계속 되는 미국의 암부가 떠오른다.
▽한잔 650엔의 아메리칸 커피에 한숨
수도 워싱턴의 카페.레지에서 한잔 3 달러 75 센트의 포장판매 커피를 주문해 터치 패널로 결제할 때, 팁을 아무리 가산할까에 고민한다.상품의 요금에 가세해 팁의 액수를 지정해 입력한다.
일반적인 팁의 시세는 대금의 1520%로 여겨지고 있어 숫자의 절가 좋은 75 센트를 더하고 카드로 지불했다.엔화기준의 급여로 사는 특파원으로서는 환시세의 엔하락 진행의 영향도 겹쳐, 650엔을 넘는 고급 아메리칸 커피를 손에, 무심코 한숨이 나왔다.
CNN TV에 의하면, 패스트 푸드점이나 카페의 회계로 팁이 지불된 비율은 2022년말에 48%가 되어, 코로나화전과 비교해 11포인트 상승했다.생활이 도달하는 장면에서 팁의 지불이 구할 수 있게 된 상태는, 팁(TIP)의 가격 상승(INFLATION)을 모방해 「팁 프레이 숀」이라고도 야유받고 있다.
▽포장판매에서도 표시되는 「팁0%」버튼
큰 요인으로 여겨지는 것이, 결제방법의 변화다.신체적 접촉을 피하는 코로나 대책에 가세해 일손부족에 대응한 결과적으로 절력화도 진행되어, 셀프 레지나 터치 패널을 도입하는 가게가 확대.공항이나 야구장의 매점, 택시 등 많은 장면에서 「15%」 「20%」 「25%」등과 팁 가산율이 자동 표시되는 것이 일상 풍경이 되었다.
스마트 폰으로 사전에 지불을 끝마쳐 가게에서 상품을 받는 것만으로도 팁의 선택 버튼이 나타난다.지불에 응하지 않는 사람도 당연 있지만, 「노우 팁의 버튼은 죄악감으로부터 누르기 어렵다」라는 소리는 적지 않다.
워바라고 하는 배차 서비스와 같이, 운전기사와 승객의 쌍방이 어플리상에서 「행동의 좋은 점」을 서로 평가하는 구조의 영향도 크다.승객에게서는 「팁액이 평가에 영향을 주고, 저평가라면 중요한 때에 차가 잡히지 않는 것은 아닌지…」라고, 불안의 소리도 샌다.
▽불만의 비난의 화살은 「무슨 싶은?」라고 하는 불투명함
단지 거리에서 이야기를 들어 돌면, 팁 그 자체에의 거부감을 말하는 사람은 의외로, 적었다.팁이 구할 수 있는 장면이 증가한 것에 대해 「누구의, 무엇에 대한 대가인가가 확실치 않은 것은 어째서야?」라고, 그 불투명함이, 사람들을 초조해지게 하고 있는 것 같다.
워싱턴의 주택가에서 개의 산책을 하고 있던 데본·파르손즈씨(43)는 「접객에게의 감사의 기분을 나타내기 위해, 미네라르워타를 1개 사므로도 팁을 1 달러( 약 140엔) 정도는 건네주고 싶은다」라고 이야기한다.한편, 최근에는 손님에게도 알리지 않고 팁분으로서 요금을 추가하고 있는 케이스도 있다고 지적.접객 서비스를 받지 않다고 느끼는 가게에서는 「팁을 지불할 생각은 없다」라고 끊고 있다고 이야기한다.
카페에서 PC를 펼치고 일을 하고 있던 여성(27)은 팁 논쟁에 대해 「잘 알고 있다」라고 하면서도 「종업원의 재산에 들어온다면, 앞으로도 팁 자체는 부담을 계속한다」라고 이야기했다.
▽「팁이 없으면 생활할 수 없다」
일하는 측은, 논쟁을 어떻게 보고 있는 것일까.
남부 버지니아주 요크 타운의 레스토랑에서 일하는 아만다·페이지씨(38)는 「생계를 세우기 위해서 팁은 불가결」이라고 해 자른다.근처의 아파트에서 살고 있어 집세와 광열비로 매월 4천 달러( 약 56만엔)의 고정비가 걸린다.한편, 수입은 계절이나 손님의들이에 의해서 불안정하다.
「자신이 외식할 때 반드시 대금의 20%는 추가하고, 세부까지 신경을 쓴 좋은 서비스에는 더 지불한다.웨이타로서 솜씨를 연마해 3040%정도 추가 받을 수 있도록(듯이) 노력하고 싶다」
페이지씨가 괴로워하는 것은 인플레로 늘어나는 생활비 뿐만이 아니라, 최저 임금의 차별적인 구조다.실은, 미국에서는 노동자 전반에 적용되는 연방 최저 임금(주 등 지역 마다 정하는 기준도 있다)과는 별도로, 팁 노동자에게 특화한 연방 최저 임금이 설치되고 있다.팁을 얻을 수 있으면, 타업종과 동수준의 수입을 확보할 수 있다라는 도리로부터이지만, 그렇다 치더라도 팁 노동자의 최저 임금은 낮다.
노동자 전반의 연방 최저 임금은 시간급 7·25 달러인데 대하고, 팁 노동자는 2·13 달러.시간급 300엔 정도의 최저 임금으로 일하는 페이지씨는 「적어도 시간급 15 달러 정도에 상당하는 금액까지는 팁 수입으로 묻어 가지 않으면 생활이 돌지 않는다」라고, 표정을 흐리게 할 수 있었다.
▽남북 전쟁 후의 침대차 붐이 팁 개념 전환?
생계를 세울 수 없는 듯한 임금 밖에 지불해져서 두, 나머지는 팁으로 조달하는 생활-.미 공공 라디오 NPR는, 페이지씨와 같은 팁 노동자를착취하는 시스템이, 19 세기의 침대차 여행 붐으로 「발명」되었다고 지적한다.
오하이오 주립대의미셸·알렉산더준교수에 의하면, 팁의 습관은 원래 유럽에서 귀족이 사용인에게 호의를 나타내는 행동으로서 시작되어, 미국에 전해졌다.전환기가 찾아온 것은 남북 전쟁.노예제 폐지에 의해, 흑인 노동자를 계속 싸게 사용하고 싶은 백인 경영자등이 「팁의 개념을 전환했다」.
그 중에서도, 미 저명 실업가·발명가 죠지·브르만은 침대차의 제조와 운행을 실시하는 프르만사를 창설해, 19 세기 후반에 사업을 확대.해방 노예의 흑인 남성을 포터(짐운반인)등으로 해서 대량으로 고용해, 그것까지 단지 이동을 위한 수단이었던 철도를, 「사용인」의 서비스 첨부의 호화 여객 열차의 레저로서 중류 계급에 팔았다.프르만사의 철도가 전미를 왕래한 것으로, 팁의 습관이 음식점 등에도 퍼졌다.
▽추정 500만명, 음식점에서 일하는 사람은 빈곤의 가능성이 3배
그 후, 포터들은 노동조합을 결성해 처우 개선을 차지하고 간 한편, 여성이 많은 음식점 업계에서는 저임금의 팁 노동이 정착.1938년에 프랭클린·루즈벨트대통령에 의해서 제정된 「공정 노동 기준법」이 미국 첫 최저 임금을 정했지만, 대상은 한정되어 음식점 종업원은 제외되었다. 1966년의 제도 재검토로 폭넓은 업종이 최저 임금의 대상으로 포함할 수 있었지만, 그러나 팁 노동자에게는 오늘과 같은 별기준이 설치된다.음식점의 웨이타나 주차장의 관계자, 네일 살롱의 종업원등의 연방 최저 임금은 1991년에 시간급 2·13 달러에 끌어 올려졌지만, 30년 이상 그대로 두어진 채로되고 있다.
CNN에 의하면 미국에서는 현재, 추계 500만명 이상이 팁 노동자로서 일한다.비영리 단체 「원·페어·웨이지(공정한 하나의 임금)」는, 타업종에 비해 음식 업계에서는 「후드 스탬프(저소득자 전용의 공적 식료 보조)를 수급하는 확률이 2배, 빈곤의 가능성은 3배에 오른다」라고 지적.팁 최저 임금을 폐지해, 포괄적인 최저 임금제도를 창설해야 한다고 호소한다.
▽바이덴 대통령은 시정에 적극적이지만…
이러한 차별적 대우의 개선에, 바이덴 대통령도 행동은 나타내 보이고 있다.2020년의 대통령 선거에서는, 노동자 전반의 최저 임금 인상한것과 동시에, 팁 노동자를 위한 최저 임금의 폐지를 공약에 포함시켰다.그러나, 폐지법을 성립시키려고 해도, 작년의 중간 선거로 연방 의회 하원은 야당 공화당이 과반수를 획득해, 법개정에 의한 시정은 곤란한 정세다.
정권이 소망을 맡기는 것은, 노사교섭을 통한 개선이다.단지 이것도, 노조의 조직율은 해마다 저하.뉴욕의 일본 요리점에서 일하는 여성 종업원은, 직장에서 노조를 결성했지만 노사교섭은 마음대로 되지 않는다고 한다.「경영자에게 삥땅 되고 있던 팁을 되찾고 싶은 것뿐인데…」.
팁 노동의 본연의 자세는, 노예제의잔재가 미국 경제를 지지하고 있는 현실을 부조로 하고 있는 것은 아닐까.