[今日の過去視点]キンバプ
漁船記者 承認 2023.01.04 10:37
キムバプは日本起源？
ある人はキムバプは日本から来たのではなく、韓国での固有食品という主張が提起されている。特に「三国史記」や「洌陽歳時記」と「東国歳時記」などでキムを食べたという記録を聞いて、キムバプが私たち固有の食べ物だと主張している。
しかし、これはキムを摂取したという記録だけだ。今日のようなギンバプ形態は日本に由来した。キムバプの形は海苔巻きだ。その中で関東の「細巻き」よりは関西地方で発達した「太巻き」の影響を受けた。
明らかなのは、韓国にも日本のようにキムをご飯に包むなどの形態があったが、竹簾を利用して、金の上にご飯を敷いて具材料を入れる方式は日本から来た。もし単にご飯を金に包んだら、韓国が始まりという話だ。日帝強占期当時、新聞記事などを見ても今日の形のキムバプの起源は日本から来たことが分かる。
キムバプという名称もやはり太巻を韓国語で浄化したのだ。それ以前までのりまきで表現したが、1980年、和風文化の根絶風が吹きながらのり巻がキンバプに浄化されたのだ。
酢が消えて
もともとキンバプは酢で味付けをした。しかし、ある瞬間から酢で味付けすることが消えた。その理由は食生活の変化だ。
1980年代以前までもキムバプは「遠足の時に持っていく特別な食べ物」として扱った。野外でキンバプを食べる場合は痛むので、痛むことを防ぐためにキンバプを酢で味付けしなければならなかった。
しかし、1980年代の冷蔵庫が普及し、あえてご飯を酢に行かなくても痛まなくなり、酢を使う理由が消えた。また、1980年代保温弁当などの普及により、遠足に行く時もあえてキムバプを包む文化が徐々に消えた。
キンバップフランチャイズ登場
キンバプを酢で味付けしなくなったもう一つの理由は、キンバプフランチャイズが登場したためだ。キムパプがもはや遠足など特別な日にだけ食べる食べ物ではなく、インスタントやポケットが軽い人々が食べる食べ物になった。
キンバプフランチャイズではキンバプがすぐに消費になるため、あえて酢で味付けする理由が消えた。それと共にキムバプは自然に日常生活で食べる庶民の食べ物になった。だから、酢の代わりに「ごま油」が登場することになったのだ。
また、地域や家庭の好みなどによって、キンバップの製造が多様化した。
currypakupaku 23-01-15 10:09
初めて韓国に行ったときは、普通にノリマキと呼ばれていましたね。
その後、韓国ノリマキになって、キンパブ、キンパに変わったような。
しかし、酢を使わなくなったのは、もともと衛生面がケンチャナヨな韓国では致命的。
衛生の象徴だった酢の使用を止めて、衛生なんか気にも留めなくなった調理法でのキンパでは、食中毒での大量死も、当然だろうなぁと(-_-#)
mikanseijin 23-01-15 10:07
[오늘의 과거 시점]킨바프
어선 기자 승인 2023.01.04 10:37
킴바프는 일본 기원?
있다 사람은 킴바프는 일본에서 온 것은 아니고, 한국에서의 고유 식품이라고 하는 주장이 제기되고 있다.특히 「삼국사기」나 「렬양세시기」와「동국 세시기」등에서 김을 먹었다고 하는 기록을 (듣)묻고, 킴바프가 우리 고유의 음식이라고 주장하고 있다.
분명한 것은, 한국에도 일본과 같이 김을 밥에 싸는 등의 형태가 있었지만, 죽렴을 이용하고, 돈 위에 밥을 깔아 속재료료를 입금시키는 방식은 일본에서 왔다.만약 단지 밥을 돈에 싸면, 한국이 시작이라고 하는 이야기다.일제 강점기 당시 , 신문 기사등을 봐도오늘의 형태의 킴바프의 기원은 일본에서 온것이 밝혀진다.
킴바프라고 하는 명칭안개 바늘태권을 한국어로 정화했다것이다.그 이전까지 김밥으로 표현했지만,1980년, 일본식 문화의 근절풍이 불면서 김밥이 킨바프에 정화되었던 것이다.
식초가 사라져
원래 킨바프는 식초로 맛내기를 했다.그러나, 있다 순간부터 식초로 맛내기하는 것이 사라졌다.그 이유는 식생활의 변화다.
1980년대 이전까지도 킴바프는 「소풍때에 가지고 가는 특별한 음식」으로서 취급했다.야외에서 킨바프를 먹는 경우는 아프므로, 아픈 것을 막기 위해？`노킨바프를식초로 맛내기해야 했다.
그러나,1980년대의 냉장고가 보급해, 굳이 밥을 스에 가지 않아도 아프지 않게 되어, 식초를 사용하는 이유가 사라졌다.또, 1980년대 보온 도시락등의 보급에 의해,소풍에 갈 때도 굳이 킴바프를 싸는 문화가 서서히 사라졌다.
킨밥후란체이즈 등장
킨바프를 식초로 맛내기하지 않게 된 또 하나의 이유는, 킨바프후란체이즈가 등장했기 때문이다.김밥이 이미 소풍 등 특별한 날에만 먹는 음식이 아니고, 인스턴트나 포켓이 가벼운 사람들이 먹는 음식이 되었다.
킨바프후란체이즈에서는 킨바프가 곧바로 소비가 되기 위해, 굳이 식초로 맛내기하는 이유가 사라졌다.그것과 함께 킴바프는 자연스럽게 일상생활에 먹는 서민의 음식이 되었다.그러니까,식초 대신에 「참기름」이 등장하게되었던 것이다.
또, 지역이나 가정의 기호등에 의해서, 킨밥의 제조가 다양화했다.
currypakupaku 23-01-15 10:09
처음으로 한국에 갔을 때는, 보통으로 노리마키로 불리고 있었어요.
그 후, 한국 노리마키가 되고, 킨파브, 킨파로 바뀐 것 같은.
그러나, 식초를 사용하지 않게 된 것은, 원래 위생면이 켄체나요인 한국에서는 치명적.
위생의 상징이었던 식초의 사용을 멈추고, 위생은 기분에도 두지 않게 된 조리법으로의 킨파에서는, 식중독으로의 떼죽음도, 당연할 것이다와(-_-#)
mikanseijin 23-01-15 10:07