外食産業の「勝ち組」に異変 焼肉店の倒産、コロナ禍から急増
牛肉高騰で低価格運営「成り立たず」 店舗増で競争も激化
コロナ禍の外食産業で「勝ち組」とされた焼肉店で倒産が急増している。2023年に発生した「焼肉店」の倒産は、8月までに16件発生した。22年の同期間に比べ約3倍に達したほか、1-8月の累計としては過去10年間で最多ペースに迫り、急増ぶりが鮮明となっている。 焼肉店業界は、コロナ禍の外出制限でニーズが高まった外食への「プレミア感」に加え、「一人焼き肉」など新たな形態のヒット、テーブルごとに吸気ダクトが備えられた店内設備が「換気がいい＝三密回避」のイメージが定着。ホットペッパーグルメの調査では、20年8月に検索フリーワードで「焼肉」が約6年ぶりに1位を獲得したほか、他の飲食店と比べ客単価が高いなどビジネスモデルの特徴も追い風に、コロナ禍の「勝ち組」として業容が拡大した。
一方で、店内オペレーションが比較的簡単といった特徴から、焼肉人気に着目した居酒屋やラーメンチェーンなど異業種の参入が相次いだほか、既存大手の新規出店も重なり競争が激化した。加えて、輸送コストの増加や円安の影響により、安価な米国や豪州産などの輸入牛肉価格が高騰したほか、電気・ガス代、アルバイトといった人件費など運営コストの上昇も重なった。他方、物価高騰による消費者の「値上げ疲れ」も背景に大幅なメニューの値上げが難しく、不採算店舗の撤退などに動くケースも出始めた。こうした経営環境の悪化で、小規模な焼肉店などでは厳しい価格競争に耐え切れなくなり、淘汰される中小焼肉店が増えている。 足元では物価高での節約志向も重なり、外食に「特別感」を求める機会も減っている。牛肉価格の高騰・大手の参入・低価格の三重苦で、焼肉店の経営環境は厳しさが続くとみられる。
외식산업의 「이긴 편」에 이변 불고기점의 도산, 코로나재난으로부터 급증
쇠고기 상승으로 저가격 운영 「성립되지 않고」점포증가로 경쟁도 격화
코로나재난의 외식산업으로 「이긴 편」이라고 여겨진 불고기점에서 도산이 급증하고 있다.2023년에 발생한 「불고기점」의 도산은, 8월까지 16건 발생했다.22년의 동기 사이에 비해 약 3배에 이른 것 외,1-8달의 누계로서는 과거 10년간에 최다 페이스에 강요해, 급증상이 선명해지고 있다. 불고기점 업계는, 코로나재난의 외출 제한으로 요구가 높아진 외식에의 「프리미어감」에 가세해 「 한 명 불고기」등 새로운 형태의 히트, 테이블 마다 흡기 덕트를 갖출 수 있었던 점내 설비가 「환기가 좋다=신밀,구밀,의밀 회피」의 이미지가 정착.핫 페파 음식의 조사에서는,20년 8월에 검색 프리 워드로 「불고기」가 약 6년만에 1위를 획득한 것 외, 다른 음식점과 비교해 객단가가 높은 등 비즈니스 모델의 특징도 순풍에, 코로나재난의 「이긴 편」으로서 업 용이 확대했다.
한편, 점내 오퍼레이션이 비교적 간단이라고 하는 특징으로부터, 불고기 인기에 주목한 선술집이나 라면 체인 등 타업종의 참가가 잇따른 것 외, 기존 대기업의 신규 출점도 겹쳐 경쟁이 격화했다.더하고, 수송 코스트의 증가나엔하락의 영향에 의해, 염가의 미국이나 호주산등의 수입 쇠고기 가격이 상승한 것 외, 전기·가스대, 아르바이트라고 하는 인건비 등 운영 코스트의 상승도 겹쳤다.한편, 물가 상승에 의한 소비자의 「가격 인상 지쳐」도 배경으로 대폭적인 메뉴의 가격 인상이 어렵고, 불채산 점포의 철퇴 등에 움직이는 케이스도 나오기 시작했다.이러한 경영환경의 악화로, 소규모의 불고기점등에서는 어려운 가격 경쟁에 다 참을 수 없어져, 도태 되는 중소 불고기점이 증가하고 있다. 발밑에서는 물가고로의 절약 지향도 겹쳐, 외식에 「특별감」을 요구할 기회도 줄어 들고 있다.쇠고기 가격의 상승·대기업의 참가·저가격의 삼중고로, 불고기점의 경영환경은 어려움이 계속 된다고 보여진다.