メシマズ国のイギリス人にいわれてもなあ、、
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「日本料理は過大評価されている」と日本在住の英国人講師が主張、すべての外国人が絶賛しているわけではない
日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。
■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。
問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。
少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。
ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。
日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。
伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。
好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？ そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。
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https://courrier.jp/news/archives/323138/
메시마즈국의 영국인에 말해져도, ,
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「일본 요리는 과대 평가되고 있다」라고 일본 거주의 영국인 강사가 주장, 모든 외국인이 절찬하고 있는 것은 아니다
일본 요리야말로 세계에 자랑하는 문화이다고 자부하고 있는 일본인은 적지 않다.하지만, 실제는 모든 외국인이 절찬하고 있는 것은 아닌 것 같다.일본 거주의 대학 강사로 「재팬·타임즈」의 기고자이기도 한 영국인이, 영 「스페크테이타」잡지에 본심을 털어 놓고 있다.
■매력의 대부분은 「맛」이란 무관계
일본에 23년간 살아, 포장마차 요리로부터 차 대접전의 간단한 음식의 후그의 튀김까지, 온갖 일본 요리를 먹어 온 결과, 나는 있다 결론에 이른──일본 요리는 과대 평가되고 있다, 라고 하는 것이다.일본 요리는 담음이 완벽하지 않은 것이 좀처럼 없고, 절품인 일도 있다.하지만 동시에 따분하고, 비슷비슷함인 일도 있다.
문제의 하나는, 일본인이 자국의 요리에 매료되는 이유의 대부분이, 실제의 「맛」이란 관계가 없는 곳에 있는 점이다.
적어도 영국 요리가 맛이 없었던 옛날, 그것은 단순한 「연료」에 지나지 않았는데 대하고, 일본 요리는 옛날이나 지금도, 있다 의미 「예술」이다.고급 일본 요리는, 바그너의 종합 예술에 필적한다.색채, 엄선의 기, 저, 선, 다다미방, 그리고 만약 있으면 가까이의 오가와로부터 흐르는 물의 소리, 이것들은 모든 것을 포괄하는 지각적 경험의 일부를 이룬다.
있다 식통의 친구가, 일본의 유명한 당지 라면를 했다.있다 가게에서 그는, 함께 가게를 방문한 상대와 이야기하기 시작하면, 점주에게 조용히 하도록(듯이) 혼났다.점주는 벽의 부전을 가리켰다.거기는 「속삭이는 말 금지」의 라면점이었던 것이다.
일본 요리는 「약」이기도 하다.영양가, 옛부터 전해지는 식재의 먹어 맞추어 조화, 산지, 계절감에 과잉인(정도)만큼 구애된다.또 한입도 남기지 않고 , 덜 차게 먹는 것을 엄수한다고 하는 룰이 있다.이러한 조건은, 그 나름대로 훌륭하다.하지만 때로는 순수하게 먹는 기쁨을 위해서 먹고 싶다고 생각하게 하는 일도 있다.
전통적인 요정의 신비적인 분위기는, 매력적인 것과 동시에 위압감을 수반한다.그것은 손님에게, 낡은 의식에 참가하고 있는 착각을 준다.그리고 소량으로, 어느 쪽일까하고 말하면 별로 맛있지 않은 것이 많은 요리를 몇 시간이나 괴로운 정좌로 먹지 않으면 안 되는 것에의 모두의 의념을 진정시킨다.
좋아하는 요리는 프랑스 요리나 이탈리아 요리, 있다 있어는 인도 요리나 타이 요리라고 말해도 너무 사람의 인상에는 남김없이, 감심도 되지 않는다.하지만 「일본 요리」라면 어떨까? 그렇게 말한 순간에, 자신은 세련 되고 있는 것을 선언한 것이 된다.
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