５月キーワード 海苔（キム）
市場で海苔を販売している風景
韓国は日本同様、海苔の養殖が盛んです。
韓国における海苔の歴史をたぐると、文献上最古のものが『慶尚道地理志』(1425年)で、「海衣[ヘウィ](海苔のこと)が慶尚南道・河東[ハドン]で食べられ始めた」という記述が出てきます。その後、『東国與地勝覧』(1481年)に、「海苔が全羅南道・光陽[クァンヤン]の特産物として採取されている」という記載や、『屠門大嚼』(1611年)に「海衣は南海にもあるが、東海の人が採って干したものが最良」、あるいは『茲山魚譜』(1814年)に「海苔には根があり岩にはりついており、枝はなく、岩の表面にくっついて広がる」と記載されています。
また、1640年ごろ、モンゴル軍の侵入に挙兵した金汝翼[キムヨイク]が、戦いののちに光陽郡太仁島[テインド]に立ち寄った際、海に漂う木片に海苔が付着しているのを発見し、木柱を立てて海苔の養殖を始めたと言われています。そして、創始者・金汝翼[キムヨイク]の名をとって、海苔を (キム)と呼ぶようになった、というエピソードがあります。
一方、韓国の海苔を原材料別に分けると、次のようになります。
在来[チェレ]キム
在来種であるスサビノリを漉[す]いて作ったもの。薄くて柔らかい。別名「朝鮮[チョソン]キム」。
トルキム
岩海苔。香りがよい反面、乾海苔にすると破れやすく、パサパサしているため、スサビノリと半々に混ぜることが多い。
パレキム
青海苔。緑色。
韓国での海苔の調理法としては、塩とごま油をぬって炙り、 (キムクイ：焼き海苔)にしたり、細かくちぎって薬味醤油で和え、 (キムムッチム：海苔の和えもの)にしたり、 (キムパプ：海苔巻き)に使ったりします。
——————————————————————————————————————————————————————————————————-
5월 키워드 김(김)
시장에서 김을 판매하고 있는 풍경
한국은 일본 같이, 김의 양식이 번성합니다.
한국에 있어서의 김의 역사꾸물거리면, 문헌상 최고의 것이 「경상도 지리뜻」(1425년)로, 「해 의[헤위](김)가 경상남도·카토[하돈]에서 먹을 수 있는 시작했다」라고 하는 기술이 나옵니다.그 후, 「동국여지승람」(1481년)에, 「김이 전라남도·코오요[쿠얀]의 특산물로서 채취되고 있다」라고 하는 기재나, 「도문대작」(1611년)에 「해 의는 남해에도 있다가, 토카이의 사람이 뽑아 말린 것이 최선」, 있다 있어는 「자산어보」(1814년)에 「김에는 뿌리가 있어 바위에 붙고 있어 가지는 없고, 바위의 표면에 들러붙어 퍼진다」라고 기재되어 있습니다.
또, 1640년즈음, 몽골군의 침입에 군사를 일으킴 한 금여익[킴요이크]이 , 싸움의 후에 코오요군태인도[테인드]에 들렀을 때, 바다에 감도는 목편에 김이 부착하고 있는 것을 발견해, 목주를 세워 김의 양식을 시작했다고 말해지고 있습니다.그리고, 창시자·금여익[킴요이크]의 명을 취하고, 김을 (김)(이)라고 부르게 되었다는 에피소드가 있어요.
한편, 한국의 김을 원재료별로 나누면, 다음과 같이 됩니다.
재래[체레]김
재래종인 스사비노리를 녹[]있어 만든 것.얇고 부드럽다.별명 「조선[조선]김」.
트르킴
바위 김.향기가 좋은 반면, 건김으로 하면 파괴 싸고, 바삭바삭 하고 있기 때문에, 스사비노리와 반반에 혼합하는 것이 많다.
파레킴
녹조류.녹색.
한국에서의 김의 조리법으로서는, 소금과 참기름을 꿰매어 쬐어, (킴크이：구운 김)로 하거나 세세하게 뜯어 양념 간장으로 버무려 (킴뭇팀：김이 버무려 것)로 하거나 (김밥：김말이 스시나무)에 사용하거나 합니다.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------