アメリカとヨーロッパの餅、韓国ではない日本のモチ[食探]
アメリカ・ヨーロッパで人気のモチアイスクリーム
デパート・大型マート・コンビニなどで需要高まり、
冷凍デザートの人気・新味・べたつきの少ない餅などが人気要因
「甘さのフュージョン」トレンドにつながる展望
「韓国の餅、新しい輸出戦略が必要」
ヨーロッパとアメリカで人気に販売されているモチアイスクリーム
「世界を征服したフュージョンフードの象徴である」（フランス料理月刊誌クイジンアクトゥエル、Cuisine Actuelle）。
グルメに対する誇りとして有名なフランスでこのように絶賛された食べ物はまさに日本のモチアイスクリームだ。現在、米国とヨーロッパでは「モチ・アクイ」という表現が出るほどデザート市場で熱風を運転している。
ヨーロッパ主要メディアに紹介されたモチアイスクリームブーム[現地メディアキャプチャ]
クォージンアクトゥエルやレジェコ(les echos)などフランスメディアたちはモチアイスクリーム熱風を報道し、代表ブランドであるリトルムーン(Little Moon)とエクスキモチ(Exaquis Mochi)などの人気を紹介した。イギリスメディア（The Grocer、beseanなど）も今年初めから流通業者テスコなどで関連製品の販売が急上昇し、新鮮食品店のアマゾンフレッシュでは品切れ事態が起きたと報じた。社会関係ネットワークサービス（SNS）チックトーク（TikTok）でリトルムーン製品を購入したある地元の動画は、3100万以上の爆発的視聴回数を記録した。リトルムーンの共同設立者ハワード王（Howard Wong）は、現地メディアを通じて「ロックダウン（封鎖令）が機会として作用した」とし、「スーパーマーケットに行くこと以外は、楽しさがほとんどない消費者に独特のモチ製品は興味を引くことができた」と言った。
彼の言及のように、モチアイスクリームは新種コロナウイルス感染症（コロナ19）の拡散後、ヨーロッパ人にさらに人気が高まった。今年初めにはヨーロッパ内コンビニエンスストア（Franprix）にモチアイスクリーム専用冷凍庫まで登場し、SNSではモチアイスクリーム後期作成が流行のように広がった。
欧州SNSではモチアイスクリームの後期作成が流行のように広がっている[チックトークキャプチャ]
米国の状況も似ている。人工知能(AI)ベースの食品リサーチ企業であるテイストワイズ(Tastewise)も最近、報告書を通じて来る2022年のトレンド食品の一つとしてモチを選定し、「日本の甘いデザートであるモチへの関心が著しく増加した」とした。 。テイストワイズ調査の結果、米国のスーパーマーケット冷凍カテゴリで今年のモチ販売は2019年に比べて79％上昇した。
モチアイスクリームブランドリトルムーン（Little Moon）[Instagramのキャプチャ]
テイストワイズは報告書で味のトレンドとして「甘さの融合」に言及した。”辛い甘味”や”辛い蜂蜜味”のように新しい甘さがトレンドを導くという分析だ。もちアイスクリームの場合、西欧では見知らぬ餅のしっとりと甘さが結合され、「新しい甘味」という要因を満たすわけだ。
実はコクのある食感は西欧人が好きではない食感だった。非常に粘着性があり、辛い餅がこれまで海外で人気がなかった理由だ。しかし、モチアイスクリームはコクのある食感が表にだけ軽く入り、中にはアイスクリームでいっぱいになっており、これに対する負担が少ない。手につけるべたつきも餅に比べて少ない。
MZ世代（1980～2000年代生）の好みも人気要因だ。市場調査機関ユーロモニターのムン・ギョンソン食品＆栄養部門総括研究員は「新しいものに挑戦して面白い食べ物を探す西欧圏MZ世代にモチが形、食感、多様な種類の味で新しい経験をプレゼントしたようだ」と分析した。
コロナ19拡散後の「冷凍スナック」の需要増加も影響を与えた。在宅生活による無料やストレスを解消しようとする人々が長期保管が可能な冷凍スナックの購入を増やしたのだ。特にモチアイスクリームのように解凍をせずにすぐに食べられる冷凍デザートが大きな人気を得ている。冷凍庫から新しく取り出しても硬くなく、一つずつ取り出して食べるのにも簡単です。
123rf
このような人気に最近はアイスクリームなしで固有の「モチ」を探すヨーロッパ人も増えている。この頃には思い浮かぶ対象がある。もちと似た韓国のもち米だ。
韓国民俗大百科事典によると、もち米の餅は、小豆の錦をもち米の餅で包んだ「和菓子」と書かれている。つまり起源は日本だ。「韓国の餅・韓国・飲酒類」、「韓国の伝統料理（ユンスクジャ、地球文化史）」の文献によると、もち米は日本で楽しんでいた大福もち餅に由来し、韓国ではモチの代わりにもち米で作った餅という意味ともち米と呼ばれた。
西欧では”モチ”が流行だが韓国の餅輸出も期待して見るだけだ。農林畜産食品部によると、昨年餅輸出額は５３８０万ドル（ハンファ約６３８億ウォン）と前年比５６．７％増加した。韓国農水産食品流通公社（ａＴ）パリ支社の関係者は「欧州では韓食堂を中心にホトク、もち米などが粘着性のない形でサービスされて注目を集め始め、簡便な冷凍製品を通じても認知度を高めている。黒林子デザート、ホンシスムージーなどフュージョンデザート市場に関心を傾けるべき時期」と話した。
餅の場合、西洋で敏感性の高いグルテン（Gluten、小麦など穀類に含まれる不溶性タンパク質）成分がないという点も注目すべきキーワードだ。ムン・ギョンソンユーロモニター研究員は「餅ケーキのようなおやつは西欧圏では全くなかったため、「グルテンフリー」を通じたアプローチは現地人に近づくには第一歩になることができる」と話した。また「米で作ったおやつは西欧圏で健康食として認識されているので、餅の健康上の利点などを積極的に広報することが重要に見える」と話した。
デパート・大型マート・コンビニなどで需要高まり、
冷凍デザートの人気・新味・べたつきの少ない餅などが人気要因
「甘さのフュージョン」トレンドにつながる展望
「韓国の餅、新しい輸出戦略が必要」
ヨーロッパとアメリカで人気に販売されているモチアイスクリーム「世界を征服したフュージョンフードの象徴である」（フランス料理月刊誌クイジンアクトゥエル、Cuisine Actuelle）。
グルメに対する誇りとして有名なフランスでこのように絶賛された食べ物はまさに日本のモチアイスクリームだ。現在、米国とヨーロッパでは「モチ・アクイ」という表現が出るほどデザート市場で熱風を運転している。
もち専用冷凍庫登場・流行になってしまった「もちアイスクリーム」のレビュー作成
ヨーロッパ主要メディアに紹介されたモチアイスクリームブーム[現地メディアキャプチャ]クォージンアクトゥエルやレジェコ(les echos)などフランスメディアたちはモチアイスクリーム熱風を報道し、代表ブランドであるリトルムーン(Little Moon)とエクスキモチ(Exaquis Mochi)などの人気を紹介した。イギリスメディア（The Grocer、beseanなど）も今年初めから流通業者テスコなどで関連製品の販売が急上昇し、新鮮食品店のアマゾンフレッシュでは品切れ事態が起きたと報じた。社会関係ネットワークサービス（SNS）チックトーク（TikTok）でリトルムーン製品を購入したある地元の動画は、3100万以上の爆発的視聴回数を記録した。リトルムーンの共同設立者ハワード王（Howard Wong）は、現地メディアを通じて「ロックダウン（封鎖令）が機会として作用した」とし、「スーパーマーケットに行くこと以外は、楽しさがほとんどない消費者に独特のモチ製品は興味を引くことができた」と言った。
彼の言及のように、モチアイスクリームは新種コロナウイルス感染症（コロナ19）の拡散後、ヨーロッパ人にさらに人気が高まった。今年初めにはヨーロッパ内コンビニエンスストア（Franprix）にモチアイスクリーム専用冷凍庫まで登場し、SNSではモチアイスクリーム後期作成が流行のように広がった。
欧州SNSではモチアイスクリームの後期作成が流行のように広がっている[チックトークキャプチャ]米国の状況も似ている。人工知能(AI)ベースの食品リサーチ企業であるテイストワイズ(Tastewise)も最近、報告書を通じて来る2022年のトレンド食品の一つとしてモチを選定し、「日本の甘いデザートであるモチへの関心が著しく増加した」とした。 。テイストワイズ調査の結果、米国のスーパーマーケット冷凍カテゴリで今年のモチ販売は2019年に比べて79％上昇した。
「新しい甘さ」トレンド… べたつきのない食感・多様な味と色味・冷凍保管
モチアイスクリームブランドリトルムーン（Little Moon）[Instagramのキャプチャ]テイストワイズは報告書で味のトレンドとして「甘さの融合」に言及した。”辛い甘味”や”辛い蜂蜜味”のように新しい甘さがトレンドを導くという分析だ。もちアイスクリームの場合、西欧では見知らぬ餅のしっとりと甘さが結合され、「新しい甘味」という要因を満たすわけだ。
実はコクのある食感は西欧人が好きではない食感だった。非常に粘着性があり、辛い餅がこれまで海外で人気がなかった理由だ。しかし、モチアイスクリームはコクのある食感が表にだけ軽く入り、中にはアイスクリームでいっぱいになっており、これに対する負担が少ない。手につけるべたつきも餅に比べて少ない。
MZ世代（1980～2000年代生）の好みも人気要因だ。市場調査機関ユーロモニターのムン・ギョンソン食品＆栄養部門総括研究員は「新しいものに挑戦して面白い食べ物を探す西欧圏MZ世代にモチが形、食感、多様な種類の味で新しい経験をプレゼントしたようだ」と分析した。
コロナ19拡散後の「冷凍スナック」の需要増加も影響を与えた。在宅生活による無料やストレスを解消しようとする人々が長期保管が可能な冷凍スナックの購入を増やしたのだ。特にモチアイスクリームのように解凍をせずにすぐに食べられる冷凍デザートが大きな人気を得ている。冷凍庫から新しく取り出しても硬くなく、一つずつ取り出して食べるのにも簡単です。
もちのような韓国のもちもちは？
123rfこのような人気に最近はアイスクリームなしで固有の「モチ」を探すヨーロッパ人も増えている。この頃には思い浮かぶ対象がある。もちと似た韓国のもち米だ。
韓国民俗大百科事典によると、もち米の餅は、小豆の錦をもち米の餅で包んだ「和菓子」と書かれている。つまり起源は日本だ。「韓国の餅・韓国・飲酒類」、「韓国の伝統料理（ユンスクジャ、地球文化史）」の文献によると、もち米は日本で楽しんでいた大福もち餅に由来し、韓国ではモチの代わりにもち米で作った餅という意味ともち米と呼ばれた。
西欧では”モチ”が流行だが韓国の餅輸出も期待して見るだけだ。農林畜産食品部によると、昨年餅輸出額は５３８０万ドル（ハンファ約６３８億ウォン）と前年比５６．７％増加した。韓国農水産食品流通公社（ａＴ）パリ支社の関係者は「欧州では韓食堂を中心にホトク、もち米などが粘着性のない形でサービスされて注目を集め始め、簡便な冷凍製品を通じても認知度を高めている。黒林子デザート、ホンシスムージーなどフュージョンデザート市場に関心を傾けるべき時期」と話した。
餅の場合、西洋で敏感性の高いグルテン（Gluten、小麦など穀類に含まれる不溶性タンパク質）成分がないという点も注目すべきキーワードだ。ムン・ギョンソンユーロモニター研究員は「餅ケーキのようなおやつは西欧圏では全くなかったため、「グルテンフリー」を通じたアプローチは現地人に近づくには第一歩になることができる」と話した。また「米で作ったおやつは西欧圏で健康食として認識されているので、餅の健康上の利点などを積極的に広報することが重要に見える」と話した。
구미에서 일본의 모치가 트랜드 한국→PAKURI해 미국·유럽에서 인기의 모치아이스크리무
백화점·대형 마트·편의점등에서 수요 높아져,
냉동 디저트의 인기·새로운 맛·생계의 적은 떡등이 인기 요인
「달콤함의 퓨전」트랜드로 연결되는 전망
「한국의 떡, 새로운 수출 전략이 필요」
유럽과 미국에서 인기에 판매되고 있는 모치아이스크리무
「세계를 정복한 퓨전 후드의 상징이다」(프랑스 요리 월간지 쿠이진아크트엘,Cuisine Actuelle).
음식에 대한 자랑으로서 유명한 프랑스에서 이와 같이 절찬된 음식은 확실히 일본의 모치아이스크리무다.현재, 미국과 유럽에서는 「모치·아크이」라고 하는 표현이 나오는 만큼 디저트 시장에서 열풍을 운전하고 있다.
유럽 주요 미디어에 소개된 모치아이스크리무붐[현지 미디어 capther]
쿠진아크트엘이나 레제코(les echos) 등 프랑스 미디어들은 모치아이스크리무 열풍을 보도해, 대표 브랜드인 리틀 문(Little Moon)과 에크스키모치(Exaquis Mochi)등의 인기를 소개했다.영국 미디어(The Grocer,besean등)도 금년 초부터 유통업자 데스코등에서 관련 제품의 판매가 급상승해, 신선 식품점의 아마존 신선한 것은 품절 사태가 일어났다고 알렸다.사회 관계 네트워크 서비스(SNS) 틱 토크(TikTok)로 리틀 문 제품을 구입한 있다 현지의 동영상은,3100만 이상의 폭발적 시청 회수를 기록했다.리틀 문의 공동 설립자 하워드왕(Howard Wong)은, 현지 미디어를 통해서 「락 다운(봉쇄령)이 기회로서 작용했다」라고 해, 「슈퍼마켓에 가는 것 이외는, 즐거움이 거의 없는 소비자에게 독특한 모치 제품은 흥미를 당길 수 있었다」라고 했다.
그의 언급과 같이, 모치아이스크리무는 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19)의 확산 후, 유럽인에 한층 더 인기가 높아졌다. 금년 초에는 유럽내 편의점(Franprix)에 모치아이스크리무 전용 냉동고까지 등장해,SNS에서는 모치아이스크리무 후기 작성이 유행과 같이 퍼졌다.
유럽SNS에서는 모치아이스크리무의 후기 작성이 유행과 같이 퍼지고 있는[틱 토크 capther]
미국의 상황도 비슷하다.인공지능(AI) 베이스의 식품 리서치 기업인 테이스트 와이즈(Tastewise)도 최근, 보고서를 통해서 오는2022년의 트랜드 식품의 하나로서 모치를 선정해, 「일본의 단 디저트인 모치에의 관심이 현저하게 증가했다」라고 했다. .테이스트 와이즈 조사의 결과, 미국의 슈퍼마켓 냉동 카테고리로 금년의 모치 판매는2019년에 비해79%상승했다.
「새로운 달콤함」트랜드… 생계가 없는 먹을 때의 느낌·다양한 맛과 색미·냉동 보관모치아이스크리무브란드리트룸(Little Moon)[Instagram의 capther]
테이스트 와이즈는 보고서로 맛의 트랜드로서 「달콤함의 융합」에 언급했다."괴로운 감미"나"괴로운 벌꿀미"와 같이 새로운 달콤함이 트랜드를 이끈다고 하는 분석이다.떡아이스크림의 경우, 서구에서는 낯선 떡의 촉촉하게 달콤함이 결합되어 「새로운 감미」라고 하는 요인을 채우는 것이다.
실은 풍미가 있는 먹을 때의 느낌은 서구인을 좋아하지 않는 먹을 때의 느낌이었다.매우 점착성이 있어, 괴로운 떡이 지금까지 해외에서 인기가 없었던 이유다.그러나, 모치아이스크리무는 풍미가 있는 먹을 때의 느낌이 겉(표)에만 가볍게 들어가, 안에는 아이스크림으로 가득 차고 있어 이것에 대한 부담이 적다. 손에 개 차는 생계도 떡에 비해 적다.
MZ세대(1980~2000년대생)의 기호도 인기 요인이다.시장 조사 기관 유로 모니터의 문·골손 식품＆영양 부문 총괄 연구원은 「새로운 것에 도전해 재미있는 음식을 찾는 서구권MZ세대에 모치가 형태, 먹을 때의 느낌, 다양한 종류의 맛으로 새로운 경험을 선물 한 것 같다」라고 분석했다.
코로나19확산 후의 「냉동 스넥」의 수요 증가도 영향을 주었다.재택 생활에 의한 무료나 스트레스를 해소하려고 하는 사람들이 장기보관이 가능한 냉동 스넥의 구입을 늘렸던 것이다. 특히 모치아이스크리무와 같이 해동을 하지 않고 곧바로 먹을 수 있는 냉동 디저트가 큰 인기를 얻고 있다.냉동고로부터 새롭게 꺼내도 딱딱하지 않고, 한개씩 꺼내 먹는데도 간단합니다.
123rf
이러한 인기에 최근에는 아이스크림 없이 고유의 「모치」를 찾는 유럽인도 증가하고 있다.요즘에는 생각해 떠오르는 대상이 있다.떡과 닮은 한국의 찹쌀이다.
한국민속대백과사전에 의하면, 찹쌀의 떡은, 팥의 금을 찹쌀의 떡으로 싼 「일본식 과자」라고 쓰여져 있다.즉 기원은 일본이다.「한국의 떡·한국·음주류」, 「한국의 전통 요리(윤스크쟈, 지구 문화사)」의 문헌에 의하면, 찹쌀은 일본에서 즐기고 있던 찹쌀떡떡에 유래해, 한국에서는 모치 대신에 찹쌀로 재배한 떡이라고 하는 의미와 찹쌀로 불렸다.
서구에서는"모치"가 유행이지만 한국의 떡수출도 기대해 볼 뿐이다.농림 축산 식품부에 의하면, 작년떡수출액은 5380만 달러(한파 약 638억원)와 전년대비 56.7%증가했다. 한국 농수산 식품 유통 공사(aT) 파리 지사의 관계자는 「유럽에서는 한식당을 중심으로 호트크, 찹쌀등이 점착성이 없는 형태로 서비스되어 주목을 끌기 시작해 간편한 냉동 제품을 통해도 인지도를 높이고 있다.흑림자 디저트, 혼시슴지 등 퓨전 디저트 시장에 관심을 기울여야 할 시기」라고 이야기했다.
떡의 경우, 서양에서 민감성이 높은 그르텐(Gluten, 밀 등 곡류에 포함되는 불용성 단백질) 성분이 없다고 하는 점도 주목해야 할 키워드다.문·골손유로모니타 연구원은 「떡케이크와 같은 간식은 서구권에서는 전혀 없었기 때문에, 「그르텐후리」를 통한 어프로치는 현지인에 가까워지려면 제일보가 될 수 있다」라고 이야기했다.또 「미에서 재배한 간식은 서구권에서 건강식으로서 인식되고 있으므로, 떡의 건강상의 이점등을 적극적으로 홍보하는 것이 중요하게 보인다」라고 이야기했다.
미국과 유럽의 떡, 한국이 아닌 일본의 모치[식 탐]
백화점·대형 마트·편의점등에서 수요 높아져,
냉동 디저트의 인기·새로운 맛·생계의 적은 떡등이 인기 요인
「달콤함의 퓨전」트랜드로 연결되는 전망
「한국의 떡, 새로운 수출 전략이 필요」
유럽과 미국에서 인기에 판매되고 있는 모치아이스크리무「세계를 정복한 퓨전 후드의 상징이다」(프랑스 요리 월간지 쿠이진아크트엘,Cuisine Actuelle).
음식에 대한 자랑으로서 유명한 프랑스에서 이와 같이 절찬된 음식은 확실히 일본의 모치아이스크리무다.현재, 미국과 유럽에서는 「모치·아크이」라고 하는 표현이 나오는 만큼 디저트 시장에서 열풍을 운전하고 있다.
떡전용 냉동고 등장·유행이 되어 버린 「떡아이스크림」의 리뷰 작성
유럽 주요 미디어에 소개된 모치아이스크리무붐[현지 미디어 capther]쿠진아크트엘이나 레제코(les echos) 등 프랑스 미디어들은 모치아이스크리무 열풍을 보도해, 대표 브랜드인 리틀 문(Little Moon)과 에크스키모치(Exaquis Mochi)등의 인기를 소개했다.영국 미디어(The Grocer,besean등)도 금년 초부터 유통업자 데스코등에서 관련 제품의 판매가 급상승해, 신선 식품점의 아마존 신선한 것은 품절 사태가 일어났다고 알렸다.사회 관계 네트워크 서비스(SNS) 틱 토크(TikTok)로 리틀 문 제품을 구입한 있다 현지의 동영상은,3100만 이상의 폭발적 시청 회수를 기록했다.리틀 문의 공동 설립자 하워드왕(Howard Wong)은, 현지 미디어를 통해서 「락 다운(봉쇄령)이 기회로서 작용했다」라고 해, 「슈퍼마켓에 가는 것 이외는, 즐거움이 거의 없는 소비자에게 독특한 모치 제품은 흥미를 당길 수 있었다」라고 했다.
유럽SNS에서는 모치아이스크리무의 후기 작성이 유행과 같이 퍼지고 있는[틱 토크 capther]미국의 상황도 비슷하다.인공지능(AI) 베이스의 식품 리서치 기업인 테이스트 와이즈(Tastewise)도 최근, 보고서를 통해서 오는2022년의 트랜드 식품의 하나로서 모치를 선정해, 「일본의 단 디저트인 모치에의 관심이 현저하게 증가했다」라고 했다. .테이스트 와이즈 조사의 결과, 미국의 슈퍼마켓 냉동 카테고리로 금년의 모치 판매는2019년에 비해79%상승했다.
모치아이스크리무브란드리트룸(Little Moon)[Instagram의 capther]테이스트 와이즈는 보고서로 맛의 트랜드로서 「달콤함의 융합」에 언급했다."괴로운 감미"나"괴로운 벌꿀미"와 같이 새로운 달콤함이 트랜드를 이끈다고 하는 분석이다.떡아이스크림의 경우, 서구에서는 낯선 떡의 촉촉하게 달콤함이 결합되어 「새로운 감미」라고 하는 요인을 채우는 것이다.
실은 풍미가 있는 먹을 때의 느낌은 서구인을 좋아하지 않는 먹을 때의 느낌이었다.매우 점착성이 있어, 괴로운 떡이 지금까지 해외에서 인기가 없었던 이유다.
MZ세대(1980~2000년대생)의 기호도 인기 요인이다.시장 조사 기관 유로 모니터의 문·골손 식품＆영양 부문 총괄 연구원은 「새로운 것에 도전해 재미있는 음식을 찾는 서구권MZ세대에 모치가 형태, 먹을 때의 느낌, 다양한 종류의 맛으로 새로운 경험을 선물 한 것 같다」라고 분석했다.
코로나19확산 후의 「냉동 스넥」의 수요 증가도 영향을 주었다.
떡과 같은 한국의 떡떡은?
123rf이러한 인기에 최근에는 아이스크림 없이 고유의 「모치」를 찾는 유럽인도 증가하고 있다.요즘에는 생각해 떠오르는 대상이 있다.떡과 닮은 한국의 찹쌀이다.
한국민속대백과사전에 의하면, 찹쌀의 떡은, 팥의 금을 찹쌀의 떡으로 싼 「일본식 과자」라고 쓰여져 있다.즉 기원은 일본이다.「한국의 떡·한국·음주류」, 「한국의 전통 요리(윤스크쟈, 지구 문화사)」의 문헌에 의하면, 찹쌀은 일본에서 즐기고 있던 찹쌀떡떡에 유래해, 한국에서는 모치 대신에 찹쌀로 재배한 떡이라고 하는 의미와 찹쌀로 불렸다.
서구에서는"모치"가 유행이지만 한국의 떡수출도 기대해 볼 뿐이다.
떡의 경우, 서양에서 민감성이 높은 그르텐(Gluten, 밀 등 곡류에 포함되는 불용성 단백질) 성분이 없다고 하는 점도 주목해야 할 키워드다.문·골손유로모니타 연구원은 「떡케이크와 같은 간식은 서구권에서는 전혀 없었기 때문에, 「그르텐후리」를 통한 어프로치는 현지인에 가까워지려면 제일보가 될 수 있다」라고 이야기했다.