イノシシの骨まで味わうラーメン 駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒
スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。
食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。
殿下福亥のししラーメンは１杯千円で、２月２３日までの毎週金土曜日の午前１１時半～午後２時、同５時～同６時半に提供する。麺や具材、スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。
福井新聞（2019年1月12日 午後5時00分）
https://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/775971
韓国人もイノシシ食べるの？
멧돼지의 뼈까지 맛보는 라면 구제 후에 폐기하지 않고, 후쿠이의 복해헌
스프는 소재의 맛을 살리려고 화학조미료는 미사용.맛은 된장이나 소금, 간장으로 시행 착오를 거듭해 제일 고기에 맞는 된장미로 결정했다.
식재도 현지산을 고집했다.오치산의 복유수에 멧돼지의 뼈와 야채를 더해 삶은 「이고」에, 시내의 양조원으로부터 구매한 된장으로 맛내기해, 시원시럽게 풍미로 완성했다.토핑에는 멧돼지의 삼겹살육을 사용.
간장으로 달짝지근하게 삶어, 시원시럽게 한 스프에 엑센트를 더하고 있다.
전하복해의 사자 라면은한잔 천엔으로, 2월 23일까지의 매주금 토요일의 오전 11시 반~오후 2시, 동5시~동6시 반에 제공한다.면이나 속재료, 스프가 없어지는 대로 종료.판매 상황은 동회의 홈 페이지에서 안내하고 있다.
후쿠이 신문(2019년 1월 12일 오후 5시 00분 )
한국인도 멧돼지 먹는 거야?