한국의 흰색 밥이 일본보다 맛이 없는 이유를, 한국 미디어가 분석=한국 넷 「한국인은 쌀에 배려를 하지 않는다.왜냐하면…」

https://www.recordchina.co.jp/b184733-s0-c30-d0065.html

최근, 일본을 여행했다고 하는 30대의 회사원이씨는, 「일본에서 먹은 백미가 매우 맛있었다」라고, 동행한 친구와 감상을 이야기를 주고 받았다고 한다.이씨가 「자신 뿐만이 아니라, 일본에 간 친구모두가 느끼고 있었다」라고 하는 한국과 비교한 일본의 밥의 맛은, 실은 한국의 음식이나 농업의 전문가등도 인정하는 「사실」이라고 한다.

그 이유에는, 코시히카리 등 일본쌀의 품질의 높이나 밥솥 기술을 들 수 있는 것이 있다가, 음식 칼럼니스트로서 활동하는 박·산홀씨가 지적하는 것이, 한국인의 「좋은 쌀」에 대한 인식 부족이다.박씨에 의하면, 한국에서는 쌀에 관한 정보가 소비자에게 정확하게 제공되어 있지 않기 때문에, 「평소의 쌀」을 습관적으로 사는 사람이 많다고 한다.한국에는 쌀의 종목이 약 1500있다가, 종목과 품질의 관련은 얇고, 종목으로부터 생산지나 품종을 세세하게 알 수 없는 그렇게.그 때문에 많은 소비자는 쌀의 이름과 가격으로 판단할 수 밖에 없는 것이다.

또, 한국에서는 일반적으로 유통 과정에서 복수 품종의 쌀이 브랜드 되어 「혼합미」로서 판매된다고 하는 사정도 있다.작년 1월의 실태 조사에서는, 단일 품종 표시로 유통한 쌀은 전체의 26%에 지나지 않았다.한국의 대부분의 농가는 지역마다의 미곡 종합 처리장에 쌀을 납품하지만, 여기서 단일 품종 마다 관리하는 습관은 없고, 많은 농가의 쌀을 혼합할 수 있는 유통하는 것이 일반적이다.

한층 더 한국의 쌀 재배 방식 그 자체의 문제도 지적되고 있다.쌀은 일반적으로 단백질이 적을 정도 맛있게 다 지어진다고 말해지지만, 한국의 생산지에서는, 쌀의 단백질 함량을 늘리는 질소비료를 많이 사용하는 경향이 있다.사용하면 사용할수록, 생산량을 늘릴 수 있기 때문이다.이러한 관습이 좀처럼 개선되지 않는 배경에는, 「좋은 쌀을 만들면 상응하는 가격이 대한다」라고 하는 시스템이 아직 갖추어지지 않은 사정도 있다.

기사는 또, 일본과 한국의 쌀을 비교했을 때의 「완전미(붕괴나 빠져가 없는, 완전한 미립형의 쌀)」의 비율의 차이에 대해서도 접하고 있다.일본에서는 상품미의 완전미의 비율은 9할을 넘지만, 한국에서는 7할을 간신히 넘는 수준이라고 한다.

이상과 같은 일로부터, 기사는, 「한국의 쌀은 품종 자체는 우수한 분이지만, 유통·관리 프로세스에 문제가 있다」라고 정리해 칼럼니스트·박씨의 「소비자로부터 우선(맛의 향상을) 요구하기 시작하는 일도, 밥의 맛을 바꾸는 방법의 하나」라는 지적을 전했다.

이 기사에 대해서, 한국의 넷 유저에게서는 「그러니까 맛이 다른 것인가.개선해야 할 점은 많다」 「궁핍했던 시대는 혼합미조차 고맙게 먹은 것이지만, 최근에는 모두혀가 높아져 왔기 때문에, 품질의 좋은 쌀을 잘 선전할 필요가 있다」등의 코멘트가 전해지고 있다.

또, 한국의 쌀에 대해 「한국인은, 단순한 백반, 이라고 생각하고 쌀에 배려를 하지 않는 경향이 있다」 「문제는, 한국의 식당에서는 대부분이 밥한 밥을 용기에 넣은 채로 놓아두는 것이야.그러니까 맛이 없다」 「슈퍼에 가면, 싸지만 낡은 쌀 밖에 선택사항이 없다.좋은 쌀은 높다」라고 다른 문제를 지적하는 소리도.

게다가 일본의 쌀 만들기를 「직공기술」이라고 파악해인가, 「일본은 대대가를 잇는 직공이 많다.이것이, 선진국이 되는 기초가 된 것 같다」라는 지적도 있었다.(번역·편집/길금)

미는 딸기와는 다르다.생각컨대 한국의 미가 맛이 없는 이유는 「물」이라고 생각한다.