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불고기는 비싼 최고급 육유를 사용해서 비싼 가격을 받으면 맛이 있는 것은 당연하다.
최고급 육류를 사용하면, 마굿간과 같은 더러운 식당에서도 먹어도 정말 맛있다. 요리를 잘해서가 아니라, 비싸니까, 최고급 육질을 사용하기 때문이다.
때문에 요리(불고기)의 본질에서는 육질의 고급이 아니라, 불고기는 같은 육질의 고기를 얼마나 맛있게 조리하냐? 가격에 비례해서 얼마나 맛이 있느냐?가 포인트이다.
한국의 부위별 구이는 일반적으로 일단 넓적하게 구워서 익기 직전에 자르기 쇠고기의 육즙이 빠져나가지 않는다.
질이 나쁜 쇠고기는 고기결의 90도 각도를 이뤄서 교모하게 근육을 끊어주면서 부드럽게 만든다 ->이것이 일본이 따라 할 수없는 한국 불고기의 고도의 기술... 그리고 소고기는 양념을 하지 않지만,질이 나쁜 소고기는 능숙한 칼 집과 연한 간장,설탕,마늘 양념으로 냄새를 제게해 준다.
즉, 같은 2등급 육질의 소고기를 한국에서 조리하면, 1등급의 맛이 나지만, 일본에서는 2등급의 맛이 난다. .