화고급 설탕(원고급 설탕)은, 주로카가와현이나토쿠시마현등의시코쿠 동부에서 전통적으로 생산되고 있는설탕의 일종이다.흑설탕을 순하게 한 것 같은 독특한 풍미를 가져, 희미한 황색을 하고 있어, 자그마한 입자와 입 녹아의 좋은 점이 특징이다.고급 설탕의 이름은, 「추석 위에서 설탕을 세번「가는」」라고 하는 일본에서 궁리된 독자적인 정당 공정으로부터 온 것으로, 고급 설탕을 의미한다.

일본에서는에도시대에 설탕의 존재가 이미 알려져 있었지만,사탕수수의 재배지는난세이제도에 한정되어 있어 만들어지는 설탕도흑설탕이 일반적이었다.

이윽고도쿠가와 요시무네가향보의 개혁에 대해 전국에 사탕수수의 재배를 장려하면, 타카마츠번이 특산물 창생과 재원 확보를 목적으로 해 이것에 호응 했다.그 경위에 대해서는타카마츠번의 항이 자세하다.

그 후,토쿠시마번에서도 사탕수수가 자라게 되어, 영내 각지에서 재배할 수 있을 때까지 되었다.그러나 정당의 방법에 대해서는 불명했던 모아 두어 타국에 있어서의 비전 취급의 정보를 수집해, 타카마츠번과 거의 동시기의 1700년대말에 정당 방법을 확립시켰다.토쿠시마현에서 생산되고 있는 화고급 설탕을아와화고급 설탕, 카가와현에서 생산되고 있는 화고급 설탕을사누키화고급 설탕이라고 부른다.

화고급 설탕은 귀중한 특산품으로서 제국에 팔아져 전국의일본식 과자나향토 과자의 발전에 커다란 공헌을 완수했다.

근대적인 정당이 아니고, 전통적인 제법으로 제조되고 있다.

화고급 설탕의 원료가 되는 사탕수수는, 현지산의 재래 품종 「죽당( 고투・사나워져 묻는다)」라고 하는 품종이 이용된다.현지에서는 세서(기미)로 불리는 온대에서의 생육에 적절한 죽당은, 벼과「시넨세종 (S.sinense)」에 속해, 열대 지방에서 일반적으로 재배되는 사탕수수의 오피시나룸종(S.officinarum)과는 다른 재배종이다.만 가을에 수확한 줄기를 짜고 국물을 낸 후, 석회로 중화를 실시해, 있다 정도까지 정제 여과한 후 결정화시킨다.이 결정화시킨 원료당은막설탕당 이라고 하여, 성분적으로는 흑설탕과 거의 같은「함밀당」이다.

그리고 막설탕당을 추석 위에서 적당량의 물을 더해 가다듬고 , 설탕의 입자를 세세하게 하는「갈아」라고 하는 작업을 실시한 후, 간 설탕을 삼의 옷감에 막혀라「밀기배」라고 하는 상자안에 넣어 누름돌을 내기 압착해, 검은당밀을 뽑아 간다.이 작업을 몇차례 반복해, 마지막에 1주간 정도 걸쳐 건조시켜 완성이 된다.

추석 위에서 설탕을 3도 정도「가는」일이「화고급 설탕」의 이름의 유래가 되어 있지만, 최근에는 제품의 하얀색을 요구해 5회 이상「갈아」와「밀기배」를 실시하는 것이 많다.

이렇게 해 할 수 있던 화고급 설탕은, 가루 설탕에 가까운 섬세함을 가져, 미량의 당밀이 남아 있는 것부터 희미하게 황색이 산 하얀색이 된다.달콤함 금액 물러난데 구 후 맛이 좋기 때문에, 일본식 과자의 고급 재료로서 사용된다.또, 입 녹아가 좋음과 풍미가 좋은 달콤함으로부터, 화고급 설탕 그 자체를 굳혔을 뿐의 과자가 존재해,말라 과자의 대표격이 되는 만큼이다.대표적인 것으로 해서는,낙안과 닮은 제법에 따르는치는 것의, 반구상에 눌러 굳힌 둘1조를 일본 종이

에 감싸 스핀 날개포함의 날개를 흉내낸 것, 휴지에 싸고 재산에 입금시켜 가지고 다닐 수 있는 것이 있다.

Wiki 일본판보다

https://www.google.co.jp/search?q=%E5%92%8C%E4%B8%89%E7%9B%86&hl=ja&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjizIOBubjMAhUBVZQKHT1eA5MQ_AUIBygB&biw=1528&bih=928&dpr=1#imgrc=TypWc-4wFkngIM%3A

한반도에는 없는 일본 독자적인 설탕이었습니다



            

             !